Actividad Práctica (Parte A)
Integrantes:
Ignacio Orellana G.

* NOMBRE DE LA UNIDAD BAJO ANÁLISIS
“Obtención del mosto de la cerveza Coors” * DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD BAJO ANÁLISIS
Este proceso realizado por la cervecería se divide en tres sub procesos (Maceración de la malta, filtración previa y cocción del mosto), los cuales se realizan tras el proceso de tamizado de los ingredientes a utilizar, con el fin de generar un tipo de harina, la cual se procesa para obtener el mosto de la cerveza. Estos tres sub procesos son explicados a continuación: 1. Maceración de la malta: Los ingredientes anteriormente tamizados se introducen en recipientes de gran tamaño, en estos se introduce agua y se revuelve constantemente hasta obtener una pasta de carácter consistente. La proporción entre la malta y el grit suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. Luego de esto a mezcla acuosa se hierve por unos minutos para ayudar al ataque sobre el almidón de las enzimas.
En paralelo se calienta una mezcla de malta ligeramente acuosa hasta una temperatura aproximada de 50 °C con lo que se activan las enzimas, luego se sube hasta 90 °C; para ser mezcladas las dos en un recipiente. Esta mezcla creada se somete a variadas temperaturas que activan sus enzimas en cada una de ellas, con el fin de convertir las largas cadenas de azucares en unas simples y fáciles de fermentar. De este proceso se obtiene un líquido claro y azucarado que se denomina "mosto". El proceso completo dura unas horas. 2. Filtración previa: El mosto creado en el sub proceso anterior, tiene muchas partículas en suspensión, es por esto que debe ser filtrado para que quede libre de impurezas que intervengan con la fermentación. Es muy importante que el mosto filtrado y esterilizado no se ponga en contacto con el aire. 3. Cocción del mosto: Tras el sub proceso de filtrado, el mosto se pone a hervir en una olla durante cierto tiempo, para que quede esterilizado de bacterias que hayan podido aparecer en los dos sub procesos anteriores. En ese momento también se añade el lúpulo a la mezcla con dos objetivos: frenar los procesos enzimáticos anteriores y dar un aroma característico. Este tiempo de cocción es clave para las características de la cerveza Coors.

* VALOR AGREGADO QUE APORTA LA UNIDAD AL PROCESO
Una de las políticas importantes de la compañía es su compromiso con el planeta y medio ambiente, por lo que dentro de sus procesos intenta generar el menor daño posible al ecosistema y disminuir constantemente los desperdicios.
Basado en la unidad analizada previamente podemos destacar el destino que se le da a los residuos generados en el proceso de obtención del mosto, ya que toda la masa espesa sobrante de la malta remojada y partículas del proceso de filtración son denominadas “Afrecho”, el cual la empresa recolecta y no lo desecha como basura, sino que lo entrega como sub producto para la creación de alimento para animales.
Además cabe destacar que al no utilizarse procesos químicos o que generen desperdicios contaminantes para el medio ambiente, la hace una empresa sustentable en el tiempo.
Todo lo anterior es un valor agregado al proceso analizado y realizado por Coors Brewing Company.

RECURSO TRANSFORMACION PRODUCTO

Los trabajadores toman los ingredientes previamente tamizados y los ingresan a los recipientes con agua, donde se revuelven de forma automática y pasan por las etapas de temperatura y mezcla.
Los trabajadores toman los ingredientes previamente tamizados y los ingresan a los recipientes con agua, donde se revuelven de forma automática y pasan por las etapas de temperatura y mezcla.
Capital humano
Mosto Base
Mosto Base
Ingredientes tamizados
Recipientes
Agua

Los empleados toman el Mosto Base creado anteriormente y lo ingresan a las cubas de filtración, donde automáticamente es filtrado y esterilizado, eliminando todas las partículas en suspensión que tenga el mosto base e intervengan en la fermentación.
Los empleados toman el Mosto Base creado anteriormente y lo ingresan a las cubas de filtración, donde automáticamente es filtrado y esterilizado, eliminando todas las partículas en suspensión que tenga el mosto base e intervengan en la fermentación.

Mosto Filtrado
Mosto Filtrado
Capital Humano
Mosto Base
Cubas de filtración

El mosto filtrado es introducido por el personal capacitado en la olla de cocción, donde se esteriliza al hervir el mismo. Luego se le introduce el lúpulo a la mezcla.
El mosto filtrado es introducido por el personal capacitado en la olla de cocción, donde se esteriliza al hervir el mismo. Luego se le introduce el lúpulo a la mezcla.
Mosto Filtrado
Mosto aromatizado con lúpulo.

Mosto aromatizado con lúpulo.

Capital Humano
Olla de cocción
Lúpulo

Actividad Práctica (Parte B)

* Diagrama de flujo de producción de la unidad de obtención del mosto de la cerveza Coors.
Agua controlada
Agua controlada

Olla de mezcla
Olla de mezcla
Olla de Malta
Olla de Malta
Malta
Malta
Grit
Grit

Tolvas Dosificadoras

Bomba

Olla de filtración
Olla de filtración

Afrecho
Afrecho
Olla de cocción
Olla de cocción