Menu 1
1.Soup tóc tiên
2.Tôm sốt cam
3.Càng cua bách hoa
4.Sườn kinh đô
5.Cơm hấp lá sen
6.cheese cake hoặc chè khúc bạch

SOUP TÓC TIÊN
Nguyên liệu:
50g tóc tiên
200g thịt cua
200g mực
2 trái trứng gà
1kg xương heo
3 đùi gà
1 muỗng canh hạt nêm
1 củ hành tây
50g bột năng
Ngò, tiêu, dầu mè, bột ngọt
Thực hiện:
Tóc tiên ngâm rượu trắng, rửa lại nước rồi ngâm nước nhiều lần cho nở.
Mực rửa sạch xắt sợi
Hành tây lột vỏ rồi băm nhuyễn
Thịt cua lấy hết xương, trộn với hành tây, 1 muỗng café dầu mè, ½ muỗng café tiêu xay, ½ muỗng café bột ngọt
Xương heo hầm với 2,5l nước, vớt bọt liên tục cho nước trong, nêm hạt nêm, bột ngọt vào nước dùng cho vừa ăn.
Đùi gà luộc rồi xé sợi
Bỏ thịt cua, thịt gà xé vào nấu chín
Hòa tan bột năng với ít nước lạnh, vừa cho bột năng vào soup vừa khuấy đều đến khi soup sánh lại.
Đánh tan trứng gà cho vào soup, khuấy đều để tạo vân.
Cho tóc tiên vào sau cùng
Rắc tiêu, dầu mè, ngò.

TÔM SỐT CAM
Nguyên liệu:
24 con tôm sú
½ kg cam sành
20g hạt nêm
100g đường
30g bột năng
20g bơ lạt
100g bột bắp
20g mè rang tróc vỏ
200g cà chua bi
½ muỗng café bột ngọt Thực hiện: Tôm lột vỏ giữ lại phần đuôi, ướp hạt nêm, bột ngọt, lăn tôm qua bột bắp cho dính một lớp áo ngoài Để dầu ngập mặt chảo, dầu sôi trút tôm vào chiên vàng. Cam vắt lấy nước, cho vào nồi nấu sôi với bơ, muối, đường, bột năng, bột ngọt để cạn nước hơi sệt là được Cho tôm ra đĩa tròn, chan sốt lên trên, rắc mè rang cho đẹp, thêm ít lát cam và cà chua bi xung quanh. Lưu ý: Khử mùi tanh của tôm bằng cách rửa tôm với nước muối pha loãng hoặc đập dập gừng vào rượu để rửa tôm CÀNG CUA BÁCH HOA Nguyên liệu: 12 càng cua 450g thịt xay 300g giò sống 200g cá thác lác 150g tôm bóc vỏ Dầu mè Đầu hành lá băm nhuyễn 1 trái trứng gà Tương xí muội Hành phi Bột mì Bột chiên xù Sốt mayonaise Tiêu Hạt nêm Bột ngọt Rượu trắng Dầu mè 300g xà lách xoong Hoa sứ Hoa baby Thực hiện: Càng cua nhúng qua nước sôi và rượu trắng khử mùi Ướp càng cua với 1/3 muỗng café hạt nêm, ½ muỗng café tiêu, 1/3 muỗng café bột ngọt Tôm lau khô, giã nhuyễn, bỏ hành phi, đầu hành lá, giò sống, cá thác lác, thịt xay, 1 muỗng café tiêu, 1 muỗng café hạt nêm, 1/2 muỗng café bột ngọt, dầu mè. Dùng muỗng tán đều lại Thoa dầu lên tay cho nhân bọc càng cua Trứng gà đánh đều, phủ bột mì rồi lăn qua trứng gà, rắc bột xù. Thả vào dầu chiên Tương xí muội + 1 muỗng sốt mayonaise trộn đều. Lưu ý: nếu chuẩn bị trước cho ngày hôm sau, càng cua tẩm bột cho vào ngăn đá. SƯỜN KINH ĐÔ Nguyên liệu: 1kg sườn non 5ml giấm đỏ 5ml giấm trắng 1 trái trứng Tương xí muội Tương cà Tương ớt Rượu mai quế lộ Hạt nêm, đường, mè rang Bột chiên tôm ½ muỗng café bột ngọt 2 trái dưa leo 2 nhánh lan tím 2 trái ớt sừng Thực hiện: Sườn non rửa sạch, chặt