Картофельный гратен дофин

Порций: 6 порций
Что нужно: молоко 200 мл
1,5 кг картофеля чеснок 1 зубчик
20 г сливочного масла
200 мл сливок жирностью 35%
120 г тертого сыра яйцо 1 шт соль, свежемолотый перец
Что делать:
Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками. Обсушить салфеткой. Чеснок очистить, порубить.
Большую керамическую форму для гратена смазать маслом, выложить в нее чеснок. Дно покрыть слоем картофеля, посолить, поперчить. Залить 1 ст. л. сливок, посыпать 1 ст. л. сыра. Вновь положить слой картофеля, сливки и сыр. Продолжать заполнять форму, чередуя ингредиенты, закончить слоем сыра. Оставить 1 ст. л. сливок. Залить содержимое молоком.
Духовку разогреть до 200ºС и запекать гратен 1 ч. Яйцо взбить с оставшимися сливками, посолить, поперчить. Вынуть гратен из духовки и залить яичной смесью. Вновь поместить гратен в духовку и запекать еще 15 мин., до образования золотистой корочки. Подавать, не вынимая из формы.

КСТАТИ
"Настоящий" гратен дофинуа в отличие от савоярдского гратена готовится без сыра. Но тертый сыр бофор и особенно комте придают ему изысканный аромат.

Маффины

* Яйцо — 2 штуки * Сахар — 1 стакан * Масло сливочное — 75 г * Сметана — 1 стакан * Сода — 1 чайная ложка * Мука пшеничная — 1,5 стакана * Изюм светлый — 1 стакан * Орехи грецкие — 50 г * Пудра сахарная — 50 г

* Яйца с сахаром взбить до образования белой массы. Добавить растопленное масло, сметану и гашенную уксусом соду. Хорошо взбить, добавляя муку. * Небольшие формочки смазать растительным маслом, разлить тесто, не заполняя формы целиком, добавить в каждую немного изюма, посыпать нарезанными орехами. * Выпекать в предварительно нагретой духовке на медленном огне 160 градусов примерно 20 минут. Готовые маффины остудить и посыпать сахарной пудрой. * Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, а вместо сметаны — кефир.

Торт «Зебра»

* Яйцо — 5 штук * Сахар — 2 стакана * Масло сливочное — 200 г * Сметана не менее 20% — 1 стакан * Мука пшеничная — 2 стакана * Какао-порошок — 2 столовые ложки * Яйца взбить с сахаром до белой пены. Добавить просеянную муку, соду, растопленное остывшее сливочное масло, сметану и тщательно перемешать (лучше миксером). * Тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить 2 столовые ложки муки, в другую 2 столовые ложки какао. Перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции негустой сметаны. * Широкую форму (26-28 см), смазать маслом. Вливать в центр поочередно небольшие порции разного теста (по столовой ложке). Не перемешивать. * Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении получаса. Если верх пирога уже пропечется, а середина еще нет — следует накрыть пирог фольгой, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.

Пасхальный лимонный чизкейк * 10 порций * Время приготовления — 5 час.

* Хлопья миндаля жареные — 3/4 стакана * Сахар — 1,35 стакана * Маца — 3/5 стакана * Соль — 1/4 чайные ложки * Масло сливочное — 8 столовых ложек * Сыр маскарпоне — 230 г * Яйцо — 3 штуки * Цедра лимонная — 2 чайные ложки * Экстракт ванильный — 1 чайная ложка * Разогрейте духовку до 180 градусов. * В комбайне измельчите миндаль, 0,6 стакана сахара, мацу и соль до однородного состояния. Переложите в миску и добавьте размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте. Выложите тесто в круглую неглубокую форму и распределите тесто по ней. Запекайте до золотистого цвета примерно 12-15 минут. Охладите в форме. * Уменьшите температуру в духовке до 150 градусов. * В миске миксером взбейте маскарпоне и оставшийся сахар примерно 1-2 минуты. * Сделайте маленькую скорость у миксера и по одному введите яйца, затем цедру и ваниль. * Поставьте форму на противень. Наполните корж начинкой и запекайте 45-50 минут, пока начинка не станет твердой по краям, но останется слегка желеобразной в центре. Быстро достаньте пирог из формы и охладите 2-3 часа.
Банановый кекс * 4 порции * Время приготовления — 1 час. 30 мин.

