“Diseño, implementación y evaluación de la estrategia” Caso: Exotic Gourmet Meats (EGM S.A)

I. II.

INTRUDUCCION ..................................................................................................................................... 3 ANALISIS AMBIENTAL ............................................................................................................................ 3 2.1. ANALISIS AMBIENTAL .................................................................................................................... 3 Macro entorno PESTEL ......................................................................................................... 3 Modelo de las 5 fuerzas de Porter ........................................................................................ 4

2.1.1. 2.1.2. 2.2.

Análisis interno ............................................................................................................................. 5 Análisis de la cadena de valor ............................................................................................... 5 Benchmarking ....................................................................................................................... 7

2.2.1. 2.2.2. III. IV. V.

PROPOSITOS DE LA EMPRESA .......................................................................................................... 7 OBJETIVOS DEL NEGOCIO, EVALUACION Y PLAN DE ACCION ........................................................... 9 CONCLUSIONES.- ................................................................................................................................... 9

I.

INTRUDUCCION

El presente informe consta de un diagnostico de la empresa y su entrono, como primer paso para definir los propósitos y objetivos estratégicos. Este análisis se realizo en dos partes, la primera parte dirigida al entorno de la empresa utilizando como herramientas el análisis de PESTEL determinando las principales variables del macro ambiente y las cinco fueras de Porter para conocer el ambiente competitivo del sector, en la segunda parte se analizo a la empresa mediante la cadena de valor para establecer las actividades primarias y de soporte más importantes y se realizo un breve recuento de las mejores prácticas de competidores a través de la herramienta de Benchmarking. Se debe considerar que todos los análisis esta basado en supuestos que nos permitirán establecer los parámetros necesarios para elaborar el diseño estratégico. Posteriormente utilizando la información de los análisis realizados se determinaron los propósitos de la empresa, los objetivos estratégicos y los objetivos de negocio, además de establecer las acciones que realizaremos para lograr los objetivos planteados, establecimos los indicadores que nos permitieron medir como estamos en la actualidad y nos permitimos evaluar el cumplimiento de las metas, finalmente se establecieron planes de acción para aquellos objetivos que no se cumplieron.

II.

ANALISIS AMBIENTAL

2.1. ANALISIS AMBIENTAL 2.1.1. Macro entorno PESTEL

a) Variables Políticas.- El país se encuentra en un periodo Político complicado por la falta de apoyo empresarial del Gobierno, dado a las políticas Gubernamentales que imponen muchas cargas impositivas. Además de trabas para la importación de materia prima que es escaza en Argentina, y las barreras de exportación para mercados Europeos. b) Variables Económicas.- Debemos considerar que las Economías Latinoamericanas no han sido muy afectadas por la crisis europea, sin embargo la inflación en Argentina es muy alta, lo que podría ser un riesgo al momento de ajustar costos. La política de desdolarización es una barrera para la comercialización de los productos. c) Variables Sociales.- En el mercado Argentino aprecia en alta manera, los embutidos y las carnes procesadas con ahumados especiales, hace que los productos se consuman con alta frecuencia. a. A futuro con la estrategia de expansión de nuestra empresa, el mercado Europeo, se conoce como un mercado muy receptivo de productos diferenciados y exóticos. d) Variables Tecnológicas.- Actualmente existe maquinaria mas sofisticada que permite la producción masiva de mas unidades producidas. (Supuestos: La empresa tiene acceso a esta tecnología).

