Isabela Moraes1, João Pedro Pinheiro2, Letícia M. Sgobi3, Saulo Machado4
1Aluna do oitavo semestre do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá - UEM, Av. Colombo, nº 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900, Maringá/PR - Brasil. isaamoraes@hotmail.com 2 Aluno do oitavo semestre do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá - UEM, Av. Colombo, nº 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900, Maringá/PR - Brasil. joaopedropinheiro@outlook.com 3 Aluna do oitavo semestre do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá - UEM, Av. Colombo, nº 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900, Maringá/PR - Brasil. le.sgobi@hotmail.com 4 Aluno do oitavo semestre do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá - UEM, Av. Colombo, nº 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900, Maringá/PR - Brasil. saulotmachado@hotmail.com Resumo
O presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de um novo produto, chamado biscoito de polvilho, nos sabores queijo e bacon. Para tal feito, foram realizadas três etapas distintas, a primeira sendo a pesquisa mercadológica, que forneceu uma resposta positiva quanto à avaliação da aceitação do consumidor ao lançamento deste produto no mercado, sendo respondida por 265 colaboradores. O resultado positivo da primeira etapa permitiu a continuação do trabalho, passando para a segunda etapa, que foi o próprio desenvolvimento do produto com as características requeridas na etapa anterior e posteriormente, a análise sensorial com setenta provadores, que indicou a preferência final dos consumidores por ambos os sabores testados, queijo e bacon.
Palavras chaves: biscoito de polvilho; análise sensorial; aceitação.
1. Introdução
Os biscoitos que fazem uso da fécula de mandioca em seu estado natural ou fermentado (polvilho azedo) são um típico produto brasileiro, comumente chamados de biscoitos de polvilho. Tradicionalmente, eram produzidos em padarias (CEREDA, 1983), mas, atualmente, muitas empresas também os fabricam. A produção destes biscoitos consiste, basicamente, em mistura dos ingredientes, obtenção da massa, moldagem dos biscoitos e forneamento. O polvilho azedo é matéria-prima essencial para a produção de pão de queijo e biscoitos de polvilho, sendo adequado para a elaboração de produtos sem glúten (BERTOLINI et al., 2001). É produzido a partir do polvilho doce (amido de mandioca), que é extraído das raízes de mandioca, lavado, purificado e seco (MARCON, 2006). O polvilho doce é então fermentado naturalmente em tanques por 30 a 60 dias, dependendo do clima, na presença de excesso de água, ocorrendo predominantemente fermentação láctica. O produto fermentado úmido é seco ao sol por 1 a 2 dias, obtendo-se assim o polvilho azedo (DEMIATE et al., 2000). O polvilho azedo possui a capacidade de formar uma massa que, após assamento, possui alta expansão. A expansão durante o forneamento é atribuída à vaporização da água e à fluidez da pasta de amido. No assamento, ocorre a expansão da massa, envolvendo a transformação de uma massa predominantemente líquida em uma estrutura porosa, com redução da densidade, secagem e coloração da superfície, estabilizada pela gelatinização do amido e perda de água (BERTOLINI et al., 2001). Define-se biscoito o produto obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não, e outras substâncias alimentícias (Brasil, 1987). Os biscoitos deverão ser fabricados a partir de matérias primas sãs e limpas, isentas de matéria terrosa, parasitos, devendo estar em perfeito estado de conservação. São rejeitados os biscoitos mal cozidos, queimados, de caracteres organolépticos anormais. Suas características físicas e químicas devem seguir: acidez em solução normal, máximo, 2,0 mL/100g; Umidade, máximo, 14,0% p/p; Resíduo mineral fixo, máximo, 3,0% p/p (deduzido e sal); As microbiológicas: Bactérias do grupo coliforme, máximo, 5x10/g; Bactérias do grupo coliforme de origem fecal, ausência em 1g; Staphylococus aureus, máximo, 2x10²/g; Salmonelas, ausência em 25 g; Bolores e leveduras, máximo, 10³/g; Deverão ser efetuadas determinações de outros microrganismos e/ou de substâncias tóxicas de origem microbiana, sempre que e tornar necessária a obtenção de dados adicionais sobre o estado higiênico-sanitário dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem toxi-infecções alimentares (Brasil, 1987). Os biscoitos não deverão apresentar sujidade, parasitos e larvas. O rótulo deve constar a denominação "biscoito" seguido de sua classificação ou simplesmente a denominação consagrada (Brasil, 1987). O presente trabalho tem como objetivo a produção de biscoitos de polvilho com adição de aromatizantes de queijo e de bacon, e a avaliação de sua aceitação pelos consumidores. Comprovando a viabilidade ou não de sua fabricação para vendas no mercado alimentício. 2. Metodologia O processo de produção do biscoito de polvilho pode se resumido essencialmente nas etapas presentes em tal fluxograma:
Figura 1 - Fluxograma do processo de biscoito de polvilho saborizado.
