PAY DE FRESA CON CREMA
Ingredientes
190 gramos de queso crema
1 taza de azúcar
3 cucharitas de crema ácida
1 pieza de base para pay
1/2 kilogramo de fresa
Preparación:
Batir el queso crema con 3/4 de taza del azúcar. Agregar la crema. Colocar el queso batido y endulzado en la base del pay. Colocar las fresas partidas sobre el queso. — PAY DE FRESAS CON CREMA (2 fotos)

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TARTA DE FRESAS, QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

BASE

- 100 g. de avena
- 125 g. de almendra en grano
- 130 g. de mantequilla
- 150 g. de chocolate negro de repostería
- 3 cucharadas de ron

RELLENO

- 150 g. de azúcar
- 300 g. de queso philadelphia
- 200 g. de yogur natural
- 300 g. de nata
- 175 g. de chocolate blanco
- 5 hojas de gelatina
- 4 cucharadas de agua
- 1 kg. de fresas (aproximadamente)

PREPARACION

- Lavar y cortar las fresas a la mitad en sentido longitudinal. Dejar a la espera.

- Meter la avena en una bolsa de plástico y triturarla con el rodillo (se pueden moler un poquito con Thermomix o cualquier otra trituradora)

- Poner las migas resultantes en un cuenco y añadir la almendra.

- Agregar el ron.

- Derretir la mantequilla y el chocolate negro en el microondas, y verter sobre la mezcla anterior. Remover todo hasta que quede bien integrado.

- Poner la pasta resultante en un molde desmontable de unos 20 cm. de diámetro, y presionar la mezcla procurando que quede repartida uniformemente. Dejar a la espera.

- Batir el queso y el azúcar hasta obtener una crema suave.

- Añadir el yogur y batir de nuevo.

- Calentar en el microondas la nata junto con el chocolate blanco hasta que éste se funda y añadir a la mezcla anterior.

- Poner las hojas de gelatina en un recipiente con abundante agua fría, y dejar unos minutos hasta que se hidraten.

- Una vez hidratadas, sacar del agua y secar bien.

- Echar en un recipiente las 4 cucharadas de agua y añadir las hojas de gelatina hidratadas.

- Meter en el microondas unos segundos, hasta que la gelatina quede fundida e incorporarla a la crema de queso.

- Dividir la crema en dos partes e incorporar una de las partes sobre la base que teníamos en el molde.

- Ir colocando las fresas que teníamos cortadas alrededor del molde, clavándolas en la crema en sentido vertical, y pegando sobre la pared del molde la parte del corte de las fresas (la parte lisa).

- Seguir colocando el resto de las fresas sobre el fondo de la tarta, cubriendo bien toda la base.

- Añadir el resto de la crema de queso y adornar al gusto.

- Dejar la tarta en el frigorífico unas 2 horas antes de servirla.

Pastel de manzana y plátano
/ingredientes/
(ocho personas) • tres manzanas (reineta o golden) • tres plátanos • 200 gramos de azúcar • 50 gramos de mantequilla derretida • 3 huevos • 100 cc de brandy • 150 gramos de harina • azúcar glas
/receta/
1. Pelar las frutas y cortarlas en trozos pequeños (dados de 1/2 cm). Colocarlas en un bol con el brandy y dos cucharadas de azúcar y dejar en maceración al menos media hora. 2. Montar las yemas con el resto del azúcar batiendo con varillas hasta que suban y blanqueen. Añadir la mantequilla derretida sin dejar de batir. A continuación incorporar con cuidado las claras a punto de nieve y la harina tamizada poco a poco. Para una explicación más detallada ver Bizcochos. 3. Por último, se añaden las frutas junto con el líquido de la maceración y se pone todo en un molde redondo untado con mantequilla. 4. Hornear a 180º durante unos 45 minutos o hasta que esté hecho. Desmoldar, enfriar y espolvorear con azúcar glas.
/notas/
Es un pastel que gana si se come tibio. Opcionalmente se pueden añadir unas nueces picadas junto con los plátanos y manzanas.
Pastel de manzana
/ingredientes/
[ocho personas]
300 g de harina • 150 g de azúcar • 4 manzanas • 1 pizca de sal • 3 cucharaditas de levadura • 4 cucharadas de mantequilla • 1 huevo • 300cc leche • 1 cucharadita de canela
/receta/
1. Mezclar la harina, 4 cucharadas de azúcar, la sal y la levadura. Batir el huevo con la leche y mezclarlo con los ingredientes secos. Añadir la mantequilla derretida. 2. Extender la masa en un molde bajo y ancho forrado con papel para horno. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en ocho gajos cada una. Incrustar los gajos de manzana en la masa. 3. Mezclar el resto del azúcar y la canela y espolvorear la tarta con la mezcla. Introducirla a horno precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos o hasta que esté hecha.
/notas/
He utilizado un molde bajo y amplio para poder poner más manzana. Este pastel queda bien con bastante manzana.

