Área de Lavado
En este proceso es importante el flujo para evitar conexiones cruzadas y posibles contaminaciones, se tiene o considera:
Lavado de Ollas (8.00m2)
Ubicado al costado del área de Lavado de Vajilla, se utilizan tres pozas profundas con desconche, en ellas se lava, enjuaga y sanitiza respectivamente. Sobre ésta se propone un colgador de ollas y una estantería de polipropileno de 4 niveles para el almacenamiento de las ollas limpias.

Distribución del Área de lavado de ollas:

* Ducha de Prelavado
Enjuague previo con una manguera de agua siendo esta la primera poza antes de ser colocado en las pozas de desinfección.
La manguera esta empotrada en la primera poza para la primera limpieza de las ollas antes de ser colocadas en el detergente y sanitizante.

* Grifería de Agua caliente y fría.

* Lavadero de 3 pozas de acero inoxidable
Solo está colocada para la desinfección correcta de a ollas el cual cuenta con 3 pozas de agua a la temperatura adecuada ya que tiene grifería de agua caliente y fría además de primero usar la ducha de pre lavado siguiente del enjuague finalmente colocar las ollas en el agua con sanitizante y dejarlo por unos minutos.

* Colgador de Ollas de material acero inoxidable
Para mantener orden a los utensilios limpios además de ahorrar espacio puesto que el área de lavado de ollas no es muy amplia.

* Estantería de 4 Niveles para colocar las ollas limpias y mantener el orden en la zona.

Lavado de Vajilla (18.90 m2)
Toda la vajilla es recogida en las bandejas y trasladada en los carros bandejeros hacia esta zona, donde se realiza el desconche en la mesa de entrada, los cubiertos son dejados en el carro cubertero para el respectivo enjuague. La línea continúa con el prelavado en las dos pozas propuestas y el uso de manguera de pre lavado, luego se procede con el proceso de la maquina lavavajilla. Finalmente se coloca la vajilla lavada y sanitizada en los racks que se arman en torres sobre los carros portaracks, para almacenar además se proponen estanterías de polipropileno ventiladas.

Distribución del Área de lavado de Vajillas:

* Zona de Pre enjuague implementada con una manguera de agua caliente o fría empotrada a la poza 1.

* Mesa de entrada con 2 pozas ya que cuenta con una máquina de lavavajillas solo son necesarias 2 pozas de pre lavado y enjuague para ser colocados en la máquina de lavaplatos.

* Máquina de Lavavajillas

Luego de haber colocado en las 2 pozas las vajillas son colocados en la máquina de lavaplatos, Después se coloca la medida adecuada de detergente si es mucho no es más beneficioso al contrario es un desperdicio de este ya que el proceso esta estandarizado y será el mismo. El lavavajillas utiliza la circulación de agua a una alta temperatura (55-65 grados Celsius) lo que permite la desinfección y limpieza completa una vez terminado el ciclo de lavado el enjuague final debe ser a al menos 180oF (82oC).Finalmente se pasa a retirar y colocar en racks.

* Mesa de Salida
Donde será colocado los platos o cubiertos luego de haber terminado el proceso de la máquina de lavavajillas. Está ubicado al lado derecho de la máquina.

* Campana extractora

Ubicado en la Parte superior de la máquina de lavavajillas. Ayuda a que los muebles no estén en contacto con mucha humedad

* Repisa porta Racks y 2 Racks Portabandejas

Los racks que se arman en torres sobre los carros portaracks, para almacenar las vajillas limpias y sanitizadas.

* 3 Estanterías de polipropileno ventiladas.