* Масло сливочное — 100 г * Сахар — 125 г * Яйцо — 2 штуки * Ваниль — 1/2 чайные ложки * Бананы — 3 штуки * Мука пшеничная — 375 г (250 лучше) * Сода — на кончике ножа * Уксус — 1 столовая ложка * Соль — по вкусу * Орехи грецкие толченые — 200 г * Растопить масло и взбить вместе с сахаром, добавить яйца и ваниль. Размешать. * Размять бананы до состояния пюре, добавить к массе вместе с мукой, измельченными орехами, солью и содой, гашенной уксусом. Тщательно перемешать. * Смазать маслом форму для запекания, выложить банановую массу и выпекать в духовке 220 градусов около часа.
! И кстати, насчёт "гашения". Все мы видели, как при этой нехитрой процедуре выделяется газ, верно? Дожидались, пока перестанет бурлить и затем добавлять в тесто. А зря! Как мне объяснил знакомый кондитер, подобные манипуляции - бессмысленны, потому что " бурление" должно происходить ВНУТРИ теста в момент нагрева, а не в ложке у нас в руках! Только "бурля" внутри пирога или бисквита газ даст требуемый эффект, то есть - пористость и объём. Что делать? Мешать соду с лимонной кислотой (порошком), ну, или пользоваться "разрыхлителем. И добавлять эту "адскую" смесь перед самой духовкой.))) Я, по крайней мере, поступаю именно так, и совет ещё ни разу не подводил.
P.S. 12г крахмала, 6 гр.соды, 3гр. лим.кислоты - рецепт разрыхлителя на дому.

Сицилийский горячий шоколад
4 порции

* Шоколад Bonajuto — 100 г * Вода — 1,5 стакана * Печенье бисквитное — 8 штук * Поломайте шоколад на кусочки и растопите в воде на маленьком огне. Снимите с огня и оставьте смесь на 10 минут. Снова разогрейте и взбейте миксером или руками. Разлейте по чашкам и подавайте с бисквитами, чтобы их макать в шоколад, или ешьте шоколад ложками.

Яблочный штрудель

* Яблоки — 700 г * Тесто слоеное — 500 г * Сахар коричневый — 2 столовые ложки * Масло сливочное — 20 г * Корица — 1 чайная ложка * Изюм — 100 г * Миндаль — 100 г * Приготовление начинки: Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалём и корицей. Выложить начинку на тесто * Приготовление штруделя: Тесто слегка раскатать в одном направлении в прямоугольную форму. * Присыпать молотыми сухарями, оставляя тесто не присыпанным по краям (1 см). * Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет, края защипать. * Выложить штрудель на противень застеленный пекарской бумагой, смазать растопленным сливочным маслом или водой и поставить в разогретую (до 200 -210 С) духовку. Выпекать 30-40 минут. * Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой

Кекс с черной смородиной
Время приготовления — 1 час.

* Маргарин — 100 г * Сахар — 1 стакан * Яйцо — 4 штуки * Лимоны — 1 штука * Молоко — 1/2 стакана * Мука пшеничная — 250 г * Смородина — 1 стакан

* 100 г маргарина взбить с 1 стаканом сахара, ввести 4 желтка, цедру 1 лимона, полстакана молока, 100 г муки. Далее ввести 4 взбитых белка и еще 150 г муки. Размешать аккуратно до получения однородной массы. Выложить 3/4 теста в смазанную жиром и подпыленную мукой форму. * Смородину вымыть, подсушить, обвалять в панировочных сухарях и равномерно распределить по тесту. Слегка прикрыть сверху оставшимся тестом. Выпекать при температуре 200 градусов до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Все лучшие рецепты на eda.ru
Все лучшие рецепты на eda.ru