Torrijas de vino

Ingredientes
1 barra de pan de uno o dos días antes, 700 mililitros de moscatel (puedes rebajarlo con agua), 4 huevos grandes, azúcar y canela para rebozar y aceite para freír (de oliva suave o de girasol).

Elaboración
Pon el moscatel en una bandeja un poco amplia y con paredes de tres dedos de alto. Corta la barra de pan en rebanadas al bies y mójalas en el moscatel, dales la vuelta para que se empapen bien pero sin que se deshagan.
Bate los huevos en un recipiente que te resulte cómodo para introducir las rebanadas de pan y prepara otro plato con el azúcar y la canela para rebozar las torrijas de vino una vez que estén fritas.
El proceso es igual que en el resto de torrijas, una vez que el aceite esté bien caliente, pasa las torrijas, previamente mojadas en el vino, por el huevo batido y seguidamente introduce en la sartén. Fríe hasta que las torrijas estén doradas por los dos lados y cuando las retires, pósalas sobre papel de cocina absorbente.
Finalmente pasa las torrijas por el plato de azúcar y canela y déjalas enfriar.
Torrijas de brioche

Una vez hecho el pan de torrijas y reposado un día o dos, podemos hacer la Torrijas de brioche, estas son las primeras que hacemos con este tipo de pan, pero como os comentamos, haremos variedades de éstas y de la receta de torrijas tradicionales.
Ingredientes
1 pan para torrijas (clicando el enlace tenéis la receta), 750 mililitros de leche, 1 vaina de vainilla (hemos utilizado 4), 1 ramita de canela, 150 gramos de azúcar y 2 huevos.
Para el almíbar
100 mililitros de vino blanco dulce, 100 mililitros de agua y 100 gramos de azúcar.