miếng 3cm Bột chiên tôm pha với nước cho sệt Mè rang vàng Ướp sườn với trứng gà, hạt nêm, giấm đỏ, rượu mai quế lộ, đường,bột ngọt khoảng 30 phút rồi chiên vàng. Cho chảo lên bếp với ít dầu, xào tương xí muội, tương cà, tương ớt, giấm trắng, mêm muối, đường vừa ăn. Khi sốt hơi sệt cho sườn đã chiên vàng vào đảo đều, rắc mè lên sườn. CƠM HẤP LÁ SEN Nguyên liệu 1/2 kg gạo nàng thơm chợ đào (gạo dẻo nhưng không nhão không khô) 100g hạt sen ½ củ hành tây 15 con tôm tươi 4 lá sen 1,5 muỗng café hạt nêm 2 soup dầu ăn 100g chả lụa 100g xá xíu 1 củ cà rốt 2 cây lạp xưởng Bột ngọt 2 hoa sen. Thực hiện: Sau khi vo gạo trộn qua ít muối, bột ngọt để ráo nước Rang gạo cùng với dầu ăn trên bếp lửa nhỏ 15 phút Nước luộc gà dùng để nấu cơm Hạt sen luộc mềm đổ nước vừa, nấu sôi bùng lại đổ thêm nước nấu sôi tiếp nhiều lần hạt sen sẽ mềm. Tôm tươi hấp chín cắt làm 3 Hành tây xắt hạt lựu Cà rốt xắt hạt lựu rồi luộc mềm Chả lụa, xá xíu, lạp xưởng xắt hạt lựu Chảo dầu nóng, phi thơm hành tây cho cơm vào chiên với tôm tươi, chả lụa, xá xíu, cà rốt, lạp xưởng, hạt sen nêm hạt nêm, bột ngọt vừa ăn. Bỏ vào lá sen gói hình vuông đem hấp cách thủy 20 phút. Lưu ý cách chọn lá sen: Lá sen già, ngả màu xanh đen, đường gân nâu bóng như sừng Rửa sạch lá, chần qua nước sôi cho lá hơi héo, lau khô. CHEESE CAKE Nguyên liệu: 1 cây bánh magic phomai 8 lòng đỏ trứng gà 80g bơ 2 hủ sữa chua trắng không đường 60g sữa bột 4 miếng phomai con bò cười 80g đường cát 100ml whipping cream Thực hiện: Dùng giấy bóng lát vào khuôn để lấy bánh cho dễ Cho bánh magic vào cối đập nhuyễn Nung chảy 80g bơ trong chảo Khi bơ vừa tan cho tất cả số bánh đã đập vào trộn Sau khi trộn bơ đều với bánh cho vào khuôn dùng tay ấn các vụn bánh sát lại để khuôn vào tủ đá 15 phút Tán nhuyễn 4 miếng phomai + 60g sữa bột + 4 lòng đỏ trứng dùng cây đánh đều Cho vào chảo 2 hủ sữa chua + 80g đường + 100ml whipping cream đun và khuấy cho đường tan Đổ hỗn hợp sữa chua + đường + whipping cream vào thố trứng + phomai + sữa bột quậy cho mịn Lấy khuôn trong ngăn đá chế hỗn hợp lên trên, bịt thêm giấy để bánh không khô, cho vào tủ đá 4-5 tiếng là dùng được. CÁCH 2: Nguyên liệu: 2 cream cheese 2 trứng gà Pie crust 100g đường 1 ống vani Cheery pie filling Thực hiện: Cream cheese + 100g đường + ½ muỗng café vani + trứng đánh lên. Bỏ hỗn hợp vô pie crust nướng 40 phút ~ 176 độ c CHÈ KHÚC BẠCH Nguyên liệu: 250g whipping cream 250ml sữa tươi 2 muỗng canh đường 12g gelatine 2 viên phomai bò cười 200g nhãn hoặc vải tươi 20g hạnh nhân cắt lát 10ml tinh dầu hạnh nhân Thực hiện: Cho whipping cream + sữa tươi + đường vào nồi đun cho nóng già nhưng chưa sôi 1 Ngâm nở và chưng cách thủy 12g gelatine bột cho chảy Tán nhuyễn 2 viên phomai với ít