...Coagulacion del huevo I. INTRODUCCION: Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, enzimas, plantas, sustancias cao trópicas, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria. Otras técnicas alternativas a la coagulación son el intercambio iónico y el micro y ultrafiltración.El huevo está constituido por 10.5% de cascara en tanto la parte comestible está formada por 58.5% de albumen o clara y el 31.0% de yema cuyos componentes son proteínas y lípidos que les confieren alto valor nutritivo. La composición de la clara de huevo aún no está del todo definida. El huevo está compuesto por agua, proteínas, hidratos de carbono, lípidos, cenizas. Algunas de las proteínas del albumen de huevo son: La ovo mucina que hace el 2% de la albúmina proteínica existente en el huevo, a pesar de ello son el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misión biológica es la de ralentizar la penetración de los microbios. La ovoalbúmina es la más abundante del huevo (y es la proteína que primero se cristalizó...
Words: 1108 - Pages: 5
...Этимология Точное происхождение слова «хуй» в русском языке остаётся неизвестным, но на сегодняшний момент существуют научно-лингвистические доказательства его принадлежности к древнеславянским корням. Согласно академическому «Этимологическому словарю славянских языков. Праславянский лексический фонд» (Вып. 8. М., 1981) под ред. О. Н. Трубачёва, слово является однокоренным слову «хвоя». Чередование «в» + гласная/«у» аналогично чередованию в словах вязать/узы, на-вык/на-ука. По мнению слависта Геннадия Ковалёва[1], слово «хуй» имеет общеславянский корень *XŪ, что означало «отросток», «побег». От этого же корня произошли слова «хвоя», «хвост» и другие. Аналогичные исследования рассматривают слова, восходящие к праиндоевропейскому корню *skēu- (быть острым), встречаются и в других языках: в литовском skuja («хвоя»), в албанском hu («кол», «половой член»). Согласно В. М. Иллич-Свитычу, праславянский корень восходит к праностратическому *cujha «колючка растения, острие», к тому же корню восходит, например, слово «čüä» (пенис) в уйгурском языке[2]. Варианты употребления В русском мате используется[3]: в прямом смысле («половой член») в переносном — как синекдоха (например, «был там один хуй », «не знаю, хуй какой-то»: неодобрительное подразумевание какой-либо, чаще незнакомой, личности мужского пола; в интернет-жаргоне — «Ты — хуй») в идиоматических оборотах (например, «забить хуй на …»: то есть перестать уделять чему-либо или кому-либо внимание, не заботиться о чём-либо)...
Words: 291 - Pages: 2
...CONFIANZA CONTRA EL FAMOSO BULLy Era una mañana normal, como la de todos los días, escuche mi alarma y me levante enseguida. Abro la llave de la regadera y cuando me veo en el espejo, doy un fuerte suspiro y pienso: algún día… algún día. Terminando de bañarme, me cepillo un poco el cabello me pongo mi uniforme y voy a preparar el desayuno y algo para el almuerzo. A mi hermanito siempre le han gustado los huevos revueltos con jamón y una taza llenita con leche con chocolate. Saliendo de mi casa mi Padre siempre anda un tanto malhumorado por la presión del trabajo, es mejor ignorarlo de vez en cuando. Al llegar a la escuela me dejan primero a mí porque ya estoy en el edificio de Secundaria, casi siempre al llegar ella llega al mismo tiempo es como si alguien nos quisiera juntos, como me gustaría que Ana se fijara alguna vez en mí, pero no creo que ni se sepa mi nombre. Al llegar al salón siempre me siento al fondo en una esquina, me siento un poco más protegido con las paredes a los lados. Veía a Jorge y a los otros niños hacerse bromas entre ellos eso parecía divertido se veía que se la pasaban bien. Pero esto era lo que no podía responderme, ¿Por qué cuando Jorge me hace una broma a mí, todo se ve tan diferente? ¿Por qué no puedo ser como ellos? Todos los días lo escuchamos sabemos que existe y que esta entre nosotros. ¿Por qué a todo este tipo de problemas le quieren llamar “Bully”?. Me he dado cuenta que ni siquiera tenemos bien definido que es “Bully”, lo hemos adoptado...