Cuando estén hechas las torrijas puedes espolvorearlas con azúcar o bañarlas con miel. Nosotros hemos preferido hacer un almíbar mezclando el vino, el agua y el azúcar. Se pone a fuego medio-bajo y sin mover, se deja reducir hasta obtener un almíbar ligero.
Baña las torrijas de brioche en el almíbar por los dos lados y déjalas que escurran sobre un plato.
Receta
Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos
Ralladura de limón
1 taza de azúcar
1 taza de nata
2 tazas de harina de repostería
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas de coñac
Un sobre de levadura
Para la crema
1 litro de leche —yo puse algo menos—
4 cucharadas colmaditas de Maizena
250 gr de avellanas molidas
Una rama de canela
11 cucharadas lisas de azúcar
Unas tiras de cáscara de limón
Para el almíbar
Agua
Azúcar
Coñac
No pongo cantidades para el almíbar: según os guste más o menos contundente.
Preparación
El bizcocho
1. Mezclar la nata con el azúcar y remover suavemente hasta conseguir una crema.
2. A continuación agregar las tres yemas de los huevos, la ralladura de limón y el coñac, y mezclar bien.
3. Seguidamente, añadir la harina con la levadura y las tres claras batidas a punto de nieve.
4. Mezclar todo bien con unas varillas, y con movimientos envolventes para que se quede lo más esponjoso posible. Volcarlo en un molde redondo engrasado con mantequilla.
5. Meter al horno previamente precalentado a 170°, calor arriba y abajo. El bizcocho estará hecho en unos 35 o 40 minutos, según del horno. Yo lo voy vigilando, y nunca abro el horno hasta pasados los primeros 35 minutos. A partir de entonces, abro, y a la velocidad del rayo, toco con mi mano el centro, y ya veo si está hecho. El sistema de meter un palillo y ver si sale seco me gusta menos, pero cada uno tiene su truquillo…
6. Dejar enfriar en una rejilla.
La crema
1. Para hacer la crema poner a hervir la leche junto a la canela y el limón, separando un poco de leche que utilizaremos para mezclar con la Maizena.
2. Cuando la leche empiece a hervir, añadir el azúcar y la leche con la Maizena. Remover constantemente con unas varillas. Cuando esté en su punto, retirar del fuego. Sacar la cáscara de limón y la canela. Mezclar con las avellanas molidas.
3. Dejar enfriar.
El almíbar
1. En un cazo poner al fuego el agua, el azúcar y el coñac, dejarlo reducir hasta que se quede un almíbar espeso.
2. Dejarlo templar.
Montaje
1. Partir en dos partes el bizcocho, y bañar con el almíbar la primera; después echar al menos la mitad de la crema por el bizcocho.
2. Poner la otra capa y volver a bañar con el almíbar, poniéndole más crema por encima, bien extendida. Añadí de mi cosecha ponerle crema a los laterales.
3. Una vez hecho esto, espolvorear con azúcar moreno y quemar la superficie con una plancha o con el soplete.
4. Podéis añadir si os apetece en los laterales unas almendras fileteadas tostadas o incrustar en los mismos unas avellanas. La tarta está estupenda sin estos adornos, pero queda más vistosa.

Tarta de queso y cuajada

Ingredientes : 1/2 l. de leche, 1/2 l. de nata, 2 sobres para hacer cuajada, 6 cucharadas de azúcar, 1 tarrina queso de untar, 20 galletas tipo maría, 75 gr. de mantequilla, confitura de frutas del bosque sin pepitas ni grumos.
Preparación : En un cazo se pone a calentar toda la leche menos 1/2 vaso, que se reservará para desleír los sobres de la cuajada, junto con la nata.
Mientras esto se calienta, deshacemos las galletas, lo mezclamos con la mantequilla, y en un molde desmontable lo ponemos en la base.
Una vez que llegue a punto de ebullición la leche, retiramos del fuego, se añade el queso, el azúcar, y la leche restante junto con los sobres para hacer cuajada. Se pasa todo con una batidora y lo colamos para evitar grumos.
Lo vertimos en el molde, y lo guardamos en la nevera para que cuaje todo.
Es mejor hacerlo la noche del día anterior, y a la mañana siguiente sólo es necesario esparcir por encima de la tarta la confitura de frutas del bosque.

Flan de queso

Ingredientes : Caramelo, 1/2 litro de nata, 1/4 litro de leche, 1 tarrina de quesoPhiladelphia, 6 cucharadas de azúcar, 2 sobre de cuajada.
Preparación : Batir la nata, el azúcar, el queso y 200 ml de leche. Poner al fuego y remover hasta que empiece a hervir. En otro lado, mezclar los 50 ml de leche restante con los 2 sobres de cuajada y mezclarlo con la mezcla anterior todavía caliente. Poner la mezcla al fuego y remover hasta que empiece a hervir. Echar en un molde acaramelado y dejar a enfriar en el frigorífico hasta que cuaje (lo recomendable sería algo más de 5 horas).
Queso con Membrillo
15 de Septiembre, 2008

Ingredientes queso dulce de membrillo harina huevo aceite compota de manzana azucar y canela