sữa cho tan Đổ phomai và gelatine vào hỗn hợp 1 + tinh dầu hạnh nhân Tắt bếp, quậy đều, lọc qua rây nếu hh còn lợn cợn phomai Đổ vào khuôn để tủ lạnh chờ đông rồi xắt miếng Hòa nước đường ngọt vừa rồi đun sôi, cho vải vào đun lại rồi tắt bếp ngay để vải được giòn. Hạnh nhân rang vàng Lưu ý: Ngâm gelatine vào nước lạnh cho nở 15 phút Nước đường phèn: 5 nước : 1 đường (500ml nước : 100g đường phèn) đun sôi để nguội cho vào tủ lạnh. Menu 2 1. Soup bóng cá cua 2. Tôm cocktail 3. Cua fasci 4. Gà sốt Pate 5. Cơm chiên hoàng hậu 6. Bánh flan trái dừa hoặc thạch flan sữa tươi SOUP BÓNG CÁ CUA Nguyên liệu: 200g thịt cua 25g bột năng 50g bóng cá 15 đùi gà 1 củ hành tây 2 trứng gà Ngò Tiêu Bột ngọt 1 muỗng canh bột nêm Dầu mè Thực hiện: Bóng cá ngâm nở, vắt ráo nước, xắt hạt lựu Hành tây bóc vỏ, xắt múi cau rồi băm nhuyễn Thịt cua lấy hết xương, trộn với hành tây, 1 muỗng café dầu mè, 1/5 muỗng café tiêu xay, ½ muỗng café bột ngọt Đùi gà hầm với 2,5l nước, vớt bọt liên tục cho nước trong Xé sợi 3 đùi gà Nêm hạt nêm, bột ngọt vào nước dùng cho vừa ăn Thêm thịt cua, bóng cá vào nấu chín Hòa tan bột năng với ít nước lạnh, vừa cho bột năng vào soup vừa khuấy đều đến khi soup sánh lại Đánh tan trứng gà, rưới vào soup, khuấy đều để tạo vân đẹp Thêm dầu mè, ngò, tiêu. TÔM COCKTAIL (TÔM HAWAII) Nguyên liệu: 24 con tôm sú 2 trái trứng gà 2 muỗng canh dầu olive 1 muỗng canh sữa đặc Bột nêm Tiêu Bột ngọt Đá viên 3 trái ớt sừng tỉa hoa 3 hoa sứ Thực hiện: Tôm sú rửa với gừng đập dập và rượu trắng, bỏ đầu, bóc bỏ rồi hấp chín với nước dừa hoặc bia và bột ngọt Đập 2 trái trứng gà chỉ lấy lòng đỏ, dùng cây đánh trứng đánh theo chiều kim đồng hồ đến khi trứng chuyển sang màu trắng. Cho 2 muỗng canh dầu olive vào đánh tiếp Khi sốt gần sánh nêm ít bột nêm, tiêu, sữa đặc, bột ngọt đánh đều rồi cho vào tủ lạnh. CUA FARCI Nguyên liệu: 12 mai cua 450g thịt xay 300g giò sống 200g cá thác lác 150g tôm bóc vỏ Dầu mè Đầu hành lá băm nhuyễn 100g thịt cua 150g carrot 150g hành tây 2 lòng đỏ trứng gà 4 lát phomai 1 muỗng café bột nêm 1 muỗng café đường ½ muỗng café tiêu ½ muỗng café bột ngọt Dầu mè 250g xà lách xoong 2 nhánh lan tím Thực hiện: Carrot gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu nhỏ Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn Lòng đỏ trứng đánh đều Tôm bóc vỏ băm nhuyễn Trộn đều giò sống, thịt xay, cá thác lác, tôm, cua, hành tây, hành lá, carrot, gia vị cho thật đều Nhồi vào mai cua đem hấp cách thủy 15 phút Phết lòng đỏ trứng lên tiếp tục hấp thêm 10 phút rồi lấy ra để nguội Phomai cho vào microwave để chảy ra phết lên nhân. SALAD OLIVIER Nguyên liệu: 2 củ khoai tây 2 củ carrot 3 trái trứng vịt 2 trái bắp 200g xúc xích 400g mayonaise 1 muỗng cafe