Words: 562 - Pages: 3
...consideraciones. En principio, CRL lo que quiere es comprar las filiales de SPAFAS para seguir creciendo. Hay una oportunidad de crecimiento a largo plazo de CRL en el negocio de la producción de huevos SPF con ALPES en México. En parte, es una oportunidad debido a la alta demanda de huevos SPF, presente en ALPES. De hecho, la demanda supera a la oferta en la actualidad en un 5-10 % a nivel mundial. En concreto, la joint venture puede ser valiosa para CRL, porque ALPES, es el principal proveedor de huevos de SPF de los dos mayores productores de vacunas para animales, InterVet y Anchor. Además, porque proyecta más de la duplicación de las ventas en su cuarto año. SPAFAS y ALPES no son las únicas compañías involucradas en sus esfuerzos para el crecimiento de la producción de huevos SPF. Sin embargo, en la actualidad ALPES es el único productor de huevos SPF en México. Esencialmente, ALPES posee prácticamente el monopolio de la producción de huevos SPF. Esto asegurará la limitada presencia de huevos SPF sustitutos. En cuanto a los recursos y capacidades de esta joint venture son potencialmente explotables. Las empresas farmacéuticas, ya compran huevos SPF de ALPES en grandes cantidades. Estas empresas han pedido a ALPES, aumentar la producción para que coincida con la mayor demanda de los huevos SPF. Por lo tanto, si la capacidad de producción se ampliara, tanto CLR y ALPES se beneficiarían altamente por las ventas. Sin embargo, existen factores económicos y no económicos, que pueden...
Words: 3577 - Pages: 15
...PAY DE FRESA CON CREMA Ingredientes 190 gramos de queso crema 1 taza de azúcar 3 cucharitas de crema ácida 1 pieza de base para pay 1/2 kilogramo de fresa Preparación: Batir el queso crema con 3/4 de taza del azúcar. Agregar la crema. Colocar el queso batido y endulzado en la base del pay. Colocar las fresas partidas sobre el queso. — PAY DE FRESAS CON CREMA (2 fotos) ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- TARTA DE FRESAS, QUESO Y CHOCOLATE INGREDIENTES BASE - 100 g. de avena - 125 g. de almendra en grano - 130 g. de mantequilla - 150 g. de chocolate negro de repostería - 3 cucharadas de ron RELLENO - 150 g. de azúcar - 300 g. de queso philadelphia - 200 g. de yogur natural - 300 g. de nata - 175 g. de chocolate blanco - 5 hojas de gelatina - 4 cucharadas de agua - 1 kg. de fresas (aproximadamente) PREPARACION - Lavar y cortar las fresas a la mitad en sentido longitudinal. Dejar a la espera. - Meter la avena en una bolsa de plástico y triturarla con el rodillo (se pueden moler un poquito con Thermomix o cualquier otra trituradora) - Poner las migas resultantes en un cuenco y añadir la almendra. - Agregar el ron. - Derretir la mantequilla y el chocolate negro en el microondas, y verter sobre la mezcla...
Words: 4530 - Pages: 19
...formato de brick iba a imponerse como envase de líquidos de consumo doméstico. Así obtuvo importantes economías de escala. 3) Creció poco a poco a base de ampliar la capacidad de la planta e introduciendo nuevos productos a nuevas zonas de España (salto definitivo en la década de 1980). 4) La estrategia de Pedro Sanz era invertir todo lo necesario para lograr productos de mayor calidad en el mercado y, al mismo tiempo, crear una marca sólida a través de publicidad masiva. 5) Al decidir sobre nuevos productos, se buscaba que fueran mercados relativamente nuevos, con crecimiento anual de 10%, y con sinergias con otros productos Topal. 6) Después de la central lechera, Topal incorporó agua mineral, jugos, nata, mantequilla, cereales, huevos, y batidos. Su incorporación era justificada por el crecimiento de sus mercados o por su clara conexión con la leche o con el formato de brick o con el canal de ventas. 7) Topal tenía una red de ventas muy ramificada y numerosa; por ello cuantos más productos tuviera dentro de su gama, más podía rentabilizar su estructura comercial. 8) Topal era líder o segundo fabricante en todos los mercados en que competía. 9) Topal invertía mucho para tener las instalaciones de fabricación más modernas (buscando tener productos de primera calidad), en tiempos en que la industria alimenticia en España se ocupaba de otros aspectos. Así Topal estaba...
