Indice

Sobre este e-book....................................................................................................................... 1
Accesorios necesarios................................................................................................................. 2
Receta de paella valenciana ....................................................................................................... 3
Receta de paella mixta ............................................................................................................... 6
Receta de paella de verduras ..................................................................................................... 9
Receta de paella casera ............................................................................................................ 11
Paella de coliflor y bacalao ....................................................................................................... 13
Receta de fideuà de Gandia ..................................................................................................... 15
Receta de arroz al horno .......................................................................................................... 17
Receta de arroz negro .............................................................................................................. 19
Arroz a banda ........................................................................................................................... 21
Arroz caldoso ............................................................................................................................ 23
Copyright y protección de datos .............................................................................................. 25

Sobre este e-book
Gracias por descargarte este libro de cocina gratuito en formato e-book (digital) de la página web www.recetapaellavalenciana.com con las mejores recetas de arroces españoles. Si eres como nosotros y te gusta la buena comida tradicional, este e-book es para ti. Hemos creado este libro electrónico gratuito para que puedas imprimirte las recetas más fácil ahorrando tinta. Pensamos que es más fácil cocinar una receta teniendo una pequeña guía en mano que estando iendo y viniendo entre cocina y ordenador.
En este e-book se encuentran diez recetas de arroces tradicionales españoles. Para realizar la mayoría de recetas hace falta disponer de una paella, la sartén tradicional para hacer la típica paella valenciana. Si no dispones de una paella puedes pedirla cómodamente a través de
Internet dónde y como lo indicamos en el siguiente apartado (accesorios necesarios).
Cada receta cuenta con una foto para ver como puede quedar el resultado final de cada plato, además cuenta con una breve descripción sobre los ingredientes del plato o de sus orígenes históricos o se hace una comparación con otras recetas parecidas. Seguido se encuentra siempre la lista de ingredientes que podrá ser usada directamente como lista de compra. De esta forma no se olvida ningún ingrediente a la hora de realizar la compra. Cada lista de ingredientes cuenta con tres cantidades diferentes de ingredientes dependiendo del número de comensales (o como decimos nosotros, si hay mucha hambre o no). Las recetas están adaptadas para 4, 6 y 8 personas pero se pueden adaptar fácilmente para más o menos comensales. Se recomienda hacer siempre como mínimo una receta para cuatro personas
(no para menos) lo que sobra se puede comer al día siguiente, pero hace falta usar abundantes ingredientes para darle un buen sabor al plato de arroz.
Después de la lista de compra se encuentran, en algunos casos, algunos consejos o ingredientes adicionales que no son necesarios pero se pueden usar opcionalmente para darle más sabor al plato de arroz. Tras ello viene la receta en sí. Cada receta está dividida en varios pasos que suele empezar por los preparativos como cortar y limpiar los diferentes ingredientes y acabar añadiendo el caldo y el arroz. Las recetas se han dividido en apartados lógicos para que sea fácil seguir las instrucciones y para que la comida salga buena.
No nos queda más que desearte que las recetas salgan bien y que puedas disfrutar las comidas con tu familia y tus amigos.

1

Accesorios necesarios
Paella
La sartén en la que se cocina la paella es llamada paella o paellera. En valenciano la palabra paella significa sartén. El origen de la palabra paella, viene pues de la palabra sartén en latín
(patella). Fue la sartén la que le dió el nombre al plato tradicional valenciano. En Valencia hoy en día se sigue usando la palabra paella para referirse a la sartén, mientras que en la mayor parte del territorio español se le llama paellera. Ambos nombres son válidos. La paellera es una sartén de base plana y bordes de pocos centímetros. La paellera original es la de hierro
(paellas de acero pulidas) pero se oxidan fácilmente por lo que es recomendable usar una paella esmaltada o incluso esmaltada con capa antiadherente. Como regla general se puede usar 100 gramos de arroz por persona. Para elegir el tamaño correcto de paellera dependiendo del número de comensales te puedes guiar por la siguiente lista:
Diámetro

Personas (Comensales)

30 cm

2a3

40 cm

4a5

50 cm

6a8

55 cm

9 a 10

60 cm

11 a 12

Más información y enlaces para comprar paelleras: www.recetapaellavalenciana.com/la-paellera-materiales-y-tamanos Espumadera
La espumadera es un utensilio indispensable para hacer una paella. Se usa a la hora de freir la carne y la verdura. Tras verter el arroz se puede usar la espumadera para repartirlo bien de forma que quede bien nivelado el arroz en la paella. Es importante usar la espumadera sólo para ésto y para servir posteriormente la paella en platos. La espumadera no se utiliza para remover la paella mientras esté cociendo. Una vez se encuentren todos los ingredientes en la paella, ésta no se tiene que remover ya. Las espumaderas utilizadas para cocinar paellas son bastante largas. Para una paella de tamaño normal (entre seis y ocho personas) se puede usar una espumadera de 50 o 60 centímetros de longitud y un diámetro de entre 10 y 11 centímetros. Más información y enlaces para comprar espumaderas: www.recetapaellavalenciana.com/espumadera 2

Receta de paella valenciana
Esta receta de paella valenciana explica paso a paso como elaborar el plato tradicional. La paella es conocida en todo el mundo pero realmente al hablar de paella se suele hablar de la variante “paella mixta” debido a ello te ofrecemos aquí una receta para la tradicional paella valenciana que se elabora, a diferencia de las demás variantes de paellas, con carne de conejo y con caracoles. Al llevar muchos ingredientes diferentes es algo de trabajo elaborar éste plato de arroz pero vale la pena invertir ese tiempo para luego poder disfrutar de un plato muy sabroso.

Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz carne de pollo carne de conejo mezcla de judías verdes y alubias fritada o tomate triturado pimentón dulce colorante alimenticio ajo caracoles caldo de pollo sal aceite de oliva virgen agua 4 personas
400 gr
200 gr
150 gr
200 gr

6 personas
600 gr
300 gr
250 gr
250 gr

8 personas
800 gr
400 gr
300 gr
400 gr

2/3 lata

1 lata

1,5 lata

½ cucharada
½ cucharada
1 diente
15
1-2 litros

1 cucharada
1 cucharada
2 dientes
20
1-2 litros

1,5 cucharadas
1,5 cucharadas
3 dientes
30
2-3 litros

Más información y fotos de ésta receta: www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-valenciana 3

Preparativos para hacer la paella valenciana
Limpia toda la verdura (si es verdura fresca). Alternativamente puedes usar alubias y judías congeladas. Usando éstas te ahorras tener que limpiar y cortarlas. Limpia la carne de pollo y de conejo y corta la carne en trozos uniformes. Pon la paella (la sartén) al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y deja que se caliente el aceite. Mientras tanto puedes nivelar la paella por si el trípode no esté bien nivelado.
Freir la carne
Una vez el aceite esté caliente comienzas a freir la carne a fuego lento. La carne de pollo y de conejo se tiene que freir hasta que adapte un color dorado bonito. Cuando la carne tenga un color dorado sabremos que está en su punto para preparar una buena paella valenciana.
Como el paso de freir la carne tarda un rato se puede, mientras tanto, cortar la verdura (si hiciese falta) y pelar y cortar el diente de ajo en láminas finas.
Freir todos los ingredientes
Una vez esté hecha la carne, se añade la verdura y el ajo. Aquí hay que tener cuidado que no se queme. Después de sofreirlo todo un poco se añade un poco de pimentón y tomate o fritada. Con la espumadera se mezclan y reparten bien todos los ingredientes. Después de freir esta mezcla de ingredientes se pasa al siguiente paso.
El caldo
El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una mezcla de ambos. Cuanto mejor sea el caldo, mejor será el sabor de la paella final. Para una receta con 600 gramos de arroz hacen falta aproximadamente 2 litros de caldo (o agua o mezcla de ambos). Se vierte el caldo en la paella dónde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A continuación hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la verdura esté en su punto. La cantidad de caldo o agua necesario puede variar dependiendo del tipo de arroz usado. El arroz bomba necesita un poco más de líquido porque absorbe mucho de él.
El arroz
Una vez el agua esté hirviendo se puede echar el arroz normal o el arroz bomba. Se puede repartir el arroz directamente por toda la paella de forma que caiga de forma uniforme o alternativamente, hacerlo de la forma tradicional. La forma tradicional es tirar el arroz en forma de cruz. Sea la forma que sea, a continuación se reparte el arroz con la espumadera para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. El arroz debe quedar completamente cubierto de agua. En el caso de faltar un poco, ahora es el momento de añadir un poco más de agua.

4

Darle color a la paella
Para que la paella valenciana tome su color característico se le echa un poco de azafrán o colorante alimenticio justamente después de echar el caldo y el arroz. Con cuidado se mezcla el caldo de la paella con el colorante y a partir de éste momento ya no se debe remover el arroz con la espumadera. Con una cuchara se puede probar un poco del caldo por si hace falta añadir sal, pimentón u otro ingrediente más. Después se deja cocer.
Añadir los caracoles
A continuación se añaden los caracoles. Con ayuda de la espumadera se reparten los caracoles por toda la paella. Intentar que queden casi cubiertos de caldo.
Último paso
Una vez que se haya evaporado todo el agua de la paella, ésta estará casi lista para comer.
Muy característico de la paella valenciana es el socarrat. El socarrat de la paella valenciana es la capa de arroz más profunda, que toca la sartén (paella) y se quema ligeramente. Aquí hay que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz, porque si se quema, la paella ya no es comestible. Se trata de tostar la última capa para que tome un color oscuro y que el arroz en esta capa se haga crujiente. Una vez esté terminada la paella se deja reposar durante unos minutos y ya estará lista para comer. Se adorna con trozos de limón. Esperamos que con esta receta de paella valenciana te haya salido una paella muy buena. ¡Que aproveche! 5

Receta de paella mixta
Esta receta de paella mixta explica paso a paso como elaborar la variante más famosa de la paella. A diferencia de la paella tradicional, ésta no sólo lleva carne sino también lleva mariscos. Sus ingredientes le dan un gran sabor a este plato de arroz por lo que es la variante favorita de los españoles y de sus visitantes. Si te gustan los mariscos, gambas, mejillones, etc. deberás probar ésta deliciosa paella. Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz carne de pollo carne de cerdo
Gambas o cigalas mejillones mezcla de judías verdes planas y alubias (“garrofó”) sepia fritada o tomate triturado pimiento pimentón dulce colorante alimenticio ajo sal aceite de oliva virgen agua 4 personas
400 gr
200 gr
150 gr
200 gr
100 gr
200 gr

