A Gusto stábja rövid szingapúri kitérőt tett, hogy a helyszíni tapasztalatok alapján javasolhassunk kiváló étkezőhelyeket olvasóinknak. Ez alkalommal három olyan egységet mutatunk be, amelyek különlegessége garantált.
Sin Huat Eating House
Anthony Bourdain Food Networkön futott sorozatának szingapúri epizódjában áradozik a Sin Huat Eating House nevű, jobb szó híján büféről. A vöröslámpás negyedben van, a főút mellett, afféle kiülős hely, félig a járdán. (P1010948)Első célállomásunk meglehetősen plasztikusan idézi a leszakadt Duna parti hurkakolbász-hekk-Flair garnitúra triumvirátusára építő falatozók hangulatát. Azzal a megszorítással, hogy itt a hőre keményedő bordó műanyagból fröccsöntött garnitúra székeinek támlája sincs. Az étkezde láttán, a taxi hűvöséből, a Gusto Legszűkebb Baráti Társaságának több tagja is tiltakozik, hogy ők ide ugyan nem. Rövid győzködés után felülkerekedik a kalandvágy. Röhejesen hangzik, de a biztonság kedvéért előre foglaltunk asztalt. A teremfőnök asszony az asztalunk irányába bökve kínál hellyel. Söröket kérünk.
Ott ülök a mélybordó sámlimon, és próbálom felidézni a még otthon eltervezett menűt. Mondom a felszolgálónak angolul meg téves malájsággal, hogy először kérünk egy tálcával a feketebab szószos Szent Jakab kagylóból, azután egy tálca tengeri csigát, úgy emlékszem Gong Gong a neve. Ha ez megvolt akkor a biztonság kedvéért, no meg az íze végett, egy tálca vajon párolt fokhagymás királyrákot is szeretnénk. A messzeföldön híres főattrakciót a Crab Beehoon-t a végére gondolnánk. A pincér még rábeszél minket egy párolt halra, aminek a nevére sajnos nem emlékszem ezért, valamint gitárpengető méretű pikkelyeinek okán legyen a neve Furcsahal.
Hamarosan megérkezik az első fogás, egy tucat Szent Jakab kagyló, vastagon borítva a kisebb-nagyobb fokhagyma darabokkal teli feketebab szósszal. (DSCN0229) Az ember csak a szájához emeli a kagylóhéjat és szószostól belekanalazza az arcába. Az itthon inkább elitista kagylóféle és a rusztikus szósz együttműködése tökéletesnek bizonyul.
Alig végzünk, máris kapjuk a csigákat. (P1010965)Hegyezett hurkapálcákkal, hogy legyen mivel kijátszani őket a házukból. Tunkolni hagymás, fokhagymás többchilis-szójás szószt kapunk mellé. Felszolgálónk javaslatára wokban fonnyasztott fokhagymás kínai kelt is kértünk a csiga mellé. Jól döntésnek bizonyult.(P1010967)
A fokhagymás rák után egy mérgesnek nevezhető hölgy érkezik következő fogásunkkal, a párolt furcsahallal. Két pálcika és egy kanál segítségével pucolja meg. Csak remélni merjük, hogy a pikkelyekre haragszik.(P1010976)
Az est fénypontja, a Crab Behoon. Malájul bihunnak ejtik. Voltaképpen rákos rizstészta. A tészta leginkább a cérnametéltre hasonlít. Ezt főzi együtt Danny Lee titkos fokhagymás alaplevében a friss, két tenyérnyi Sri lankai tarisznyarákokkal. A tálaláskor még komplikáltnak tűnő gigantikus páncélzat könnyedén válik le a rák testéről. Enyhén fokhagymás hófehér húsa maradandó élmény. (P1010991)
Az elfogyasztott mennyiséggel sikerült kivívnunk annyi respektett, hogy meglátogathatom az óriási akváriumok mögött alkotó séfet. Az oldalról nyitott konyhában a séf Danny Lee pörög a kicsapó lángnyelvek között. Nincs fölösleges mozdulata, egyszerűen ördögi amit csinál, mintha itt született volna, a tűzhely mellett. Séfszerkója Tutajost idézi a Tüskevárból: gumicsizma, klottnadrág és fehér póló. A teremfőnök asszony készségesen felajánlja, hogy lefotóz vele.(P101099,P102001,P102005, P102005 válassz Pötyi)
Sin Huat Eating House
70-90 helyi dollár per fő,
Nyitva 18:30- 01-ig
659/661 Geylang road
Singapore
Tel: +65 6744 9755
Fiftythree
Második célállomásunk az 53.(DSC5570) Ebédre foglaltunk. A régi kereskedőházban berendezett, húsz személyes étterem nyersfaszínű bútorainak skandinavisztikus hatását fehérre meszelt téglafal és faszénfekete kiegészítők teszik teljessé. Hogy mást ne mondjak, a wc papír is mattfekete.