Fonte: Autoria própria (2013) A massa para produção do biscoito de polvilho é composta pelos ingredientes suas respectivas quantidades descritos na tabela 1 abaixo: Tabela 1 - Ingredientes e quantidades para produção de biscoito de polvilho. Ingredientes | Porcentagem (%) | Polvilho azedo | 47 | Água | 22 | Leite | 14 | Óleo | 8 | Ovo | 6 | Sal | 2 | Aditivo | 1 | Fonte: Autoria própria (2013) Sua produção ocorre sendo, primeiramente, colocado o polvilho azedo em um recipiente. Enquanto em outro são aquecidos o leite e o óleo, que após o aquecimento são derramados lentamente sobre o polvilho, juntamente com o ovo. Feita a mistura lenta durante 5min, a consistência é garantida através da posterior adição de água, a temperatura ambiente. O aditivo e o sal são adicionados ao fim, para conferir o sabor desejado ao produto. Obtida a consistência da massa, é feita a moldagem dos biscoitos no formato de "argolas" e os mesmos são levados a um forno previamente aquecido à temperatura de 200°C. Após 20 minutos, os biscoitos são retirados e deixados à temperatura ambiente para resfriarem e seguirem para serem embalados.
2.1. Pesquisa de Mercado Após a idéia do desenvolvimento de um biscoito de polvilho com sabor, foi feita uma pesquisa de mercado para avaliar a aceitação de tal produto pelo consumidor. O mesmo foi questionado sobre a sua freqüência de consumo, preferência no formato, preferência em qual sabor seria adicionado, qual seria o aspecto mais relevante a ser avaliado no produto e sua intenção de compra. A pesquisa de mercado foi realizada de forma integralmente virtual, através da ferramenta do Google, Google Docs. Por ter sido virtual, os colaboradores foram encontrados através da divulgação da pesquisa em redes sociais, como facebook, orkut e twitter. O questionário foi respondido de forma anônima, e continha dez perguntas simples e objetivas (o mesmo se encontra no anexo). Após seu completo preenchimento, as informações eram enviadas ao sistema utilizado, que as armazenava e gerava gráficos para a melhor visualização destas. 2.3. Análise Sensorial
Através da pesquisa de mercado, concluiu-se que os sabores mais desejados pelos consumidores foram o de queijo e bacon. Com isso, foram produzidas amostras do biscoito de polvilho com adição de aromatizante de bacon e queijo. A análise sensorial foi realizada com o enfoque de descobrir se havia diferença na preferência dos consumidores quando provados os dois sabores (bacon e queijo). Portanto, a amostra do biscoito de polvilho com adição de aromatizante de bacon foi comparada com a amostra do biscoito de polvilho com adição de aromatizante de queijo por setenta provadores. Os provadores receberam amostras de cada um dos tipos (queijo e bacon), sem saber a identificação dos mesmos. As amostras foram provadas e avaliadas de acordo com a escala hedônica de nove pontos para os aspectos de aparência, aroma, intensidade de sabor, crocância e avaliação global. Por fim, a intenção de compra do produto também foi avaliada e foi deixado um espaço para que os provadores pudessem fazer os comentários que achassem relevantes sobre o produto. O questionário da análise sensorial encontra-se no anexo deste trabalho. Os resultados foram avaliados pela análise de variância (ANOVA) e depois feito Tukey para confirmação dos resultados, ambos com nível de significância de 5% (α=0,05) já que só haviam 2 amostras para cada atributo (uma de queijo e outra de bacon), com a finalidade de identificar a preferência ou não de uma das amostras pelos provadores.