PROCEDIMIENTO
Cortamos el queso en láminas, en este caso en triángulos.
Cortamos el dulce de membrillo con la misma forma que el queso.
Preparamos los montaditos colocando una porción de membrillo entre dos de queso, pasamos por harina y por huevo batido.
Freimos en abundante aceite, escurrimos en un papel absorvente.
Espolvoreamos o rebozamos en canela y azucar.
Servimos calientes o templados, acompañados de compota de manzana.
También pueden acompañarse de mermelada de frutos rojos, cuolis o helado.
(*) El tipo de queso utilizado en este caso ha sido de “Los Beyos”, de vaca, curado y ahumado, cada uno puede utilizar el queso que más guste.
Receta Pastel de piña
Categoria: Gourmet | Pasteles | Postres | Recetas de cocina

Ingredientes:
* ½ vaso de leche
* 200 gramos de harina
* ½ vaso de aceite
* 4 huevos
* 1 yogur de piña
* 200 gramos de azúcar
* 4 rodajas de piña en almíbar
* 1 sobrecito de levadura
* 15 gramos de caramelo líquido
* 20 gramos de mantequilla
Preparación:
Bate los huevos en un bowl grande hasta que empiecen a espumar, añade entonces la leche, el yogur y el aceite y bate bien hasta que veas que la preparación se ha homogenizado.
Añade el azúcar y mezcla nuevamente, incorpora la harina previamente mezclada con la levadura poco a poco sin dejar de batir a la preparación de los huevos.
Unta el fondo y las paredes de un molde para pasteles con la mantequilla y reparte un poco de caramelo por todo el molde. Coloca las rodajas de piña en el fondo y vierte seguidamente la masa que preparaste.
Cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 40 minutos o hasta que veas que el pastel ya está en su punto. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
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FLAN DE MANZANA.

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Ingredientes
* Ingredientes para 6 personas: * 1 y 1/2 k de manzanas reinetas * 150 g de azúcar * 6 huevos * 1 limón * 1 palo de canela * 25 g de mantequilla * Caramelo: * 3 cucharadas de azúcar * 2 cucharadas de agua

Preparación * 1. En cazuela, poner las manzanas peladas y cortadas en trozos. * 2. Rociar con el zumo de limón, espolvorear con el azúcar y poner a cocer con el palo de canela hasta que estén bien deshechas, moviéndolas de vez en cuando. * 3. Cuando esté la compota fría sacar la canela y escurrir poniéndola en un colador para que quede bien seca. * 4. Batir los huevos como para tortilla, mezclar bien con la compota y verter en flanera previamente acaramelada. * 5. Cocer al baño maría en el horno 40 minutos con la flanera tapada o en la olla express 12 minutos. * 6. Comprobar con agua el punto de cocción. * 7. Dejar enfriar un poco y volcar en plato de servir.

Observaciones
Acompañar con una natilla o crema líquida servida aparte.
Conservación

2 días en nevera, 1 mes en congelador. FRIXUELOSINGREDIENTES

- 4 huevos
- 100 gr. azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 1/2 l. leche
- 250 gr. harina
- 1 pizca de sal
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Además, - Aceite - Azúcar | | ELABORACIÓN * Derretir la mantequilla y echar todos los ingredientes primeros en un bol y mezclar con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. * Poner una sartén que no pegue a fuego fuerte hasta que caliente. * Empapar con un poco de aceite (utilizando un papel de cocina)la sartén. * Echar crema hasta cubrir el fondo de la sartén, dejar hacer por ese lado y darle la vuelta (con una espátula, p.ej. yo lo hago con la mano ayudandome con un tenedor) para que se haga por el otro lado. * Sacarlo y echarle un poco de azúcar por encima. Repetimos la operación con el resto de los frixuelos. |
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Milhojas de manzana, crema y chocolate

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Ingredientes
* 2 manzanas * 1 paquete de masa de empanadillas * 4 dl bata * 2 yemas de huevo * 75 g azúcar blanquilla * 50 g azúcar moreno * 1 dl leche * 10 g maizena * 50 g cobertura de chocolate sin leche * aceite de oliva * azúcar glacé * mantequilla * canela en polvo
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Preparación
1.- Cortar las obleas en cuadrados y las freímos. Dejar enfriar sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa. En un cazo, calentamos la nata. En un bol, batir las yemas de huevo, la maizena y el azúcar. Cuando la nata haya reducido, agregamos la batida de huevo y removemos con unas varillas.
2.- Pelar la manzana y cortar en trocitos. Derretimos mantequilla en una sartén y rehogar la manzana. Agregar un poco de azúcar morena por encima y caramelizar a fuego moderado. Incorporar la canela molida. Fundir el chocolate con un poco de leche en el microondas, derretir con ayuda de una cuchara.
3.- Montar el plato sirviendo una oblea en la base, encima colocamos la manzana y poner otra oblea encima. Servir un poco de crema y poner otra oblea encima y más manzana. Terminar con una oblea más y chocolate por encima. Espolvorear con azúcar en polvo.