e) Variaciones Ecológicas.- En Argentina existen leyes de protección ambiental, sin embargo en Argentina estas normas no son cumplidas a cabalidad. f) Variables Legales.- Adicionalmente a las normas laborales y tributarias existen normas sanitarias que regulan la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano. 2.1.2. Modelo de las 5 fuerzas de Porter

a) Amenaza de nuevos competidores.Economías de Escala: No nos afecta ya que somos una de las pocas empresas dedicadas a este rubro por los que no existe muchas empresas dentro los servicios que ofrecemos. Diferenciación de Producto: El producto que vamos a ofrecer se encuentra diferenciado dentro del mercado ya que al tener un producto tan selecto de comida de carne exótica procesada, tanto en el mercado argentino como en el mercado europeo será el producto diferenciado. b) Capacidad negociadora de Proveedores.Costo de Cambiarse de Proveedor: Estamos en el supuesto de que tenemos un proveedor fijo con cantidades de producto determinada, el problema que tenemos es que los proveedores se encuentran en Uruguay y frecuentemente los pedidos se demoran más del tiempo estimado. Altas Barreras de Entrada: En el supuesto de que nuestro producto es un producto diferenciado y el consumo del mismo se hace por personas que conocen el producto, al tener dos camiones de reparto a los puntos de vista determinados tenemos el mercado estructurado y estamos con la meta de expandir nuestro producto al mercado europeo. Altas reacción esperada.- La empresa no cuenta con los suficientes recursos para defenderse por eventuales empresas que deseen entrar a esta industria, la tasa de crecimiento de la industria está estimada a un año, por lo que las empresas existentes no están tan dispuestas a reaccionar. No existen historias de revanchas dentro de la Industria. Baja: La capacidad negociadora de los proveedores es muy pequeña, la importancia del insumo es poca ya que será menor la negociación de los proveedores. La amenaza de Sustitutos, es grande ya que el Mercado Argentino está considerado como un mercado fuerte en la elaboración de productos embutidos por lo que nuestra empresa se tiene que solidificar en la diferenciación del producto y en captar nuevos clientes. Las Utilidades de la empresa son buenas y a la vez son atractivos los precios para los compradores por lo que no representa una amenaza de consideración. Nuestros clientes le dan alto valor al producto por lo que no negocian en el precio a pagar.

c) Amenaza de sustitutos.-

Si bien el precio relativo de los sustitutos es menor al precio que nosotros ofrecemos en el mercado nuestro producto es diversificado y además específico por lo que no representa una amenaza mayor. La tendencia a mejorar la calidad de los productos y a diversificar la gama de productos que ofrecemos actualmente por lo que la tendencia de amenaza en baja en relación a los precios del sustitutos. Dada a que nuestra rentabilidad es alta por lo tanto podrían entras más competidores específicos. d) Intensidad de la rivalidad.La rivalidad es baja ya que estamos en el supuesto de que pocas empresas se dedican al mismo rubro. Se está proyectando la empresa a poder tener un nivel de crecimiento y de expansión dentro del mercado interno y externo por lo que estaremos más fuertes para poder estructurar la empresa más sólidamente, lo que nos permitirá absorber a empresas más pequeñas que estén ya dentro del mercado o se puedan formar. 2.2. Análisis interno Para el análisis de la empresa se tomaron en cuenta el análisis de la cadena de valor de Porter y el análisis de Benchmarking en algunos temas estratégicos, cabe mencionar que el siguiente análisis se realizo en base a supuestos pertinentes al curso de políticas y estrategia de Recurso Humanos 2.2.1. Análisis de la cadena de valor

a) Actividades primarias  Logística Interna Por tratarse de bienes perecederos el manejo de inventarios es clave para asegurar la calidad del producto. Por esta razón EGM ha tratado de implementar un sistema de manejo de inventarios para minimizar el Stock, sin embargo la informalidad de los proveedores ha perjudicado el correcto desempeño del sistema causando retrasos en la entrega a clientes. Una vez que se recibe los insumos de los proveedores el manejo y almacenaje dentro de la empresa se realiza a través de un software especial cuyo adecuado desempeño permite reducir en alguna manera los retrasos causados por entregas fuera de tiempo.  Operaciones El mantenimiento de las maquinas de empaquetado al vacio es realizado por una empresa externa, lo cual en algún caso puede ocasionar retrasos en la producción. Sin embargo la maquinaria no es lo suficientemente sofisticada lo que no justifica un técnico permanente.  Logística externa EGM cuenta con frigorífico con capacidad de mantener almacenada una semana de su producción, además cuenta con dos camiones repartidores cada uno de ellos cubre una parte de la ciudad. El transporte a otras ciudades está a cargo de los clientes.  Marketing y ventas Los productos se distribuyen a través de dos canales: supermercados y restaurantes, la empresa cuenta con dos líneas: ‘carnes y pescados ahumados’ (avestruz, jabalí y salmón) y ‘productos gourmet’ (aceitunas rellenas, tomates deshidratados y crema de merquén).