3. Resultados e discussão 3.1 Protótipo de embalagem para o produto biscoito de polvilho saborizado Embalagem de material polipropileno (PP), a parte em branca indica a região transparente da embalagem, sendo possível ver o produto, e as partes coloridas são em verde e laranja. As dimensões são 16x30cm². Figura 1: protótipo da embalagem do produto 3.2. Previsão da data de validade para o biscoito de polvilho saborizado De acordo com o IFTS (Institute of Food Science and Technology) (1993), tem-se que a vida útil de um alimento é definido como o tempo durante o qual o produto alimentício permanecerá seguro, terá suas características químicas, sensoriais, físicas e microbiológicas desejadas e cumprirá com qualquer declaração constante no rótulo quanto aos seus dados nutricionais, quando armazenado nas condições recomendadas. No caso do biscoito de polvilho saborizado, tem-se que a maior qualidade a ser mantida seria a sua crocância, que é sua característica principal. Com isso, sabe-se que o que irá interferir na crocância do biscoito será principalmente a umidade relativa do ambiente em que este será armazenado, pois a umidade relativa irá interferir diretamente na atividade de água do produto, e se esta for elevada, fará com que a crocância seja reduzida, o que não é desejado pelo consumidor. Portanto, é necessário que o produto seja envolto em uma embalagem adequada, formando uma barreira capaz de impedir o contato de seu interior com o ar atmosférico, bem como impedir a contaminação microbiológica. Com base nesses conhecimentos, com outros trabalhos na área e com testes feitos durante a produção dos biscoitos, tem-se que o consumo é ideal num prazo de 120 dias a partir da data de fabricação, seguindo as condições adequadas de armazenamento, que seriam: manter o produto em local seco, limpo e fresco (arejado). 3.3. Tabela Nutricional O cálculo da tabela nutricional foi realizado através do manual de Rotulagem Nutricional Obrigatória: manual de orientação às Indústrias de Alimentos - 2ª versão. A tabela 2 representa a tabela nutricional para o biscoito de polvilho saborizado. Tabela 2 - Tabela nutricional para o biscoito de polvilho saborizado. Informação nutricional Porção de 30g (4 biscoitos) | | Qtd. | % VD (*) | Valor energético | 77 Kcal – 322 KJ | 4 | Carboidratos | 12,2g | 4 | Proteínas | 0,4g | 0 | Gorduras totais | 2,9g | 5 | Gorduras saturadas | 0,6g | 3 | Gorduras trans | Não contém | ** | Colesterol | 0g | 0 | Fibra alimentar | 0g | 0 | Cálcio | 4 | 1 | Sódio | 230mg | 10 |
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** Valor Não Estabelecido.
Fonte: Autoria própria (2013).
INGREDIENTES: POLVILHO AZEDO; ÁGUA MINERAL; LEITE INTEGRAL; ÓLEO DE SOJA; OVO; SAL; AROMATIZANTE.
SILVA et al (2011) mostrou em seus estudos a composição da tabela nutricional proveniente de sua marca de biscoito de polvilho sabor queijo e a partir deste estudo, ao comparar os dados com os da tabela resultante do biscoito de polvilho desenvolvido neste trabalho, tem-se que o teor de sódio é muito próximo um do outro, porém os demais parâmetros foram reduzidos à metade, além do novo produto apresentar um teor de cálcio, não existente no outro estudo.