A személyzet hozzáállása szakszerű és udvarias. Rendelésig Jack Danielsszel és juharsziruppal kezelt csirkebőr chipszet valamint pikáns chiabata ropogóst kapunk Ibér sonkával.
Majd előbb tenyérnyi, ecettel fújt hólyagos burgonyaszirmokat, végül maffint idéző kenyereket hoznak vajjal és pirított magvakkal. A kenyerek kis, alul dupla zsákban vannak. A két réteg közötti apró felforrósított kavicsok tartják hosszan melegen a maffinokat. Van köztük fekete is, fehér is. A fekete faszénnel készült. Ropogós felszín, szivacsos szerkezet, finom. Mellé hajdinával szórt dán vajat adnak.(DSCN0244)
Első előétel: Szent Jakab kagyló hajdinával csirkeosztrigával és keserű kakukktormával. Ijedtségre semmi ok, a csirkeosztriga elnevezés osztrigaállagú csírkehúst takar. (DSC5525)
Második előétel: Rákhús (Mud crab) karalábéval, almával és tyúkhúrral.
Mindkét előétel ízvilága letisztult és harmonikus.(P1020055)
Első főétel:
Pork belly/malacsült vöröskáposztával és földimogyoróval
(P1020063)
Második főétel:
Wagyu marhapofa gyöngyhagymával, ázsiai körtével és vadsóskával.
A húsok sous vide eljárással lettek tökéletes ízüek és állaguak. A rostok omlanak, a zsírok vajként olvadnak a szájpadlásomon.
(P1020059)
Harmadik főétel:
Tőkehal, beluga lencsével és füstölt angolnával.
(P1020061)
Desszertek:
Mara des Bois eprek pisztáciával és tejszin nélkül készült vanila fagylaltal. (P1020062)
Valamint alma és rozmaring. Ez esetben az apró almakockák alacsony hőfokon puhulnak a folyamatosan hozzájuk adott gyömbéres almalében. Amikor kész, rozmaringhabbal tálalják. (P1020070)
Az ebéd végén öklömnyi kavicsokon almazselé tallérokat kínálnak. Tiszta, savanykás íze segíti a kiadós ebéd lecsengetését.
Az étterem szingapúri séfje Michael Han jogot végzett Bristolban, majd néhány tanulóév után olyan helyeken dolgozott, mint a legendás Fat Duck, a Mugaritz San Sebastianban és a koppenhágai Noma.
A 53 megnyitásához magával csábította a Fat Duckból Leandro Stagogiannis-t, a pörgős, mikrofonfrizurás sous séfet is.(DSC5556, DSC5566) Vele beszélgettünk az ebéd után. Európai konyhát visznek, saját fűszernövénykertet akarnak a város közepén, az étterem melletti parkban. (DSCN0261)
A faszén hangsúlyos szerepének ötletét Han Japánból importálta. A vizeskancsókban két arasz hosszú, botvastagságú faszénrúd szűri ki a haszontalan elemeket.
Az ételeinket a természet inspirálja mondja Leandro, és valóban hihetetlenül színes, virágoskertet idéző fogásokat kaptunk.