TARTA DE FRIXUELOS

Comenzaremos con los frixuelos (crepes):
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1/2 l de leche
- un poco de sal
- harina
- aceite para freír
Ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos con la batidora para que no queden grumos. Tiene que quedar una consistencia ni muy espesa ni muy líquida.
Lo dejamos reposar media hora más o menos.
Ponemos a calentar en una sartén un poco de aceite, cuando esté bien caliente lo retiramos
Cogemos con la garcilla un poco de masa y la echamos en la sartén, extendemos bien por todo el fondo y lo dejamos hacer, le damos la vuelta, lo dejamos hacer y una vez hecho lo retiramos.
Seguimos así hasta acabar toda la masa y los reservamos.

A continuación hacemos la crema de pastelería:
Ingredientes:
- 1/2 l de leche
- canela en rama
- la piel de un limón
- unos 250 grs de azúcar
- unos 70 grs de maicena
- 2 yemas de huevo
Hervimos la leche con la canela y la piel del limón.
En un bol aparte mezclamos las yemas con la maicena y el azúcar.
Agregamos la leche poco a poco y vamos moviendo con las varillas, después se cuela la mezcla y se vuelve a poner al fuego.
Lo dejamos hervir hasta que tome consistencia y lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Seguidamente hacemos la crema de chocolate: es igual que la de pastelería solo que justo en el momento que empiece a hervir le añadimos una tableta de chocolate negro rayado para que se deshaga mejor, removemos muy bien hasta que se mezcle todo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Montaje de la tarta:
Llenamos unas mangas pasteleras con las cremas.
Ponemos un frixuelo de base y empezamos a rellenar, primero con la crema de pastelería.
Cubrimos con otro frixuelo y rellenamos con la crema de chocolate.
Y seguimos así alternando las capas hasta acabar con los frixuelos
La última capa la pintamos con chocolate fundido.
Montamos nata para decorar y decoramos la tarta al gusto.

BROWNIE DE NUECES Y AVELLANAS

Ingredientes * 130 gr. Huevos * 170 gr. Azúcar * 55 gr. Nueces * 55 gr. Avellanas * 250 gr. Chocolate negro * 80 gr. Harina * 50 gr. Mermelada de fresa * 100 gr. Mantequilla
Con solo mirar esta foto uno puede perder el sentido y comenzar a percibir unas ganas irremediables de abalanzarse sobre esta página e intentar masticarla.
Pero no lo hagáis, porque no es un libro comestible y además os quedaréis sin los ingredientes y la explicación de cómo hacer esta golosa receta, que si la realizáis con cariño no os resultará complicada.
Elaboración
Debemos comenzar por montar los huevos e incorporar el azúcar. Cuando percibamos que está bien montado, añadimos cien gramos de chocolate mientras continuamos removiendo, pero de forma delicada. A continuación espolvoreamos la harina, y cuando veamos que esté bien integrada, los frutos secos.

Es el momento de pasar todo a un molde rectangular de horno, que todo buen cocinero debería tener en casa, engrasarlo y cocer a doscientos grados durante aproximadamente media hora. Transcurrido ese tiempo lo sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos, teniendo en cuenta que el brownie es un bizcocho seco y quebradizo, con lo que hay que tener la precaución y el cuidado suficiente para no romperlo.

Para el baño de chocolate utilizaremos los ciento cincuenta gramos de chocolate que nos quedan, que habrá que fundir al baño maría y añadirles la mantequilla troceada, a ser posible blanda. Removeremos con asiduidad hasta que la mezcla quede homogénea.