6 personas
600 gr
400 gr
300 gr
250 gr
200 gr
250 gr

8 personas
800 gr
400 gr
300 gr
300 gr
300 gr
400 gr

1 pequeña
2/3 lata

1 pequeña
1 lata

1 grande
1,5 latas

2/3
½ cucharada
½ cucharada
1diente

1
1 cucharada
1 cucharada
2 dientes

1 grande
1,5 cucharadas
1,5 cucharadas
3 dientes

Más información y fotos de ésta receta: www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-mixta 6

Preparativos para hacer la paella mixta:
En primer lugar se tiene que limpiar todos los ingredientes. Cuando la verdura, la carne y la sepia esté limpia se corta todo. La carne se debe cortar en trozos iguales para que se haga bien. La sepia se corta en trozos más pequeños. Las gambas se limpian y se les puede cortar las “antenas”. Las cabezas y las cáscaras no se quitan.
Freir la carne y la sepia:
Una vez estén todos los ingredientes cortados se fríe la carne. Antes de que esté bien hecha se añade la sepia y poco después la verdura. Se fríe todos hasta que la carne tenga un color dorado. Hay que controlar bien el fuego para que no se haga demasiada la carne y que la sepia quede blanda. Mientras tanto se corta el ajo para añadirlo en el siguiente paso.
Freir todos los ingredientes:
A continuación se añade a la carne y a la sepia el resto de verdura y el ajo. De nuevo, hay que controlar bien el fuego para no quemar ningún ingrediente de la paella mixta. Se añade también la fritada y el pimentón en polvo. Todos los ingredientes van obteniendo un color apetitoso. Añadir agua:
Para que luego se pueda cocer el arroz de la paella se tiene que añadir ahora el agua. Para esta receta se añadirían dos litros de agua. Si se usa arroz bomba se echaría un poco más de agua. De momento no hay nada más que hacer que esperar a que el agua comience a hervir fuertemente para que la verdura cruda se pueda hacer bien. Una vez que el agua esté hirviendo se pasa al siguiente paso.
Añadir el arroz y los mariscos:
Ha llegado el momento de echar el ingrediente básico a la paella. Se puede usar arroz redondo normal o arroz bomba. Éste último absorbe más caldo y se dice que tiene un sabor mejor. Hay que añadir el arroz de forma que se reparta de forma uniforme en toda la paella y que quede cubierto completamente de agua. A veces puede ser necesario poner un poco de agua adicional. Acto seguido se añade los mejillones y las gambas a la paella. Las gambas y los mejillones no sólo le dan un buen sabor a la paella, también se pueden usar para decorarla. Debido a ello se deben repartir bien por toda la paella.
Darle el color típico a la paella:
La paella siempre tiene que tener un color amarillento o dorado. Para ello se puede usar colorante alimenticio. En algunos casos se puede usar también azafrán. Ésta es la forma más natural de cocinar pero también más cara. Para que la paella tome un color uniforme hay que repartir bien el colorante. Ahora se puede probar el caldo para eventualmente añadir algún condimiento más. Durante la fase de cocción no se puede remover ya el arroz. Esto es una regla muy importante a la hora de cocinar cualquier paella.
7

Paso final:
La paella mixta estará lista para comer una vez ya no quede caldo en la paella y el arroz esté bien hecho. Se recomienda dejar repostar la paella durante unos minutos antes de comenzar a comer. A los valencianos les gusta dejar la paella al fuego un poco más de tiempo con el fin de tostar ligeramente la última capa de arroz. En este caso hay que tener cuidado de no quemar el arroz. Como en todas las paellas se puede decorar la paella mixta con limón troceado. Esperamos que te sea útil esta receta de paella mixta que te hemos preparado.

8

Receta de paella de verduras
Esta receta de paella de verduras o paella vegetariana es una variante de la tradicional paella valenciana. A pesar de llamarse paella de verduras o vegetariana, es apta para todos los comensales que quieran alimentarse de forma sana. No hay que ser vegetariano para probar esta paella. Esta paella ayuda a saborear de nuevo todos los aromas de las diferentes verduras sin el sabor de carne o pescado. En los siguientes apartados se explica como elaborar la paella paso a paso.

Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz alcachofas caldo de verdura mezcla de judías verdes planas y alubias (“garrofó”) fritada o tomate triturado pimiento pimentón dulce colorante alimenticio ajo sal aceite de oliva virgen agua 4 personas
400 gr
200 gr
1-2 litros
200 gr

6 personas
600 gr
250 gr
1-2 litros
250 gr

8 personas
800 gr
350 gr
2 litros
350 gr

2/3 lata

1 lata

1,5 lata

1
½ cucharada
½ cucharada
1 diente

1 grande
1 cucharada
1 cucharada
2 dientes

1,5 grande
1,5 cucharadas
1,5 cucharadas
3 dientes

Más información y fotos de ésta receta: www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-verdura 9