Al ser productos dirigidos a niveles socio económicos medios altos y altos, el precio es relativamente elevado permitiendo un margen de ganancia atractivo. En la fuerza de ventas se cuenta con 2 tipos de vendedores: a supermercados y otros para restaurantes, la publicidad para el primer segmento se realiza con afiches en puntos de venta y en revistas.  Servicio Post venta Los envases de productos distribuidos en supermercados contienen recetas muy agradables para el uso de los productos. Por otro lado en el último año se han realizado 3 talleres de cocina para chefs locales, enfocados en el uso de los productos que vende la empresa. b) Actividades de soporte  Infraestructura Los procesos y procedimientos están definidos con manuales de procesos y funciones, al implementarse un nuevo proceso se elabora una guía del mismo que es distribuida a todo el personal de forma escrita o impresa según requiera el caso. Por otro lado EGM cumple las normas HACCP de inocuidad alimentaria y manipulación de alimentos.  Recursos humanos La contratación del personal se realiza a través de convocatoria interna y externa, es decir existe la posibilidad de hacer carrera dentro de la empresa. La selección se realiza a través de criterios establecidos para el cargo: grados de instrucción alcanzados, competencias y un factor determinante es el compromiso con la empresa. La retención del personal se basa en la promoción de carrera profesional y una cultura organizacional relajada y flexible en el horario de trabajo para personal administrativo (hora de ingreso de 8:00 a 9:00 cumpliendo 8 horas de trabajo). Para el personal de operaciones que trabaja en turnos (3 turnos al día) se realiza el pago diferenciados establecidos por la ley. Adicionalmente se pagan bonos de productividad a personal de planta y los vendedores son remunerados con una renta mixta (fija y variable). La capacitación del personal sobre Buenas prácticas manufactureras se realizan dos veces al año y al momento de ingreso a la empresa como parte de la inducción, adicionalmente en la inducción se otorga un manual de funciones y una presentación con los propósitos y organigrama de la empresa. Por otro lado si existe la necesidad de capacitación especifica el empleado puede solicitar la misma armando grupos de 5 personas y presentando un formulario de solicitud especificando la necesidad. Por ejemplo con la futura compra de maquinas se realizara una capacitación al equipo de producción. Cuando se presenta la necesidad de desvincular a una persona de la empresa, primero se evalúa su transferencia a otra área de la empresa, si después de 4 meses en el puesto los resultados de la evaluación no son favorables se proceder a la desvinculación, con un mes de preaviso como está estipulado por ley y se le pagan todos los beneficios correspondientes.

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Desarrollo de tecnología La mejora continua es política de EGM, al ser una empresa pequeña no cuenta con un departamento de I&D, sin embargo la innovación es parte de la cultura organizacional. Con la decisión de incursionar en el mercado de las delicatessen se prevé un crecimiento en número de empleados y maquinas. En este sentido es importante velar por la capacitación adecuada del nuevo personal con el propósito de velar por la política de calidad y mejora continua.

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Adquisiciones La compra de maquinarias y equipos y materiales de escritorio se realizan a través de licitaciones públicas. Materias primas y materiales se compran de proveedores seleccionados anualmente, después de un proceso de evaluación de los 3 proveedores que ofrezcan las mejores condiciones, cabe mencionar que algunas materia primas tiene solo uno o dos proveedores. Benchmarking

2.2.2.