Búcsúzáskor azt számoljuk, hogy vacsoráig már csak négy óránk van, addigra újra éhesnek kell lennünk
Fiftythree
53 Armenian street
Singapore 179940
T+6563345535
www.fiftythree.com.sg
Iggy’s
(Nyitókép: Main Dining Room)
Az étterem alapítója Ignatius Chan Szingapúr szegénynegyedében született. Élete meghatározó élménye volt, amikor özvegy édesanyjval nagyritkán ellátogattak egy-egy elit étterembe. Fiatalemberként a Mandarin Oriental szállodaláncnál kezdett. „Ha fiatalon egy ilyen világhírű helyen dolgozhatsz, nyisd ki a szemed hegyezd a füled és fogd be a szád. Csak figyelj és tanulj.” nyilatkozta a tanulóévekről. (Kép: Portrait)A szállodaipar ranglétráját járva előbb pincér, majd sommelier lett. Több mint tíz éve a patinás Jurade des St-Emilion tagja, a nevét viselő vendéglátóhely pedig a brit Restaurant Magazine a világ hatvanadik legjobb étterme. (Kép: Dessert-Pineapple Ginger Ale)
Az Iggy’s-ben arra törekszik, hogy a világban szerzett gasztronómiai tapasztalatait megossza vendégeivel. Olyan vacsoraélményt kínál, amelyben a világ legtökéletesebb nyersanyagait a lehető legjobban elkészítve ízlelhetik meg az idelátogatók. (Kép: Peppered Beeftounge...)
A tálalás, az ízek és kombinációik valamint az összetevők textúrája valóban lenyűgözőek.
A borjúsült üstökösként húz sütőtökpüréívet, az ívben fokhagymapürével töltött datolyametszetek. Az üstökös sültmagját egy kevés presszókávéval leönve, elképesztő többletet adtak a sült ízéhez. (DSCN0313)Elegáns vacsorázóhely, parádés menűvel, hibátlan borválasztékkal.
(Kép:Dessert –Bluberry)
Keretes:
Az Iggy’s októberi menűje :
Királyrák oszetra kaviárral
Bor: Donnhoff Riesling Trocken 2008
Langoustine
Paradicsom,retek, görögdinnye, sherry
Libamáj
Lassan főtt tojással, hagymával és idénygombákkal
Bor: Vouvray, Molleux Plaan De Jaan 2002
A Gusto stábja rövid szingapúri kitérőt tett, hogy a helyszíni tapasztalatok alapján javasolhassunk kiváló étkezőhelyeket olvasóinknak. Ez alkalommal három olyan egységet mutatunk be, amelyek különlegessége garantált.
Sin Huat Eating House
Anthony Bourdain Food Networkön futott sorozatának szingapúri epizódjában áradozik a Sin Huat Eating House nevű, jobb szó híján büféről. A vöröslámpás negyedben van, a főút mellett, afféle kiülős hely, félig a járdán. (P1010948)Első célállomásunk meglehetősen plasztikusan idézi a leszakadt Duna parti hurkakolbász-hekk-Flair garnitúra triumvirátusára építő falatozók hangulatát. Azzal a megszorítással, hogy itt a hőre keményedő bordó műanyagból fröccsöntött garnitúra székeinek támlája sincs. Az étkezde láttán, a taxi hűvöséből, a Gusto Legszűkebb Baráti Társaságának több tagja is tiltakozik, hogy ők ide ugyan nem. Rövid győzködés után felülkerekedik a kalandvágy. Röhejesen hangzik, de a biztonság kedvéért előre foglaltunk asztalt. A teremfőnök asszony az asztalunk irányába bökve kínál hellyel. Söröket kérünk.
Ott ülök a mélybordó sámlimon, és próbálom felidézni a még otthon eltervezett menűt. Mondom a felszolgálónak angolul meg téves malájsággal, hogy először kérünk egy tálcával a feketebab szószos Szent Jakab kagylóból, azután egy tálca tengeri csigát, úgy emlékszem Gong Gong a neve. Ha ez megvolt akkor a biztonság kedvéért, no meg az íze végett, egy tálca vajon párolt fokhagymás királyrákot is szeretnénk. A messzeföldön híres főattrakciót a Crab Beehoon-t a végére gondolnánk. A pincér még rábeszél minket egy párolt halra, aminek a nevére sajnos nem emlékszem ezért, valamint gitárpengető méretű pikkelyeinek okán legyen a neve Furcsahal.