Preparativos para hacer la paella de verduras
Limpia toda la verdura fresca. Si usas alubias, judías o alcachofas congeladas sólo las tendrás que descongelar. Ahora tienes que cortar la verdura. El pimiento rojo se corta en tiras largas, la cebolla en cubos pequeños y el ajo en láminas finas. Cuando hayas cortado casi toda la verdura ya puedes poner aceite de oliva virgen en la paella y encender el fuego para que se caliente el aceite. Una vez acabes de cortar toda la verdura y el aceite esté caliente puedes comenzar a freir la verdura.
Freir la verdura
A la hora de freir la verdura es importante seguir un orden determinado para que no se queme ningún ingrediente de la paella. Empieza por el pimiento que es la verdura que más tarda en freírse. Cuando ésta obtenga un color rojo fuerte o incluso más oscuro, puedes añadir la cebolla. Con la espumadera puedes empujar las tiras de pimiento hacia los laterales de la paella y poner los cubos de cebolla en el centro de la paella. Cuando éstos también estén terminados de freír se añade el ajo. Con el ajo hay que tener cuidado ya que éste se puede quemar rápidamente. Mientras se fríen los ingredientes se puede añadir un poco de sal a la verdura. A continuación se añaden las alubias, las judías, las alcachofas y el sofrito.
Dejar freír todo durante unos minutos.
El caldo
En la paella de verduras se usa como caldo, un caldo vegetal. Puedes usar un caldo casero o uno prefabricado de lata o bote. No se recomienda las pastillas de caldo ya que no dan tanto sabor y contienen menos vitaminas. Para una paella para seis personas hacen falta dos litros de caldo. Echa primero un litro de caldo y ponlo a hervir fuertemente para que el resto de la verdura se pueda hacer bien y no quede cruda.
Añadir el arroz a la paella de verdura
Una vez el caldo haya hervido fuerte durante unos minutos se añade el arroz a la paella y se remueve todo con la espumadera. A continuación se añade la segunda mitad del caldo y se pone a hervir todo. Mientras tanto se añade o bien colorante alimenticio o bien azafrán.
Prueba el caldo ahora y añade sal, pimienta molida y pimentón en polvo si hiciese falta.
Recuerda que el caldo tiene que tener ahora un sabor más fuerte que la paella al final. Eso es debido a que el arroz absorbe parte del sabor, pero otra parte del caldo se evapora.
Paella de verdura terminada
Una vez que no quede caldo y el arroz esté bien echo, ya estará lista para comer la paella de verduras. Si la dejas un rato más al fuego se formará el socarrat, una capa de arroz tostado de color oscuro. Ésta es la capa favorita de los valencianos. El arroz de la capa más baja de la paella debe quedar tostado pero no quemado. Para un principiante puede ser difícilencontrar ese punto por lo que se recomienda dejar la paella sólo unos pocos instantes más al fuego. Mientras tanto corta el limón para decorar la paella. Apaga el fuego y deja la paella reposar durante unos minutos. Ahora ya está lista para comer la paella de verduras.
¡Que aproveche!
10

Receta de paella casera
Ésta es la mejor variante de la tradicional paella valenciana. Se trata de la paella casera del tío Pepe. En esta paella se sustituyen algunos ingredientes (que no les gustan a muchas personas) para darle un sabor mejor. Así por ejemplo no se usa ni carne de conejo ni caracoles sino carne de cerdo y pollo, albóndigas y pimiento rojo. La abundante carne y los pimientos rojos le dan un sabor muy intenso a este plato de arroz. El tío Pepe recomienda además servir la paella con unos trozos de limón.

Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz carne de pollo carne de cerdo mezcla de judías verdes y alubias alcachofas fritada o tomate triturado albóndigas cebolla pimentón dulce colorante alimenticio ajo Pimiento rojo caldo de pollo sal aceite de oliva virgen agua 4 personas
400 gr
200 gr
150 gr
200 gr

6 personas
600 gr
400 gr
300 gr
250 gr

8 personas
800 gr
500 gr
350 gr
400 gr

100 gr
2/3 lata

200 gr
1 lata

300 gr
1,5 latas

8
1 pequeña
½ cucharada
½ cucharada
1 diente
1 grande
1-2 litros

12
1 pequeña
1 cucharada
1 cucharada
2 dientes
1,5 grandes
2 litros

16
1 mediana
1,5 cucharadas
1,5 cucharadas
3 dientes
2 grandes
2,5 litros

Más información y fotos de ésta receta: www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella 11

Preparativos para la paella
Como en todas las paellas lo primero es limpiar los ingredientes comenzando por la verdura.
A continuación se corta un pimiento rojo grande en tiras finas. Más adelante se fríe el pimiento pero primero se cortan las alcachofas pequeñas en cuatro o seis trozos. Después se puede cortar la cebolla en cubos y el ajo en láminas finas. Una vez cortadas todas las verduras se limpia y se corta la carne de pollo y la carne de cerdo en trozos grandes y uniformes. Si las albóndigas son muy gordas, se parten por la mitad y se forman bolas más pequeñas. Luego se vierte un poco de aceite de oliva virgen en la paella y se calienta la paella. Freir los ingredientes
Cuando el aceite de la paella ya esté muy caliente se fríen los trozos de carne de pollo y de cerdo. Antes de que la carne esté bien hecha se añaden las albóndigas. Éstas tardan menos en hacerse. La carne de pollo y de cerdo estará hecha cuando tengan un color dorado.
Después se hace un hueco en el centro de la paella y se añaden los trozos de pimiento. Hay que mover y remover los ingredientes constantemente para que no se quemen por una parte. Cuando el pimiento esté blando se añade la cebolla y las alcachofas. A continuación se añade el ajo (atención, se pude quemar fácilmente). Últimamente se añade la fritada o el sofrito. El caldo
Para la paella casera se usan uno o dos litros de caldo de pollo. En este paso es suficiente con añadir un litro de caldo. Si en esta receta sólo vas a usar un litro de caldo, tendrás que añadir un litro más de agua, pero se recomienda añadir más tarde otro litros de caldo de pollo para que tenga un sabor mejor. Usa un caldo casero o de lata. Los caldos en polvo no dan tanto sabor. Vierte el caldo en la paella y añade las verduras (judías verdes y alubias) y déjalas cocer hasta que estén blandas. Tras unos minutos prueba el caldo y añade pimentón dulce, sal y pimienta molida.
Añadir arroz y más caldo
Una vez que el litro de caldo esté hirviendo fuerte se añade el arroz (600 gramos para 6 personas). Tras añadir el arroz, se esparce de forma uniforme por toda la paella con la espumadera y se añade un litro más de líquido. Puedes usar un litro de agua o un litro de caldo. Si añades caldo la paella tendrá un sabor más intenso. Baja el fuego un poco para dejar hervir el arroz a fuego lento. Puedes volver a probar el caldo y decidir si necesitas añadir más sal o pimienta. Si usas arroz bomba tendrás que añadir un poco más de líquido.
Últimos ingredientes
Por último sólo tienes que añadir una cucharada de colorante alimenticio para darle el color típico a la paella. Después sólo tendrás que esperar a que la paella se termine de hacer. Una vez el caldo se haya evaporado y la paella esté lista puedes apagar el fuego y dejar la paella
“reposar” durante unos minutos antes de servirla. Puedes servirla con limón.
12