Las mejores prácticas del sector se refieren a la adquisición y manejo optimo de maquinarias que permitan un proceso de productos (embutidos) minimizando el desperdicio, y obteniendo un volumen de producción que permita cumplir con los requerimientos del nuevo mercado meta (europeo). Un tema importante con la perspectiva de la incursión al nuevo mercado es manejar el cambio organizacional y el mantenimiento de un adecuado clima laboral. La responsabilidad social empresarial es un tema que está tomando importancia en todos los sectores industriales, debido a la naturaleza del negocio y como parte de una estrategia de mejorar relaciones con proveedores se analiza la alternativa de implementar programas de ayuda social en comunidades de agricultores y avícolas pequeños. Al tratarse de una empresa que comercializa alimentos el tema de la inocuidad alimentaria y la seguridad industrial son claves por lo cual se evalúa el rendimiento de EGM comparado a las empresas del rubro de alimentos en general. III. PROPOSITOS DE LA EMPRESA

Los propósitos definidos por la empresa son los siguientes: MISIÓN Satisfacer las necesidades del cliente en el mercado de productos alimenticios, comprometiéndonos siempre con los más altos estándares de calidad, profesionalidad, innovación y servicio desde el respeto por nuestro equipo y la salvaguarda del medio ambiente. VISIÓN

Consolidar el liderazgo de nuestra empresa basándolo en nuestro compromiso con la calidad de nuestros productos y la eficiencia, logrando un crecimiento basado en los criterios de sostenibilidad, la diversificación de nuestra oferta y la confianza de nuestros empleados, clientes y proveedores. Así mismo la diversificación de nuestros productos a mercados internacionales.

VALORES a) EN GENERAL: Desarrollar nuestros productos en el marco de Desarrollo Sostenible, con una política ambiental de reducción de desperdicios y cuidado del medio ambiente. b) CON LOS CLIENTES: Son la razón de nuestra empresa y nos debemos a ellos, para lo cual establecemos sólidas alianzas comerciales duraderas y rentables. Ofrecemos productos valorados por los consumidores, diversificando, innovando y agregando valor.

c) CON LOS TRABAJADORES: Los trabajadores de la Empresa son el activo más preciado que tiene la organización pues el éxito depende sus habilidades y talentos individuales y colectivos, así como de la cooperación entre ellos. Reconocemos el esfuerzo y desarrollo personal y profesional de los trabajadores, por lo que en función de estos buscamos mejorar las condiciones de trabajo sin distinción de rango, para que puedan mejorar su calidad de vida .CON LOS PROVEEDORES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

OBJETIVOS ESTRATEGICOS. Aumentar la rentabilidad de la empresa.

DE RECURSOS HUMANOS  Establecer canales de comunicación con el personal para que conozcan los objetivos estratégicos de la empresa y la importancia de su participación para alcanzarlos, a través de manuales operativos definidos.  Contratar personal idóneo nacional y extranjero que conozca el mercado europeo.

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Lograr que la transición a una empresa más grande tenga un impacto mínimo en la satisfacción de los trabajadores a través de manejo del cambio organizacional con capacitaciones continuas.

Pago de remuneraciones equitativas de acuerdo al nivel dentro de la estructura organizacional IV. OBJETIVOS DEL NEGOCIO, EVALUACION Y PLAN DE ACCION

Véase anexo en archivo Excel. V. CONCLUSIONES.-

Como principal conclusión podemos determinar luego de la realización de la primera evaluación anual que los estudios realizados y las acciones planteadas derivaron a que se cumplieran la mayoría los objetivos establecidos en el punto cuatro, sin embargo aun debemos reforzar el área de comercio exterior de la empresa, mejorar el grado de satisfacción de los empleados y reducir el número de días de bajas laborales. Desarrollando los pasos expuestos en este trabajo y en función a los avances que tuvimos desde el inicio del estudio se determino que en un plazo de tres años podremos lograr todos los objetivos planteados.