3.4. Análise Sensorial e pesquisa de mercado A pesquisa de mercado contou com 265 colaboradores, sendo seus questionários avaliados pelo próprio programa, que gerou gráficos para cada um dos itens discutidos e assim, foi realizada a posterior análise de cada um. As análises foram entregues num trabalho anterior, e a discussão foi de que a maioria dos consumidores consome o produto uma vez ao mês, e estão dispostos a provar e comprar um novo produto nessa linha de biscoitos de polvilho, sendo que os sabores requisitados foram de queijo e bacon, com uma diferença de voto de 0,3% a mais para o queijo. Já o trabalho de SANTOS et al (2010), apresentou resultados diferentes, pois um dos sabores preferidos de seus consumidores para um biscoito salgado foi o presunto, que nesta pesquisa foi o menos preferido. Além disso, foi estudado que os aspectos mais relevantes considerados na compra do produto foram, em ordem decrescente de relevância: sabor, crocância, aparência e aroma. O que foi de extrema importância o conhecimento, para posterior desenvolvimento do mesmo com uma maior atenção para os itens mais relevantes. E por fim, a modelagem do biscoito mais votada foi a de "argola". E com isso tem-se que a pesquisa de mercado foi uma etapa de suma importância para o desenvolvimento do novo produto, pois ajudou a estabelecer uma diretriz no momento de sua produção, fazendo-o de forma mais completa a fim de concordar com as preferências e exigências dos consumidores deste alimento. É importante ressaltar ainda, que o produto tem uma fácil aceitação no mercado e grande possibilidade de venda, pois os consumidores deste produto não são apegados a marca, portanto, estão mais abertos e propensos a novas experiências. Isso está de acordo com ROCHA et al (2009), que fez o desenvolvimento e aceitação de biscoito de polvilho com farinha de algaroba, e nos seus resultados, 40% dos provadores se mostraram dispostos a comprar o produto, caso esse fosse incluído no mercado. Então, tendo-se que as notas para os atributos aparência, aroma, intensidade do sabor, crocância, avaliação global e intenção de compra foram então feitas as análises ANOVA sobre eles e depois calculado o DMS pela equação DMS=q∙MQn., onde q foi um valor tabelado, que para a presente análise foi um valor de 2,82, o MQ foi obtido pela análise ANOVA para cada atributo e n é o número de provadores, ou seja, 70. Para o atributo aparência, obteve-se que Fcalc=3,24, enquanto o Fcrit=3,98, ou seja, como Fcalc< Fcrit, então tem-se que não houve diferença significativa para esse atributo ao nivel de 5%. Logo, as amostras de queijo e de bacon são igualmente preferidas. Tal fato foi também encontrado pelo teste de Tukey, já que o MQ para esse caso foi de 1,07, logo DMS=0,92, sendo a diferença entre as médias das amostras para esse atributo igual a 0,31, tem-se que 0,31<0,92, logo, não há diferença significativa. Tabela 3 – valores das médias encontradas para o atributo aparência. | Bacon | Queijo | Média | 7,80a | 7,49a | Fonte: Autoria própria (2013) Para o atributo aroma, obteve-se que Fcalc=7,60 enquanto o Fcrit=3,98, ou seja, como Fcalc> Fcrit, então tem-se que houve diferença significativa para esse atributo ao nivel de 5%. Tal fato foi também encontrado pelo teste de Tukey, já que o MQ para esse caso foi de 1,36, logo DMS=0,39, sendo a diferença entre as médias das amostras para esse atributo igual a 0,54, tem-se que 0,54>0,39, logo, há diferença significativa. Tabela 4 – valores das médias encontradas para o atributo aroma. | Bacon | Queijo | Média | 7,71a | 7,17b | Fonte: Autoria própria (2013) Analisando-se as médias, se há diferença, tem-se que a preferência ficou pela amostra de sabor bacon. Para o atributo intensidade de sabor, obteve-se que Fcalc=15,88, enquanto o Fcrit=3,98, ou seja, como Fcalc> Fcrit, então tem-se que houve uma diferença significativa para esse atributo ao nivel de 5%. Tal fato foi também encontrado pelo teste de Tukey, já que o MQ para esse caso também foi de 1,36, logo DMS=0,39, sendo a diferença entre as médias das amostras para esse atributo igual a 0,78, tem-se que 0,78>0,39, logo, há diferença significativa. Tabela 5 – valores das médias encontradas para o atributo intensidade de sabor. | Bacon | Queijo | Média | 8,04a | 7,26b | Fonte: Autoria própria (2013) Ou seja, através das análises das médias, tem-se que a amostra com a maior intensidade de sabor foi a de bacon. Para o atributo crocância, obteve-se que Fcalc=3,47, enquanto o Fcrit=3,98, ou seja, como Fcalc< Fcrit, então tem-se que não há uma diferença significativa para esse atributo ao nivel de 5% no teste ANOVA. Logo, para esse teste, ambas as amostras de queijo e bacon são igualmente preferidas em relação a crocância. Tal