Paella de coliflor y bacalao
Todos conocen la paella, pero pocos han probado la paella de coliflor y bacalao.
Ahora es el momento para probarla. Al igual como en el caso de la paella de verduras, se trata de una variante de paella sin carne. La coliflor y el bacalao le dan un aroma especial a la paella. El sabor de la coliflor no es muy intenso en este plato de arroz, por lo que esta receta también es apta para personas que no comen habitualmente esta verdura.
El bacalao y el caldo de pescado le dan el toque mediterráneo a esta paella.

Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz bacalao desalado coliflor mezcla de judías verdes y alubias fritada o tomate triturado pimiento rojo cebolla pimentón dulce colorante alimenticio ajo caldo de pescado pimienta blanca sal aceite de oliva virgen agua 4 personas
400 gr
300 gr
300 gr
200 gr

6 personas
600 gr
400 gr
400 gr
250 gr

8 personas
800 gr
500 gr
500 gr
350 gr

2/3 lata

1 lata

1,5 latas

1/3
1/3
½ cucharada
½ cucharada
1 diente
1-2 litros

1
1/2
1 cucharada
1 cucharada
3 dientes
1-2 litros

1
1 pequeña
1,5 cucharadas
1,5 cucharadas
5 dientes
2 litros

Más información y fotos de ésta receta: www.recetapaellavalenciana.com/paella-de-coliflor-y-bacalao 13

Preparar la verdura y el bacalao
Ante todo se limpia la verdura. Después se corta la verdura en trozos pequeños. Para esta receta hacen falta aproximadamente 400 gramos de coliflor. El resto de la verdura se corta como sigue: el ajo en láminas y la cebolla y el pimiento (medio pimiento rojo) en tiras largas pero finas. A continuación se corta el bacalao desalado en trozos pequeños.

Freir el bacalao y la coliflor

Primero se fríen los trozos de coliflor durante unos minutos hasta que queden un poco dorados. Después se sacan de la paella para freir los trozos de bacalao a los que a continuación se añaden las tiras de pimiento rojo. Una vez que el pimiento esté blando se añade también el ajo y la cebolla y a continuación se vuelve a añadir la coliflor ya frita. Ahora se pasa rápidamente al siguiente paso.

Añadir el caldo de pescado y el arroz

Antes de que se queme la verdura en la paella se añade el caldo de pescado y se pone a hervir todo durante unos minutos para que la verdura quede blanda y desarrolle su aroma. El siguiente paso será añadir el arroz una vez que el caldo haya hervido durante varios minutos.
Como siempre se reparten todos los ingredientes con ayuda de una espumadera.

Últimos retoques

Después de añadir el arroz se añade el azafrán o el colorante, sal, pimentón dulce y pimienta blanca. A continuación se prueba el caldo y si hiciese falta se añade más cantidad de las especies antes mencionadas. La paella estará lista para comer una vez el arroz esté hecho y el caldo se haya evaporado.

14

Receta de fideuà de Gandia
La fideuà es un plato de fideos y mariscos que se elabora en una paella. El plato fue inventado por marineros o pescadores de
Gandia que querían cocinar una paella de mariscos en su barco y se dieron cuenta que no tenían arroz. Como llevaban bastantes fideos decidieron hacer una “paella de fideos” que pronto se convirtió en un éxito.
Hoy la fideuà es conocida y ofrecida en restaurantes también fuera del municipio de
Gandia. Debido a ello queremos ofrecer aquí una receta de “fideuà de Gandia”.