bột nêm Rasberry ½ muỗng café bột ngọt Thực hiện: Khoai tây, carrot rửa sạch cắt hạt lựu rồi luộc Xúc xích cắt hạt lựu Trứng luộc chín, bóc vỏ, tách lòng đỏ và lòng trắng riêng Phần lòng trắng cắt hạt lựu Lòng đỏ để nguyên đến trước khi trộn mayonaise bóp nhuyễn Bắp luộc chín Lưu ý: Hỗn hợp rau quả để nguội sau đó dùng đũa trộn với mayonaise và gia vị trước khi ăn 2-3h & để lạnh. Nếu chuẩn bị trước cho ngày hôm sau thì không bóp nhuyễn lòng đỏ & trộn mayonaise. GÀ SỐT PATE Nguyên liệu: 12 đùi gà 300g pate gan 1 hộp sữa tươi không đường 2 muỗng soup tỏi băm 1 muỗng soup bột năng Bột nêm, bột ngọt, tiêu Đường, dầu hột điều Nước tương, dầu ăn Bánh mì bi Ngò 2 trái ớt sừng Thực hiện: Gà rửa sạch Pate gan đánh nhuyễn Ngò lặt để ráo ớt sừng tỉa hoa ướp gà với 1 muỗng soup tỏi băm, ½ muỗng café bột nêm, ½ muỗng café bột ngọt, ½ muỗng café tiêu, 1 muỗng soup nước tương, 2 muỗng soup dầu hột điều, 2 muỗng soup đường cát trộn đều cho vào gà ướp 60 phút xào gà với 3 muỗng soup dầu ăn vào nồi lửa trung bình, dầu nóng cho gà đã ướp vào xào săn, đậy kín nắp để gà thấm gà xào hơi sệt nước cho 1 ít sữa vào gà tiếp tục nấu để lửa nhỏ cho gà thấm và mềm, tiếp tục cho sữa ngập gà nấu lửa nhỏ sốt pate gan: cho 2 muỗng soup dầu ăn vào nồi lửa nhỏ cho tỏi vào xào thơm cho pate gan đã đánh nhuyễn vào xào thấm cho 2 muỗng soup dầu hột điều vào pate & ít sữa nấu pate lửa nhỏ cho hơi sánh lại nấu gà & sốt pate gan: cho sốt pate hòa đều vào gà tiếp tục nấu lửa nhỏ nêm vừa ăn cho 1 muỗng soup bột năng & nước hòa tan đổ vào gà cho nước hơi sánh lại. CƠM CHIÊN HOÀNG HẬU Nguyên liệu: 500g gạo nàng thơm chợ đào (gạo dẻo nhưng không nhão không khô) 100g chả lụa 2 cây lạp xưởng ½ trái su su 1 củ carrot ½ củ hành tây 6 lòng đỏ trứng muối Bột nêm Bột ngọt Dầu ăn 1 nhánh lan tím 3 trái dưa leo tỉa hoa. 2 trái trứng Thực hiện: Sau khi vo gạo trộn qua ít muối, bột ngọt để ráo nước Rang gạo cùng với dầu ăn trên bếp lửa nhỏ 15 phút Nước luộc gà dùng để nấu cơm Nấu xong để nguội cho vào tủ lạnh trước 1 ngày Lòng đỏ trứng muối luộc chín tán nhuyễn Lạp xưởng xắt hạt lựu chiên chín Chả lụa xắt hạt lựu Su su, carrot, hành tây xắt hạt lựu Xào thơm hành tây với dầu ăn, cho su su, carrot vào xào khoảng 2 phút Cho chả, lạp xưởng vào xào đảo đều xúc ra Cơm rang với ít dầu ăn Cho lòng đỏ trứng vào trộn đều để cơm có màu vàng Bóp lòng trắng trứng cho vào cơm Nêm bột nêm Khi cơm săn lại trút hỗn hợp nhân đã xào vào đảo đều ấn khuôn cơm tráng trứng rồi cắt miếng dài để lên cơm thêm nước tương BÁNH FLAN TRÁI DỪA CÁCH 1: Nguyên liệu: 3 trái dừa xiêm non lột toàn bộ xơ, vỏ cứng chỉ còn cùi non 4 trái trứng gà 5g bột rau câu agar 100g đường muối 200ml sữa tươi không đường Vani Lá dứa Thực