Hamarosan megérkezik az első fogás, egy tucat Szent Jakab kagyló, vastagon borítva a kisebb-nagyobb fokhagyma darabokkal teli feketebab szósszal. (DSCN0229) Az ember csak a szájához emeli a kagylóhéjat és szószostól belekanalazza az arcába. Az itthon inkább elitista kagylóféle és a rusztikus szósz együttműködése tökéletesnek bizonyul.
Alig végzünk, máris kapjuk a csigákat. (P1010965)Hegyezett hurkapálcákkal, hogy legyen mivel kijátszani őket a házukból. Tunkolni hagymás, fokhagymás többchilis-szójás szószt kapunk mellé. Felszolgálónk javaslatára wokban fonnyasztott fokhagymás kínai kelt is kértünk a csiga mellé. Jól döntésnek bizonyult.(P1010967)
A fokhagymás rák után egy mérgesnek nevezhető hölgy érkezik következő fogásunkkal, a párolt furcsahallal. Két pálcika és egy kanál segítségével pucolja meg. Csak remélni merjük, hogy a pikkelyekre haragszik.(P1010976)
Az est fénypontja, a Crab Behoon. Malájul bihunnak ejtik. Voltaképpen rákos rizstészta. A tészta leginkább a cérnametéltre hasonlít. Ezt főzi együtt Danny Lee titkos fokhagymás alaplevében a friss, két tenyérnyi Sri lankai tarisznyarákokkal. A tálaláskor még komplikáltnak tűnő gigantikus páncélzat könnyedén válik le a rák testéről. Enyhén fokhagymás hófehér húsa maradandó élmény. (P1010991)
Az elfogyasztott mennyiséggel sikerült kivívnunk annyi respektett, hogy meglátogathatom az óriási akváriumok mögött alkotó séfet. Az oldalról nyitott konyhában a séf Danny Lee pörög a kicsapó lángnyelvek között. Nincs fölösleges mozdulata, egyszerűen ördögi amit csinál, mintha itt született volna, a tűzhely mellett. Séfszerkója Tutajost idézi a Tüskevárból: gumicsizma, klottnadrág és fehér póló. A teremfőnök asszony készségesen felajánlja, hogy lefotóz vele.(P101099,P102001,P102005, P102005 válassz Pötyi)
Sin Huat Eating House
70-90 helyi dollár per fő,
Nyitva 18:30- 01-ig
659/661 Geylang road
Singapore
Tel: +65 6744 9755
Fiftythree
Második célállomásunk az 53.(DSC5570) Ebédre foglaltunk. A régi kereskedőházban berendezett, húsz személyes étterem nyersfaszínű bútorainak skandinavisztikus hatását fehérre meszelt téglafal és faszénfekete kiegészítők teszik teljessé. Hogy mást ne mondjak, a wc papír is mattfekete.
A személyzet hozzáállása szakszerű és udvarias. Rendelésig Jack Danielsszel és juharsziruppal kezelt csirkebőr chipszet valamint pikáns chiabata ropogóst kapunk Ibér sonkával.
Majd előbb tenyérnyi, ecettel fújt hólyagos burgonyaszirmokat, végül maffint idéző kenyereket hoznak vajjal és pirított magvakkal. A kenyerek kis, alul dupla zsákban vannak. A két réteg közötti apró felforrósított kavicsok tartják hosszan melegen a maffinokat. Van köztük fekete is, fehér is. A fekete faszénnel készült. Ropogós felszín, szivacsos szerkezet, finom. Mellé hajdinával szórt dán vajat adnak.(DSCN0244)
Első előétel: Szent Jakab kagyló hajdinával csirkeosztrigával és keserű kakukktormával. Ijedtségre semmi ok, a csirkeosztriga elnevezés osztrigaállagú csírkehúst takar. (DSC5525)
Második előétel: Rákhús (Mud crab) karalábéval, almával és tyúkhúrral.
Mindkét előétel ízvilága letisztult és harmonikus.(P1020055)
Első főétel:
Pork belly/malacsült vöröskáposztával és földimogyoróval
(P1020063)
Második főétel:
Wagyu marhapofa gyöngyhagymával, ázsiai körtével és vadsóskával.