Words: 2772 - Pages: 12
...La Belleza de la Cocina Nicaragüense Todos los Derechos Reservados Copyright©2007 1 La Belleza de la Cocina Nicaragüense Todos los Derechos Reservados Copyright © 2007 Todos los Derechos Reservados Copyright©2007 2 Dedicado a Toda mi Gente Linda de Nicaragua Reconocimiento especial a la familia Méndez Flores de San Francisco, California por su colaboración en la recopilación de estas recetas. Copyright © 2007 por Ebookslatinos. Todos los derechos reservados. Publicado y editado por Ebookslatinos en 2007. Publicado en los Estados Unidos de América por Ebookslatinos. 3380 21st #2 St. San Francisco CA. 94110 Todos los Derechos Reservados Copyright©2007 3 Contenido: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. Almíbar o Curbasa ……………………………………………………………………………………………………………………………….……6 Almíbar de Mango……………………………………………………………………………………………………………………………………..6 Arroz a la Valenciana Estilo Nicaragüense …………………………………………………………………………………………………6 Arroz Aguado ………………………………………………………………………………………………………..…………………………………..7 Arroz con Gaspar (Pescado Seco) ……………………………………………………………………………………………………………….7 Arroz con Leche …………………………………………………………………………………………………………………………………………8 Atol de Maicena ………………………………………………………………………………………………………………………………………..8 Atol Duro …………………………………………………………………………………………………………………………………………………..8 Atolillo …………………...
Words: 18427 - Pages: 74
...medianas, picadas finas Sal y pimienta Comino 4 rebanadas de pan blanco, sin cortezas y remojadas en leche 100 g de nueces, picadas finas 150 g de queso parmesano, rallado ½ tarro (200 g) de leche evaporada Huevo duro y aceitunas para decorar Arroz graneado para acompañar Ají de gallina: 1. Con los dedos desmenuzar el pollo en tiras finas y reservar. Reservar también el líquido de cocción. 2. En una olla con bastante agua hirviendo cocinar los ajíes a fuego medio 20 minutos; retirar del fuego, estilar y pelar. En la licuadora colocar los ajíes y licuar hasta obtener un puré. 3. En un sartén grueso calentar aceite, agregar el ajo y la cebolla; freír hasta dorar. Añadir el puré de ají y cocinar 20 minutos más; sazonar con sal, pimienta y comino; retirar del fuego. 4. En la licuadora colocar la mezcla anterior, agregar el pan remojado y licuar hasta obtener una salsa homogénea; verter líquido de cocción reservado, si la salsa estuviera muy espesa. 5. En una olla colocar la mezcla anterior, agregar el pollo reservado, nueces y queso rallado. Cocinar a fuego medio hasta calentar, finalmente añadir la leche evaporada, cocinar, revolviendo cuidadosamente, hasta calentar y retirar del fuego. 6. En platos individuales distribuir el ají de gallina, decorar con huevo duro y aceitunas. Servir de inmediato acompañado de arroz...
Words: 267 - Pages: 2
...Almeja 73 10,2 2,5 2,2 Anguila 264 11,8 23,7 0,1 Arenque 174 17,7 11,5 0 Atún fresco 158 21,5 8 0 Bacalao 122 29 0,7 0 Boquerón 96 16,8 2,6 1,5 Caballa 170 17 11,1 0 Calamar 68 12,6 1,7 0,7 Dorada 80 19,8 1,2 0 Gallo 78 16,2 0,9 1,2 Gamba 65 13,6 0,6 2,9 Langosta 88 16,2 1,9 1 Lenguado 82 16,9 1,7 0,8 Lubina 82 16,6 1,5 0,6 Lucio 81 18 0,6 0 Mejillones 66 11,7 2,7 3,4 Merluza 71 17 0,3 0 Mero 80 17,9 0,7 0,6 Pez espada 109 16,9 4,2 1 Pulpo 57 10,6 1 1,4 Rodaballo 81 16,3 1,3 1,2 Salmón 176 18,4 12 0 Salmonete 123 15,8 6,2 1,1 Sardina 124 15 4,4 1 Sepia 73 14 1,5 0,7 Trucha 96 - - - HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11,1 0 Huevo entero pequeño (50 gr) 78 - - - Yema (17 gr) 55 - - - Clara (33 gr) 16 - - - FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1,9 23,5 3,2 Albaricoque 52 0,4 0,1 12,5 Arandano 41 0,6 0,4 10,1 Cereza 48 0,8 0,1 11,7 Ciruela 36 0,5 0,1 8,9...