A la hora de montar el pastel, verteremos mermelada de fresa sobre el brownie y decoraremos con rodajas de fresa los laterales. Si queremos sorprender todavía más a nuestros invitados, podemos comprar unos profiteroles rellenos de nata montada y colocarlos sobre el bizcocho, o incluso hacerlos con nuestras propias manos. Finalizaremos el plato bañando con chocolate los profiteroles y conseguiremos un magnífico broche final para cualquier comida.

Pastel de manzana, cerezas, nueces y canela
ANTIESTRÉS

Cuando estés baj@ de moral y preocupad@, y necesites algo de amor, y nada, nada esté saliendo bien. Cierra los ojos y piensa en mí. Pronto estaré allí, para iluminar incluso tu noche más oscura.

Me suena, me suena… ¡You've Got A Friend!. Necesitas un amigo… acompañándoos de un trocito de strudel.

El antiestrés

Hace un tiempo que venden muñecos antiestrés, de todo tipo de formas y colores, que se basan, únicamente, en una serie muy limitada de acciones: apretar, tirar o estrujar. Para aquellos a los que esos objetos les causen el efecto deseado, les recomendaría intentasen hacer la pasta filo. Apretar, tirar y estrujar, todo en uno. Sin concesiones. Puede ser quién queráis.

Mi versión antiestrés, como dice la canción, es un buen amigo. Lo que me causa inquietud lo llevo dentro y no en la superficie, se soluciona con una buena dosis de palabras. El problema es que necesito un amigo con ese nivel de confianza, lo estoy logrando.

Sargento pimienta…

Esta mañana he descubierto que es el cuadragésimo aniversario de "Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band". La cocina también estaba presente en la música de los Beatles.

Sin lugar a duda es el álbum más emblemático de los Beatles y el que más, sí lo voy a decir, uno, dos y tres: "ríos de tinta" ha hecho correr. For example, el famoso "Lucy in the Sky with Diamonds", ¿es casualidad o deliberado que coincidan las iniciales con LSD?, ¿se adelantaron a su tiempo (en castellano, Lucy en el Cielo con Diamantes) con el LCD, cuando los televisores todavía eran de tubo?, ¿hay vida dentro de la televisión?, ¿estamos solos en la galaxia?,… jarl!

Aunque todavía no había nacido, recuerdo, y recuerdo una de las leyendas de la portada de ese disco. Se decía que había muerto Paul McCartney, curiosamente el único que sigue vivo, por varios motivos: aparece Shiva, dios destructor del hinduismo, apuntando a Paul McCartney; el instrumento formado con flores en la parte inferior sólo tiene tres cuerdas, representando a cada uno de los Beatles, falta Paul ;-); en la contraportada, Paul aparece de espaldas; y algunas tan rebuscadas que podría llegarse a conclusiones totalmente disparatadas.

…el club de los corazones solitarios

Si formas parte del club no te preocupes, "aquí tienes un amigo…"

Ingredientes

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2 manzanas, a gusto. A mi me gustan las reinetas por su acidez. * -------------------------------------------------
Zumo de medio limón, para conservar las manzanas mientras preparamos el resto. * -------------------------------------------------
40 gr. de mantequilla. * -------------------------------------------------
4 hojas de pasta filo, comprada o hecha. Elaborarla no es tan difícil como podría pensarse y sí muy divertido, el mejor antiestrés. * -------------------------------------------------
75 gr. de nueces picadas. * -------------------------------------------------
Canela
* -------------------------------------------------
75 gr. de azúcar moreno * -------------------------------------------------
30 gr. de azúcar glasé * -------------------------------------------------
Un puñado de cerezas o arándanos * -------------------------------------------------
Se puede acompañar con helado, por ejemplo.
Pasta filo (opcional)

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150 gr. de harina * -------------------------------------------------
1 cucharada de aceite de oliva * -------------------------------------------------
50 ml. de agua aproximadamente * -------------------------------------------------
25-30 gr. de huevo, medio huevo, aprox. * ------------------------------------------------- sal Si queremos usar pasta filo comprada pasamos al punto (5).

i.- Pasta filo

(1) En un bol tamizamos la harina y hacemos un agujero en el centro. Un volcán stromboliano, por así decirlo “rosselliniano”.