Lista de ingredientes:

Ingredientes fideos gordos sepia mero o emperador mejillones fritada o tomate triturado pimentón dulce colorante alimenticio ajo cebolla caldo de pescado sal aceite de oliva virgen agua 4 personas
300 gr
300 gr
200 gr
100 gr
2/3 lata

6 personas
400 gr
400 gr
300 gr
200 gr
1 lata

8 personas
500 gr
500 gr
400 gr
300 gr
1,5 latas

½ cucharada
½ cucharada
1 diente
1 pequeña
1 litro

1 cucharada
1 cucharada
2 dientes
1 mediana
1,5 litros

1,5 cucharadas
1,5 cucharadas
3 dientes
1 grande
2 litros

Más información y fotos de ésta receta: www.recetapaellavalenciana.com/receta-fideua Más información sobre Gandia: www.gandiaturistica.com 15

Preparar los ingredientes de la fideuà
El primer paso consiste en limpiar todos los ingredientes (verduras y pescado) con agua tibia.
A continuación se quita la piel de la cebolla y se corta la cebolla en cubos pequeños. El ajo se corta en láminas finas. Después de cortar el ajo se corta la sepia en tiras cortas pero gordas.
Antes de cortar el pescado (mero o emperador ) se le quita la piel y las espinas. El pescado se corta en trozos uniformes parecidos a los trozos de sepia.
Freir el pescado y los mariscos
Una vez el aceite esté caliente se puede comenzar a freir el marisco. Se empieza por freir las gambas que tras unos minutos cambiarán de color. Una vez tengan su color típico (dorado o naranja) se sacan las gambas de la paella. Se pueden dejar en un plato a parte. A continuación se fríen los trozos de sepia durante unos minutos (hasta que tengan un color un poco más oscuro). Tampoco hay que freir la sepia demasiado tiempo para que no se haga dura. Seguido se añade la cebolla cortada, el ajo y la fritada o el sofrito. Se deja freir todo durante unos minutos. Al final se hace un hueco en el centro de la paella y se añade el pescado. Tras poco tiempo se pueden mezclar todos los ingredientes.
Añadir los fideos a la fideuà
En este paso se añaden los fideos gordos. Para ello se puede hacer de nuevo un hueco en el centro de la paella y echar los fideos allí. A continuación se mezclan los fideos con todos los ingredientes de la paella y se deja durante dos minutos al fuego. Si la paella está muy caliente habrá que remover los ingredientes continuamente para que no se quemen.
El caldo
Tras freir los fideos y los demás ingredientes durante dos o tres minutos se puede añadir el caldo de pescado. Para una fideuà de 6 personas se usan aproximadamente 1 ½ litros de caldo de pescado (de forma que los fideos queden cubiertos). Tras echar el caldo, con la espumadera, se reparten los fideos de forma uniforme por la paella. Ahora se espera hasta que el caldo esté hirviendo fuerte. Mientras tanto se puede probar el caldo y añadir sal, pimienta, pimentón y colorante. Una vez el caldo esté hirviendo fuerte se decora la fideuà con los mejillones y las gambas (preparadas en el primer paso). Tras aproximadamente 15 minutos la fideuà de Gandia estará lista para servir. Finalmente se puede decorar la fideuà con trozos de limón.

16

Receta de arroz al horno
En esta receta se describe como cocinar un buen arroz al horno. El arroz al horno es otro plato español muy tradicional. Este plato se puede comer durante todo el año, pero tradicionalmente se trata de un plato de invierno al tratarse de un plato de arroz con morcilla y tocino con grasa. Existen muchas variaciones de arroz al horno. A esta receta se le puede añadir opcionalmente dos tipos de longanizas diferentes para darle aún más sabor al arroz al horno.

Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz costilla de cerdo tocino morcillas patata tomates colorante alimenticio ajo garbanzos de bote sal pimienta molida aceite de oliva virgen agua 4 personas
400 gr
300 gr
300 gr
2
1
2
½ cucharada
1 cabeza
200 gr

6 personas
600 gr
400 gr
400 gr
3
1,5
3
1 cucharada
1 cabeza
300 gr

8 personas
800 gr
500 gr
500 gr
4
2
4
1,5 cucharadas
1 cabeza
400 gr

1 litro

1,5 litros

2 litros

Opcional:
2 longanizas rojas
3-5 longanizas blancas

Más información y fotos de ésta receta: www.recetapaellavalenciana.com/receta-de-arroz-al-horno 17

Limpiar y cortar los ingredientes del arroz al horno
Ante todo se limpia la verdura (los tomates y la patata). A continuación se pela la patata y se corta la patata en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. A continuación se corta uno de los tomates en rodajas mientras que el otro tomate será picado. El ajo no se corta. La carne se corta en trozos grandes y las longanizas (ingrediente opcional) en trozos pequeños. Las morcillas no se cortan.
Freir la carne de cerdo, las longanizas y la verdura
Se vierte un poco de aceite en la cazuela de barro y se pone ésta al fuego. Una vez que el aceite esté bien caliente se añaden los trozos de carne, las morcillas y las longanizas cortadas.
Antes de que las morcillas estén bien hechas se sacan éstas de la cazuela. Cuando la carne ya no está cruda por fuera se añade el tomate picado y se fríe todo durante unos minutos. La carne no tiene que quedar completamente hecha ya que luego se terminará de hacer en el horno. Se puede poner a calentar el horno ya a temperatura máxima.
Freir las rodajas de patatas y de tomate
Este paso es opcional, pero se recomienda freir las rodajas de tomate y de patatas antes de añadirlas al arroz al horno. Con ello evitamos que las patatas queden medio crudas. Eso sí, hay que tener cuidado en no freirlas demasiado. Simplemente hay que freirlas un poco para que no estén completamente crudas al poner el arroz en el horno. Como dicho antes, es opcional. Puedes freir estos ingredientes en otra sartén.
Añadir agua y arroz
A continuación ya puedes añadir el agua y el arroz. La cantidad de agua depende de la cantidad de arroz que pongas. La relación que tiene que cumplir para que el arroz al horno salga bien es el doble de cantidad de agua que de arroz. Usa una taza para añadir el arroz y a continuación viertes el doble de tazas con agua en la cazuela. Antes o después de hacer eso puedes añadir también los garbanzos y poner el ajo en el centro de la cazuela.
Antes de meter el arroz en el horno
El último paso antes de meter el arroz en el horno será repartir el arroz por toda la cazuela, añadir un poco de colorante (al igual como en la paella), probar el caldo y añadir sal y pimienta. Después podrás decorar el arroz al horno con las rodajas de patata y de tomate.
Finalmente añades también las morcillas de cebolla.
Poner el arroz al horno
Una vez terminado todos los pasos anteriores ya es hora de meter el arroz en el horno. El arroz debe quedar en el horno durante 15 o 20 minutos (bajar un poco la temperatura del horno/200ºC aproximadamente). Hay que mirar después de 15 minutos si aún le falta un poco al arroz. A veces es necesario dejarlo unos minutos más. El arroz al horno estará listo cuando el arroz esté hecho y no quede líquido en la cazuela. El arroz tiene que quedar un poco seco (pero tampoco mucho).