Words: 1316 - Pages: 6
...puede tender a apoyar su dieta alimenticia por razones ecológicas y naturalistas. Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo que fue la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Manchester, por lo cual antes de esa fecha esas palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas. Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas vegetarianas estrictas o, en muchos casos, veganas, aunque el veganismo es más que una dieta. Aquellas que sí consumen leche se conocen como lacto vegetarianas y aquellas que consumen huevos son denominadas ovo vegetarianas, los que consumen frutas se le llama frugívoros. En este tipo de dieta, sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o conservadores. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y naturista....
Words: 286 - Pages: 2
...que estén tiernos, revolviendo regularmente. Añadir el pimentón y remover hasta que se tuesten A continuación, añadir las berenjenas, calabacín y pimientos. Mezcle bien y cocine por 5 minutos hasta que esté bien cubierto, añadiendo un poco más de aceite si es demasiado seco. Agregar ½ taza de valores con los tomates, un poco de condimentos y las hojas de laurel. Mezclar bien, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las legumbres estén tiernas, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más existencias según sea necesario. Retire la olla del fuego, sacar las hojas de laurel y revolver a través del perejil. Al mismo tiempo, freír los huevos en otra sartén con una capa delgada de aceite caliente. Para servir, montículo el cocido en tazones de sopa y superior individuo plana con un huevo frito. Las Comidas Las Comidas...
Words: 299 - Pages: 2
...ADELGACEMOS CON SALUD LAS DIETAS QUE MEJOR FUNCIONAN Editado Por www.cocinandopasoapaso.com Si tienes alguna consulta que hacer envía un e-mail a consultorio@cocinandopasoapaso.com Suscribete a EL NOTICIARIO DE COCINANDO PASO A PASO. Recibe quincenalmente en tu buzón recetas, tips y consejos sobre: Gastronomía, Salud, Belleza, Jardinería, Hogar. Y participa de nuestros sorteos. Cocinando paso a paso http://www.cocinandopasoapaso.com FÓRMULA PARA DAR CON TU PESO Aplica esta fórmula si quieres saber si estás en tu peso. Peso en Kilos/dividido por tu talla en metros/= X X / dividido por tu talla en metros = Y Ejemplo: Si mides 1’60 y pesas 60 kilos 60 : 1’60 = 37’5 = X 37,5 : 1,60 = 23,4 = Y La Y, en este caso 23,4 es el valor que te indica si está en tu peso siguiendo la siguiente tabla de valores de referencia. 17 a 19 = Delgad@ (no hagas dieta, estás por debajo de los índices considerados normales) 19 a 23 = Normal (Puedes intentar perder algo de peso si está más cerca de 23 que de 19 y nunca bajar de un índice 20 0 21) 23 a 26 = Con sobrepeso (te sobran algunos kilos y ahora es el momento de plantearte en serio perderlos antes de llegar a la obesidad. Si rebasas el índice 26 acude a un médico endocrino para que confecciones una dieta de acuerdo a tus necesidades. Si tu problema es ligero, espero que estas páginas te ayuden a solucionarlo y sobre todo te orienten para poder cambiar esos hábitos que te son perjudiciales. No te agobies ni te obsesiones, si te apetece...
