El aceite de oliva de ha convertido en un pilar de la dieta mediterránea, es un producto importante en países como Italia, España y Grecia. Durante los últimos 20 años el consumo per capita del aceite se ha visto reducido prácticamente a la mitad.

Los consumidores optan por el consumo de aceite de oliva (71% sobre el consumo total de aceites) frente al resto de aceites. Los principales productores europeos de aceite son: Italia, España, Grecia y Portugal mientras que los principales productores en el resto del mundo son: Túnez, Turquía, Marruecos, Siria y Argelia.

En 2010 el consumo de aceite de oliva ascendió a un poco más de 496 millones, en cuanto a porcentajes de consumo se reparte un 80,9 % para los hogares y 8,1 para la restauración comercial y un 2% para la restauración social y colectiva.

El aceite de oliva virgen extra representa un 33,7 % del consumo total de aceite, mientras que el resto de aceite de oliva virgen representa solamente un 4,7%, por ultimo el consumo del resto de aceite de oliva representa un 61,6% del consumo de aceite total.

El consumo de varia en función de:

Diferencias regionales: cerca de 8 litros entre la comunidad que más consume y la que menos.

Municipio de residencia: Casi 2.5 litros de diferencia entre un municipio de máximo 10000 habitantes y uno de 2000.

Edad: Los jóvenes consumen menos aceite que los mayores.

Ingresos: El consumo de aceite es mayor en los hogares con mayores ingresos.

También hay otros factores que influyen como el tamaño del hogar, la situación del mercado laboral y las clases social.

La comercialización del aceite de oliva se realiza a través de supermercados (58,1 % de la comercialización), hipermercado (27,4%), comercios especializados (2,2%) y otros canales de comercialización (9,9%)

Los establecimientos de restauración comercial y restauración colectivas y social adquieren cerca de 50 millones de litros de aceite.