A húsok sous vide eljárással lettek tökéletes ízüek és állaguak. A rostok omlanak, a zsírok vajként olvadnak a szájpadlásomon.
(P1020059)
Harmadik főétel:
Tőkehal, beluga lencsével és füstölt angolnával.
(P1020061)
Desszertek:
Mara des Bois eprek pisztáciával és tejszin nélkül készült vanila fagylaltal. (P1020062)
Valamint alma és rozmaring. Ez esetben az apró almakockák alacsony hőfokon puhulnak a folyamatosan hozzájuk adott gyömbéres almalében. Amikor kész, rozmaringhabbal tálalják. (P1020070)
Az ebéd végén öklömnyi kavicsokon almazselé tallérokat kínálnak. Tiszta, savanykás íze segíti a kiadós ebéd lecsengetését.
Az étterem szingapúri séfje Michael Han jogot végzett Bristolban, majd néhány tanulóév után olyan helyeken dolgozott, mint a legendás Fat Duck, a Mugaritz San Sebastianban és a koppenhágai Noma.
A 53 megnyitásához magával csábította a Fat Duckból Leandro Stagogiannis-t, a pörgős, mikrofonfrizurás sous séfet is.(DSC5556, DSC5566) Vele beszélgettünk az ebéd után. Európai konyhát visznek, saját fűszernövénykertet akarnak a város közepén, az étterem melletti parkban. (DSCN0261)
A faszén hangsúlyos szerepének ötletét Han Japánból importálta. A vizeskancsókban két arasz hosszú, botvastagságú faszénrúd szűri ki a haszontalan elemeket.
Az ételeinket a természet inspirálja mondja Leandro, és valóban hihetetlenül színes, virágoskertet idéző fogásokat kaptunk.
Búcsúzáskor azt számoljuk, hogy vacsoráig már csak négy óránk van, addigra újra éhesnek kell lennünk
Fiftythree
53 Armenian street
Singapore 179940
T+6563345535
www.fiftythree.com.sg
Iggy’s
(Nyitókép: Main Dining Room)
Az étterem alapítója Ignatius Chan Szingapúr szegénynegyedében született. Élete meghatározó élménye volt, amikor özvegy édesanyjval nagyritkán ellátogattak egy-egy elit étterembe. Fiatalemberként a Mandarin Oriental szállodaláncnál kezdett. „Ha fiatalon egy ilyen világhírű helyen dolgozhatsz, nyisd ki a szemed hegyezd a füled és fogd be a szád. Csak figyelj és tanulj.” nyilatkozta a tanulóévekről. (Kép: Portrait)A szállodaipar ranglétráját járva előbb pincér, majd sommelier lett. Több mint tíz éve a patinás Jurade des St-Emilion tagja, a nevét viselő vendéglátóhely pedig a brit Restaurant Magazine a világ hatvanadik legjobb étterme. (Kép: Dessert-Pineapple Ginger Ale)
Az Iggy’s-ben arra törekszik, hogy a világban szerzett gasztronómiai tapasztalatait megossza vendégeivel. Olyan vacsoraélményt kínál, amelyben a világ legtökéletesebb nyersanyagait a lehető legjobban elkészítve ízlelhetik meg az idelátogatók. (Kép: Peppered Beeftounge...)
A tálalás, az ízek és kombinációik valamint az összetevők textúrája valóban lenyűgözőek.
A borjúsült üstökösként húz sütőtökpüréívet, az ívben fokhagymapürével töltött datolyametszetek. Az üstökös sültmagját egy kevés presszókávéval leönve, elképesztő többletet adtak a sült ízéhez. (DSCN0313)Elegáns vacsorázóhely, parádés menűvel, hibátlan borválasztékkal.
(Kép:Dessert –Bluberry)
Keretes:
Az Iggy’s októberi menűje :
Királyrák oszetra kaviárral
Bor: Donnhoff Riesling Trocken 2008
Langoustine
Paradicsom,retek, görögdinnye, sherry
Libamáj
Lassan főtt tojással, hagymával és idénygombákkal
Bor: Vouvray, Molleux Plaan De Jaan 2002
