Pizza - Patrick Catapano http://naturalitaliano.blogspot.com.br/ Quantidade por pessoa
40 pessoas de 17 a 18 pizzas (2 a 3 pedaços por pessoa)
2 a 3 pizzas de saideira
Farinhas
Integral
Tipo 2 – não tem no brasil
Tipo 1 – todas as farinha (usar esta)
0 – mais refinada +clara absorve
00
Preparo de massa x qt de fermento
10g para 1h
3g para 5h
1g para 24h
Pizza doce
Massa de chocolate
Guanache
500gr chocolate ao leite
1cx 200ml de creme de leite levar o chocolate no forno de micro ondas
Misturar o creme de leite
Furar a massa com a espátula (para não inchar)
Levar o disco no forno para assar por completo
Montagem
2 colheres de guanache
12 morangos
200 gr chocolate em gotas
Morango – deixar as folhas – cortar 4 fatias (não ir até o fim) deixar em leque
Morango – deixar as folhas – cortar em x abrir como flor
Calzone
Forno temperatura mais baixa
1 concha de molho
150 Mozarela ralada
150 calabresa cortada em rodelas finas
100 palmito cortado em cubinhos
1 col café erva doce (usar com cuidado)
Abrir a massa com a parte lisa para baixo, não deixar borda
Apertar até abrir
Tirar o excesso de farinha
Colocar o molho meia lua (deixar 1 parte para poder fechar (se não fechar, umedecer a borda
Colocar a mozarela, calabresa (para cobrir toda a meia lua, colocar o palmito e por fim a erva doce.
Fechar igual a um pastelão.
Para selar – pancadinha ou 4 dedos por cima e prensar. Trancar a cada 2 dedos dobrar. Fechar as duas pontas. Fazer 2 furos (rasgos) nas pontas mais par o centro Colocar molho por cima dele fechado. Pode colocar parmesão por cima.
Depois de assada fio de azeite
Pizza aperitivo
Crostini
Cozer a 10/12min
Se a massa crescer muito, ficar quadrada, arredondar com as mãos
Abrir a massa sem a borda – somente os dedos e depois
Abrir bem fininho
Colocar o azeite em espiral e espalhar COM OS DEDOS.
Espalhar alecrim fresco folhas e pontas
Flor de sal ou sal grosso
Furar com a ponta da espátula – para não inchar
FAZER RAPIDO PARA O AZEITE NAO DEIXAR ELA GRUDAR NO PEGADOR
Qualquer recheio bem fininho sem queijo
Tirar o excesso de farinha de baixo.