fato foi também encontrado pelo teste de Tukey, já que o MQ para esse caso foi de 1,19, logo DMS=0,37, sendo a diferença entre as médias das amostras para esse atributo igual a 0,19, tem-se que 0,19<0,37, logo, não há diferença significativa também para o teste Tukey para o atributo crocância. Tabela 6 – valores das médias encontradas para o atributo crocância. | Bacon | Queijo | Média | 8,04a | 7,85a | Fonte: Autoria própria (2013) Para o atributo avaliação global, obteve-se que Fcalc=5,71, enquanto o Fcrit=3,98, ou seja, como Fcalc> Fcrit, então tem-se que há diferença significativa para esse atributo ao nivel de 5%. Tal fato foi também encontrado pelo teste de Tukey, já que o MQ para esse caso foi de 1,05, logo DMS=0,35, sendo a diferença entre as médias das amostras para esse atributo igual a 0,41, tem-se que 0,41>0,35, logo, há diferença significativa. Tabela 7 – valores das médias encontradas para o atributo avaliação global. | Bacon | Queijo | Média | 8,01a | 7,60b | Fonte: Autoria própria (2013) Ou seja, através das análises das médias, tem-se que a amostra com a maior preferência no atributo crocância foi a de bacon. Para a intenção de compra, as notas variavam de 1 a 4, então obteve-se que Fcalc=5,11, enquanto o Fcrit=3,98, ou seja, como Fcalc> Fcrit, então tem-se que há diferença significativa para esse atributo ao nivel de 5%. A mesma interpretação também foi encontrada pelo teste de Tukey, tido que o MQ para esse caso foi de 1,02, logo DMS=0,34, sendo a diferença entre as médias das amostras para esse atributo igual a 0,38, tem-se que 0,38>0,34, logo, há diferença ao nível de α. Tabela 8 – valores das médias encontradas para a intenção de compra. | Bacon | Queijo | Média | 1,73b | 2,11a | Fonte: Autoria própria (2013) Desse modo, através das análises das médias, tem-se que a amostra com a maior intenção de compra foi a de queijo. Embora nos atributos onde houve diferença significativa pelos testes realizados, as maiores médias foram para a amostra de bacon, quando analisada a intenção de compra, observa-se uma inversão desse fato, pois a amostra de queijo foi a mais preferida nesse caso. No atributo intensidade de sabor, nota-se que a diferença foi bem mais significante que nos outros atributos, o que pode ter levado a preferência de compra para o biscoito de queijo, já que um sabor mais característicos do bacon pode ter levado à associação errônea a um biscoito de piores qualidades nutricionais, pois nota-se sempre que sabor bacon está associado a comidas gordurosas e não saudáveis, assim, as pessoas podem ter sido influenciadas a escolher, no final, pela compra do sabor o qual associa-se menos males à saúde, fator que ficou explícito no campo “comentários” disponível nas fichas das análises, já que algumas vezes esses fatos foram mencionados. E mesmo assim, nota-se pelos valores calculados das diferenças das médias, DMS e etc, que a intenção de compra teve sim uma diferença significativa, porém, em intensidade bem menor quando comparada as outras diferenças obtidas. 4. Conclusão Portanto, através das respostas da pesquisa mercadológica e seguindo o desenvolvimento do produto de forma a concordar com as preferências dos consumidores, teve-se que na análise sensorial o biscoito sabor bacon foi o preferido, quando avaliado sobre os atributos aroma, intensidade de sabor e avaliação global. Porém, apesar disso, o sabor queijo foi o favorito no quesito intenção de compra. Com isso, é possível concluir, com base nas discussões realizadas anteriormente, que o produto que teria uma maior aceitação caso fosse lançado no mercado, seria o biscoito de polvilho sabor queijo.
5. Referências
BERTOLINI, A. C. et al. Relationship between thermomechanical properties and baking expansion of sour cassava starch (polvilho azedo). Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 81, n. 4, p. 429-435, 2001.
BRASIL. Resolução n° 12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. Aprova as normas técnicas especiais, do Estado de São Paulo, revistas pela
CNNPA, relativas a alimentos e bebidas, para efeito em todo território brasileiro. Diário Oficial: Brasília, 24 de jul. 1987. Seção 1, pt.1. CEREDA, M. P. Padronização para ensaios de qualidade da fécula de mandioca fermentada (polvilho azedo). I. Formulação e preparo de biscoitos. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 17, n. 3, p. 287-295, 1983.
DEMIATE, I. M. et al. Relationship between baking behavior of modified cassava starches and starch chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate Polymers, v. 42, n. 2, p. 149-158, 2000.
MARCON, M. J. A. et al. The effect of fermentation on cassava starch microstructure. Journal of Food Process Engineering, v. 29, n. 4, p. 362-372, 2006.