(2) En el centro incorporamos la sal, el aceite, el huevo ligeramente batido y el agua necesaria. Para esta cantidad de harina 50 ml es más que suficiente. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea.
La consistencia de la masa debe ser media, ni blanda ni dura.

(3) El antiestrés: ya amasada, formamos una bola y golpeamos repetidamente con mucha fuerza sobre la superficie de trabaja. Así hasta cansarnos, durante unos 15 minutos mínimo (más de 200 veces), hasta que casi se formen como unas pequeñas burbujas en la superficie de la masa.

(4) Formamos una bola, pintamos con aceite de oliva, cubrimos y dejamos reposar un mínimo de media hora. Después sólo nos quedara estirarla y hacerla fina como el papel. Sólo eso.
Mientras reposa podemos preparar el relleno, que debe estar a nuestra disposición en el momento de estirar la masa.

ii.- Pastel

(5) Precalentamos el horno a unos 180º C. Pesamos todos lo ingredientes, el azúcar, las nueces, etc.

(6) Relleno 1. Picamos las nueces, las mezclamos con el azúcar moreno y la canela. También podrían emplearse otras especias como jengibre o clavo.

(7) Derretimos la mantequilla en el microondas. La mantequilla se empleará para pintar el postre.

(8) Relleno 2. Pelamos las manzanas y las troceamos finas. (Opcional:) Las ponemos en un bol con agua y limón para que no se oxiden. En realidad, si el postre lo elaboramos rápido no es necesario. Yo no lo hago, como van dentro de la tarta, si quedan oscuras no pasa nada.
Troceamos el puñadito de cerezas a gusto. Si son arándanos no deben picarse y sí escurrirse. Mezclamos las manzanas con los arándanos y el azúcar glasé. Reservamos.

iii.- Montaje

Opción a) Habiendo elaborado la masa

(9) Elaboración de la pasta filo: estiramos un poco la masa sobre la superficie de trabajo, la levantamos y continuamos estirándola en el aire. En este proceso se hace uso de las dos manos, con una mano estiramos la masa y la otra, con la palma hacia abajo, nos servirá de de apoyo.
La masa debe quedar lo más fina posible. Como veremos, se estira de tal modo que puede alcanzar un tamaño considerable. Cuando es tan grande que resulta difícil estirarla en el aire la ponemos sobre un paño con harina y acabamos de estirarla con las yemas de los dedos. Debe ser tan fina que podrá verse a través de ella.
La recortamos en forma rectangular.

(10) Pintamos la superficie de la masa con mantequilla derretida y espolvoreamos el relleno de nueces (Relleno 1) por toda la superficie.
En el extremo más próximo a nosotros, por donde empezaremos a enrollar, colocamos el relleno de las manzanas. Doblamos los bordes laterales [] y enrollamos con cuidado hasta acabar la masa y formar el pastel.

Opción b) Empleando pasta filo congelada.

(9) Cortamos la pasta filo en hojas de 30x50 cm. Necesitaremos unas 4 unidades. Ponemos la primera hoja sobre un paño, pintamos con mantequilla y esparcimos 1/3 del relleno de las nueces. Repetimos este proceso dos veces más.

(10) Cubrimos con la cuarta hoja, pintamos y ponemos el relleno de las manzanas en el borde inferior, que es desde donde empezaremos a enrollar. Doblamos ligeramente los laterales y enrollamos desde el punto en donde están las manzanas. Así conseguiremos cuatro capas con las manzanas en el centro.

iv. Horneado

(11) Pintamos la superficie con mantequilla y llevamos al horno a unos 180º C durante unos 20 minutos, hasta que tenga un tono dorado.

Se deja templar y se espolvorea con azúcar glasé. Se puede acompañar con un helado “…y (como obstáculo) Richard Clayderman al pianoooo ooo ooo ooo! ”

PUBLICADO POR HARRY HALLER EN 17:14