hiện Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh đều cho tan với đường Cho sữa tươi vào nồi đun sôi đổ từ từ vào hh trứng gà + đường, vừa đổ vừa khuấy nhẹ, rây qua rây cho mịn Đổ lại hh vào nồi đun lửa nhỏ cho sôi nhẹ, thấy hh hơi đặc thì nhắc ra, thêm vanilla Lấy dao nhọn cắt khoanh đầu trái dừa nhỏ lấy nước 5g – 50g bột rau câu trộn với 80g đường, 1 chút muối đổ vào 700ml nước dừa khuấy đều cho lên bếp đun sôi đổ từ từ vào hh 3 Tất cả đổ vào trái dừa, cho lên bếp hấp cách thủy với vài cọng lá dứa đến khi bên trong đặc lại (kiểm tra bằng cách dùng tăm) để nguội cho vào tủ lạnh. CÁCH 2: Nguyên liệu: 3 trái dừa xiêm non 300g dừa nạo ½ hộp sữa đặc có đường 5 trái trứng gà 100g đường cát 50g bột mì 50g bột bắp ½ muỗng café vanilla Lá dứa
Thực hiện:
Dừa chặt bỏ vỏ cứng, gọt sạch vỏ lụa, rửa lại cho dừa được trắng
Khoét 1 lỗ nhỏ trên đầu quả dừa 2cm lấy hết nước dừa
Vắt 1 chén nước cốt và 3 chén nước dão
Đánh đều trứng gà với đường, bột mì, bột bắp, vanilla và nước cốt dừa
Nước dão và sữa đặc khuấy đều trên bếp cho gần sôi rồi rót vào hh trứng gà, vừa rót vừa khuấy, lược lại cho mịn
Rót hh trứng vào trái dừa, không đổ đầy trái dừa vì bột sẽ nở khi hấp
Nước sôi thả vào cọng lá dứa vào cho thơm
Cho dừa vào chưng cách thủy 90 phút
Dùng tăm xăm vào chính giữa quả dừa nếu bột bánh ko dính là bánh chín Để nguội cho vào tủ lạnh Lưu ý: tách trái dừa ra khỏi vỏ cứng Để nguyên trái dừa hơ trên lửa cho vỏ dừa khô cứng lại Dùng dao gõ cho lớp vỏ cứng bên ngoài nứt ra. THẠCH FLAN SỮA TƯƠI Nguyên liệu: 1 gói bột agar 1 gói café hòa tan 2 trái trứng 100ml sữa tươi có đường 100g đường 1 muỗng mứt tùy ý Thực hiện: 300ml sữa tươi:100ml trứng + 10ml nước quậy tan Dùng rây lược, đổ ra khuôn đem hấp 10 phút 30g bột rau câu agar vào nấu cùng 30 ml nước lạnh, thêm đường Khi rau câu sôi chia hh ra làm hai, 1 phần pha với café hòa tan, 1 phần pha với mứt dâu Đổ 1 lớp rau câu chừng 1cm vào khuôn to cho vào tủ lạnh ngăn mát Khi hơi đông đặt bánh flan đã hấp vào giữa Đổ ngập agar lên bề mặt khuôn Bỏ tủ lạnh 1 chút cho đông Dùng dao lóc nhẹ. CARROT CAKE Nguyên liệu: Bào 3 chén carrot 1,5 cup đường 1 cup dầu ăn 4 trái trứng gà 1 tea spoon vanilla 2 cup bột mì 2 muỗng café quế 1 muỗng café baking soda 1 muỗng café muối 1,5 muỗng café bột nổi Nho khô 1 Cream cheese Bơ Đường bột Thực hiện: Carrot + đường + dầu ăn + trứng gà + vanilla đánh đều 1 Bột mì + quế + baking soda + muối + bột nổi trộn đều 2 Lấy 1 muỗng canh 2 trộn với nho khô Lấy phần còn lại 2 trộn với 1 = 3 3 trộn với carrot + 2 trộn với nho khô rồi đánh lên = 4 Tráng khay bằng bơ và bột mì 5 Lấy 4 đổ vào 5 Đem nướng 45 phút ~ 176 độ c 1 cream cheese + 4 muỗng canh bơ + 1 muỗng café vanilla + 3,5 cup đường bột rồi trét hh lên bánh.