18

Receta de arroz negro
El arroz negro es, como indica su nombre, un plato de arroz de color negro. El arroz negro es elaborado con mariscos y es un plato típico de la costa valenciana. El color característico lo obtiene de la tinta de calamar. El color negro de este plato de paella hace que muchas personas no prueben este plato especial de paella. Pero a las personas que lo prueban y les gustan también los mariscos, les suele gustar también la paella de arroz negro. Los ingredientes principales que le dan su sabor único son los chipirones, las gambas y el caldo de pescado.

Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz chipirones
Gambas o cigalas ajo Caldo de pescado
Tinta de calamar
Sal
Aceite de oliva virgen

4 personas
400 gr
200 gr
150 gr
1 diente
1 litro
1 sobre

6 personas
600 gr
300 gr
250 gr
2 dientes
1,5 litros
1,5 litros

8 personas
800 gr
400 gr
300 gr
3 dientes
2 litros
2 sobres

19

Limpiar los chipirones
Limpiar los ingredientes, en el caso del arroz negro, es la parte que más trabajo conlleva. Esto es debido a que los chipirones tienen unas partes que parecen de plastico que se tienen que quitar para que a la hora de comer el arroz sea más agradable. Este trozo se encuentra dentro del cuerpo del chipirón. Sólo hay que quitar esto. Las patas y los ojos pequeños se pueden quedar.
Pelar gambas o usar gambas congeladas sin cáscara.
En todas las demás recetas de paella se usan gambas enteras. En ésta en cambio se usa sólo la carne de la gamba (sin cabeza o cáscara). Debido a ello se puede freir gambas y luego quitarles la cáscara o en cambio (forma recomendada) usar gambas congeladas sin cáscaras y ya limpiadas. En esta receta usamos la segunda variante.
Freir los ingredientes
Primero se fríen los chipirones en aceite de oliva virgen y tras unos minutos se añaden las gambas. Cuando los ingredientes empiecen a adquirir un color dorado ligero se añade los trocitos de ajo. Tras unos minutos se puede freir todos estos ingredientes añadiendo el sofrito. Caldo de pescado, tinta y arroz
Tras freir todo durante unos minutos se vierte el caldo de pescado en la paella y se deja cocer todo durante varios minutos. Pasado un tiempo se puede añadir la tinta de calamar que le da al arroz su color típico negro. Hay que remover todo un poco para que la tinta le dé color a todo el caldo. Después se puede añadir el arroz y repartirlo por toda la paella de forma uniforme. Paso final
Ahora sólo queda esperar a que el arroz quede hecho y se haya evaporado todo el caldo.
Mientras tanto se puede cortar un limón en trozos para decorar luego la paella.

20

Arroz a banda
El arroz a banda es un plato de arroz con pescado muy económico en su elaboración.
Se podría comparar el arroz a banda con la paella de mariscos al usar ingredientes como la sepia y el caldo de pescado. Para hacer un arroz a banda es recomendable no usar un caldo de pescado prefabricado sino hacerlo casero. En esta receta se explica como crear un buen caldo y como hacer este plato típico de la costa valenciana. La traducción al castellano del nombre de esta receta sería “arroz a parte” ya que se elabora con pescado que sólo se usa para el caldo y luego se deja a parte.

Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz pescado (morralla) sepia tomate cebolla pimentón dulce hoja de laurel ajo caldo de pescado azafrán 4 personas
400 gr
600 gr
300 gr
150 gr una cebolla
½ cucharada
1 hoja
1 diente
1-2 dientes

6 personas
600 gr
800 gr
500 gr
250 gr una cebolla grande
1 cucharada
1 hoja
2 dientes
1-2 litros

8 personas
800 gr
1000 gr
700 gr
300 gr dos cebollas
1,5 cucharadas
2 hoja
3 dientes
1-2 litros