ROCHA, F. O., et al. Desenvolvimento e aceitação sensorial de biscoito de polvilho adicionado de farinha de algaroba (Prosopis juliflora). Quixeramobim - CE: FATEC. 2009, 5p.
Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação às indústrias de Alimentos - 2º Versão / Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Universidade de Brasília – Brasília: Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Universidade de Brasília, 2005. 44p.
SANTOS, M. R., et al. Pesquisa mercadológica: piraquê. In: CONGRESSO DE CIÊNCIAS DA COMUNICAÇÃO NA REGIÃO SUDESTE, 2010, Vitória - ES. 12p. Disponível em: < http://www.intercom.org.br/papers/regionais/sudeste2010/expocom/EX19-1128-1.pdf>. Acesso em 15 novembro 2013, 22:30h.
SILVA R. C.; et al. Rotulagem nutricional de biscoito de polvilho comercializado na feira do agricultor em Palmas - Tocantins. Enciclopédia Biosfera, Centro científico conhecer. Goiânia, vol. 7, n. 12; 2011. Disponível em:<http://www.conhecer.org.br/enciclop/2011a/saude/Rotulagem%20nutricional.pdf>. Acesso em 18 nov. 2013, 16:44:20.
ANEXOS
1. Questionário utilizado para a pesquisa de mercado. Pesquisa de mercado para "Biscoitos de polvilho saborizados"1. Qual a sua faixa etária?( ) Abaixo de 20 anos( ) 20 a 30 anos( ) 31 a 40 anos ( ) Acima de 40 anos2. Com que frequência você consome biscoito de polvilho?( ) 2 vezes por semana( ) 1 vez por semana( ) 1 vez a cada 3 semanas( ) Não consumo3. Se houvesse um novo sabor no mercado, você passaria a consumir?( ) Sim( ) Não4. Quais dentre os sabores listados abaixo você prefere? Coloque em escala de preferência, sendo 1 - menos favorito e 5 - mais favorito.( ) Bacon( ) Queijo( ) Ervas finas( ) Picante( ) Presunto5. Qual o tamanho do pacote que você costuma consumir?( ) 50g( ) 80g( ) 100g( ) 200g6. Quanto você pagaria em uma embalagem de 100g?( ) abaixo de R$ 2,00( ) entre R$2,00 e R$3,00 ( ) acima de R$ 3,007. Qual aspecto costuma levar em conta na escolha do biscoito? Coloque em uma escala de preferência, sendo 1 – menos leva em consideração e 5 – mais leva em consideração.( ) Aparência( ) Crocância( ) Sabor( ) Aroma8. Qual o formato de preferência na escolha do biscoito?( ) Argola( ) Palito “gordo”( ) Bolinha9. Você leva em consideração a marca do biscoito compra deste produto?( ) Sim( ) Não10. Caso provasse e aprovasse, recomendaria o biscoito de polvilho saborizado para alguém?( ) Sim( ) Não( ) TalvezAgradecemos a sua colaboração. |
2. Questionário utilizado para a análise sensorial. Questionário para análise sensorial de biscoito de polvilho saborizadoVocê está participando de uma análise sensorial, onde dois novos sabores de biscoito de polvilho estão sendo testados: queijo e bacon. Coloque sua opinião abaixo após prová-los, seguindo a escala proposta. Obrigado. Idade: _____ | Sexo: ( )F ( )M |
1) Por favor, observe e prove as amostras de biscoito de polvilho da esquerda para a direita e avalie o quanto você gostou ou desgostou dos quesitos descritos, dando uma nota de 1 a 9 segundo a escala a seguir: 1 - Desgostei muitíssimo. | 6 - | 2 - | 7 - | 3 - | 8 - | 4 - | 9 - Gostei muitíssimo. | 5 - Indiferente. | | | Amostra n°: _______ | Amostra n°: _______ | Aparência | | | Aroma | | | Intensidade de sabor | | | Crocância | | | Avaliação global | | |
2) Assinale, para cada amostra, qual seria sua intenção de compra. | Amostra n°: _______ | Amostra n°: _______ | Certamente compraria esta amostra | | | Provavelmente compraria esta amostra | | | Tenho dúvidas se compraria ou não esta amostra | | | Provavelmente não compraria esta amostra | | | Certamente não compraria esta amostra | | |
Comentários: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.Obrigado pela sua participação! |