Words: 3731 - Pages: 15
...animales sociales y por ende tienen una jerarquía social que empieza a manifestarse y desarrollarse a medida que las aves crecen. Este orden social es el resultado de la capacidad de las aves para identificarse unas a otras, lo cual se demuestra por picotazos y luchas que establecen un orden social jerárquico. Mediante el reconocimiento de la cresta se podía establecer la jerarquía social ya que identifica la posición de la cabeza. Las aves dominantes llevan la cabeza alta en cambio los sumisos la mantienen baja. Si un ave sumisa levantaba la cabeza o entraban a un área donde vivían aves dominantes eran víctimas de picotazos que llegaban al canibalismo. Esto significaba que las aves sumisas estaban menos tiempo en el comedero y producían menos huevos. Adicionalmente el reemplazo de las aves muertas generaba otro problema por la alteración que se generaba en la jerarquía social ya establecida. Por lo general, las razas de aves más productivas tendían a ser más caníbales. El caso presenta dos alternativas que podrían dar solución al problema del canibalismo. El primero consistía en cortar el pico de las aves (alrededor de las 20-21 semanas de vida), técnica que se venía usando desde hace ya cincuenta años. Si bien esta técnica no interfería en la formación...
Words: 1261 - Pages: 6
...Trasfondo Histórico El origen del vegetarianismo se le atribuye al budismo y a las religiones primitivas de la India, y se relacionaba con la prohibición de matar animales. Pero lo que muchos no saben es que esta prohibición no se debe originalmente a un sentimiento de bondad y compasión hacia los animales. Según Tannahill, dicha prohibición está relacionada con la doctrina de la transmigración de las almas, que tienen su raíz en los mitos primitivos de la inmortalidad. Sostiene ésta doctrina que cuando un ser muere, si ha llevado una vida virtuosa, se reencarna en un ser superior, mientras que, por otro lado, si su conducta ha sido mala, lo hace a nivel inferior. El mas humilde animalito puede estar habitado en su momento dado, por lo que pudo ser un alma humana. Para los judíos, el vegetarianismo es cuestión de religión unido a los escándalos de la producción de la carne kosher. Para ellos, la Torah y el Tamud están llenas de mandamientos y juicios que pregonan un trato humano para los animales que llaman a la caridad y compasión de ellos. “Las enseñanzas de Dios te obligan no sólo a evitar el dolor innecesario de los animales, sino también a ayudar, y cuando puedas, a curar el dolor cuando veas a un animal sufriendo, incluso si su dolor no ha sido provocado por ti.”(Rabino Samson Raphael Hirsch, Horeb, Cap. 60, sec. 416) El vegetarianismo, como su nombre indica, es el régimen alimenticio que tiene como base el consumo de verduras, frutas, cereales y legumbres...
Words: 2181 - Pages: 9
...the foods we commonly eat today, such as tomatoes and corn, were unknown in Europe until the Spanish came to America. ____ 5. Comemos muchos perritos calientes y pizza en el desayuno. ____ 6. En Latinoamérica comen pan y beben café o té en el desayuno. ____ 7. Las papas fritas son una fruta. ____ 8. Los plátanos, las fresas y las galletas son frutas. ____ 9. El almuerzo es la primera comida del día. Multiple Choice: Identify the choice that best completes the statement or answers the question. ____ 10. Me encanta beber _____ en el desayuno. a. | plátanos | c. | cereal | b. | tocino | d. | jugos | ____ 11. A mí me encantan los jugos de _____. a. | salchicha | c. | manzana | b. | tocino | d. | huevos | ____ 12. A mí me gusta beber _____. a. | los refrescos | c. | las galletas | b. | las salchichas | d. | los tocinos | ____ 13. Ellos nunca _____ la comida. a. | compartimos | c. | comparten | b. | comparto | d. | compartís | ____ 14. No me gusta el jugo de naranja. _____ a. | Por supuesto. | c. | Me encanta. | b. | ¡Qué asco! | d. | ¿Verdad? | ____ 15. —¿Qué bebes en el almuerzo? —_____ leche. a. | Bebes | c. | Bebemos | b. | Bebo | d. | Bebe | ____ 16. ¿Cuál NO es de origen latinoamericano solamente? a. | leche | c. | chocolate | b. | maíz | d. | tomates | ____ 17. En el desayuno me gusta comer _____. a. | pan tostado con café | c. | sopa de verduras | b. | un sandwich de queso |...
Words: 1715 - Pages: 7