Opcional:
Allioli

21

Preparar el caldo de pescado
En primer lugar hay que preparar el caldo de pescado. Ésto se hace una hora antes de empezar a cocinar el arroz a banda o incluso un día antes. Para ello se pone a hervir agua y se añade el pescado (en éste caso morralla), la cebolla y la hoja de laurel. Para que el caldo obtenga un buen sabor es necesario dejarlo cocer durante 45 minutos.
Freir los ingredientes
A continuación se vierte aceite de oliva virgen a la paella y mientras que se calienta se limpia y corta la sepia en trozos pequeños. Una vez que el aceite esté caliente se comienza a freir los trozos de sepia. Mientras tanto se puede cortar el ajo y el tomate en trozos pequeños y añadir los trozos a la paella añadiendo además un poco de pimentón dulce. Se deja cocer todo hasta que el tomate y el ajo estén fritos.
Añadir el arroz
El siguiente paso consiste en añadir el arroz y sofreirlo removiéndolo con los demás ingredientes durante aproximadamente tres minutos. Después se añade el caldo de pescado caliente. Se deja hervir todo durante 5 minutos a fuego fuerte antes de rebajarlo a fuego lento y dejarlo cocer durante 20 minutos hasta que el arroz esté hecho. Durante la cocción se prueba el caldo y se añade sal si hiciese falta.
Al final el arroz a banda tiene que reposar durante 5 minutos antes de servirlo. El arroz a banda se sirve con allioli.

22

Arroz caldoso
El arroz caldoso es un arroz muy bueno, especialmente adecuado para tomarlo durante los meses fríos de inverno. El arroz caldoso es también ideal para tomarlo cuando se tenga un resfriado ya que contiene carne de pollo, verdura y es casi como una sopa. Esto no significa que no se pueda comer este plato también durante los meses de verano. El arroz caldoso es elaborado en una olla normal y no como la mayoría de nuestras recetas en una paella.

Lista de ingredientes:

Ingredientes arroz Carne de pollo
Carne de cerdo
Fritada o sofrito de tomate Alubias y judias verdes zanahorias
Pimiento rojo ajo Caldo de pollo

4 personas
400 gr
300 gr
300 gr
150 gr

6 personas
500 gr
400 gr
400 gr
200 gr

8 personas
700 gr
500 gr
500 gr
250 gr

300 gr

350 gr

450 gr

Una pequeña
½ pimiento
Un diente
3 veces más que de arroz Dos pequeñas
1 pimiento
Dos dientes
3 veces más que de arroz Tres pequeñas
1 pimiento
Tres dientes
3 veces más que de arroz Aceite de oliva
Sal, pimienta colorante Pimentón dulce

23

Preparar los ingredientes
Ante todo se cortan tanto el pimiento rojo como las zanahorias en trozos pequeños. A continuación se corta la carne de pollo y de cerdo en trozos grandes. Los preparativos se realizan de forma muy rápida y se puede continuar directamente al siguiente paso que consiste en freir los ingredientes.
Freir los ingredientes
La carne de cerdo y de pollo se fríe durante varios minutos con aceite de oliva virgen dentro de la misma olla en la que se cocerá el arroz caldoso. Cuando la carne obtenga un color dorado estará listo para añadir el ajo (sin cortar) y los trozos de pimiento rojo ya cortados.
Tras freir estos ingredientes durante unos minutos se pasa al siguiente paso.
Sofrito y añadir más ingredientes
A continuación se añade el sofrito o la fritada y los trozos de zanahoria. Se deja cocer todo durante varios minutos con el fin de que los trozos de zanahoria se hagan un poco más blandos. Después se pueden añadir las judías verdes y las alubias y volver a cocer todo durante varios minutos más.
El arroz y el caldo del arroz caldoso
Como paso final sólo queda añadir el arroz, mezclarlo con ayuda de una espumadera con todos los demás ingredientes y añadir el caldo. Se deja cocer todo hasta que el arroz esté hecho pero siga habiendo suficiente caldo en la olla para que el arroz siga siendo caldoso.
Se puede servir el arroz caldoso poniédolo directamente en cada plato de los comensales o poner la olla en el centro de la mesa. En ese caso se puede seguir usando la misma olla o verter el contenido de la misma en un recipiente más bonito.

24

Copyright y protección de datos
Todo el contenido de este e-book gratuito sobre arroces ha sido creado por el equipo de www.recetapaellavalenciana.com. Está prohibido reproducir el contenido total o parcial de este e-book o de la página web sin el consentimiento de sus autores. Tampoco se permite ofrecer este e-book en otro sitio que en www.recetapaellavalenciana.com. Si quieres compartir este e-book puedes enlazar este e-book usando el siguiente código:
<a href="http://www.recetapaellavalenciana.com/libro-de-recetas-gratis/">Libro de recetas de Paella y arroces gratuito</a> Los datos introducidos en el formulario para recibir este e-book gratuito serán tratados con la mayor seguridad posible. Nunca te enviaremos spam u ofreceremos tus datos personales a terceros porque respetamos tus datos y tu privacidad. Para mayor información podrás visitar nuestra página de aviso legal donde encontrarás siempre la última versión de las condiciones de uso.
El equipo de recetapaellavalenciana.com no se hace responsable del contenido de los enlaces externos. Por el contenido de los enlaces externos son responsables los dueños de los websites. Toda la información publicada tanto en este e-book gratuito como en la página web ha sido elaborada con la mejor intención y comprobando todos los datos de la mejor forma posible. No nos hacemos responsables de información no verídica o caducada.
En éste e-book se usan enlaces de programas de afiliados. Recibiendo una comisión por venta para poder ofrecer éste e-book de forma gratuita.

25