Все лучшие рецепты на eda.ru

Все лучшие рецепты на eda.ru

Синнабоны с корицей и ванильно-сливочным соусом * 12 порций * Время приготовления — 1 час. 15 мин. * Дрожжи сухие — 2,25 чайные ложки * Молоко — 1 стакан * Сахар — 1/2 стакана * Маргарин — 1,3 стакана * Соль — 1,1 чайные ложки * Яйцо — 2 штуки * Мука пшеничная — 4 стакана * Сахар коричневый мягкий — 1 стакан * Корица молотая — 2,5 столовые ложки * Пудра сахарная — 1,5 стакана * Сыр сливочный — 1/4 стакана * Ваниль — 1/2 чайные ложки * Для теста в большой миске развести дрожи в теплом молоке (не выше 40 градусов) и оставить на 5 минут. * Добавить в молоко сахар, маргарин (1/3 стакана), соль (1 чайную ложку), яйца, муку и тщательно перемешать ложкой. * Вымесить тесто руками, слегка припорошенными мукой. * Накрыть миску с тестом крышкой и поставить в теплое место примерно на 1 час. * Когда тесто взойдет, увеличившись в объеме в 2 раза, выложить его на стол, слегка припорошенный мукой, и раскатать из него большой прямоугольник (примерно 55х40 см) толщиной около 1 см. * Разогреть духовку до 205 градусов. * Тем временем, размазать по поверхности теста маргарин (1/3 стакана), а затем равномерно посыпать коричневым сахаром и корицей. * Взяв пласт теста за длинный край, осторожно свернуть из теста рулет и разрезать его на 12 равных частей. * В форму для выпечки, слегка смазанную маслом, выложить рулеты из теста и отправить в разогретую духовку. Выпекать примерно 10 минут (или до золотистой корочки). * Пока синнабоны находятся в духовке, смешать для соуса 8 столовых ложек маргарина, сахарную пудру, сливочный сыр, ваниль и щепотку соли. Взбить смесь миксером. * Когда синнабоны будут готовы, щедро залить их соусом и сразу подавать.

Быстрый пирог с ягодами * 10 порций * Время приготовления — 45 мин.

* Ягоды свежие — 400 г * Ванилин — 1 чайная ложка * Разрыхлитель — 1 чайная ложка * Яйцо — 1 штука * Сахар — 200 г * Маргарин — 150 г * Кефир — 100 г * Мука пшеничная — 200 г * Взбить масло с с сахаром, добавить яйцо и кефир. Просыпать муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином. Вылить тесто в смазанную маслом форму. Выложить сверху ягоды (черную смородину, малину, что есть) и посыпать сахаром. Выпекать 25 мин при 200 градусов. * Тесто очень простое и быстрое, а если не класть ванилин и положить меньше сахара, то можно делать с грибами, кусочками ветчины, рыбы, сыром, луком пореем, цыпленком, с чем угодно.

Апельсиново – шоколадные блины * 4 порции * Время приготовления — 30 мин.

* Мука пшеничная — 1,5 стакана * Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки * Сода — 3/4 чайные ложки * Соль — 3/4 чайные ложки * Молоко — 1,25 стакана * Масло растительное — 1/4 стакана * Яйцо — 2 штуки * Цедра апельсина — 1,5 чайные ложки * Чипсы шоколадные — 1 стакан * Масло сливочное — 3 столовые ложки * Мармелад апельсиновый — 3 столовые ложки * В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Затем добавьте молоко, растительное масло, слегка взбитые яйца и тертую цедру. * Хорошо разогрейте сковороду и налейте небольшое количество растительного масла. Наливайте по 0,25 стакана теста в сковороду, быстро распределяйте по поверхности и посыпайте 1,5 чайными ложками шоколадных чипсов. Готовьте до золотисто-коричневого цвета примерно 1 минуту, затем переверните и жарьте еще 1 минуту. Смазывайте сковороду маслом после каждого блина. Повторите тоже самое с оставшимся тестом.

Рулет с йогуртово - малиновой начинкой * 5 порций * Время приготовления — 20 мин.

* Яйцо — 4 штуки * Сахар — 60 г * Сахар ванильный — 1,25 столовые ложки * Мука пшеничная — 60 г * Соль — 1 щепотка * Йогурт натуральный — 250 г * Малина — 125 г * Желатин в пластинах — 3 штуки * Лимоны — 1 штука * Отделите белки от желтков. В небольшой миске взбейте белки со щепоткой соли в крепкую пену. В другой миске взбейте желтки с сахаром и 1 чайной ложкой ванильного сахара, затем введите муку. Аккуратно введите белки в желтковую массу. * Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. * Переложите тесто на противень ровным слоем. Выпекайте до готовности примерно 10 минут. * Тем временем, замочите листы желатина в воде на несколько минут. Добавьте лимонный сок и доведите до кипения. Слегка охладите и введите йогурт и оставшийся сахар. * На стол выложите мокрое полотенце, затем на него сухое и выложите корж на них. Снимите бумагу, намажьте йогуртовой смесью и выложите малину. Заверните, помогая себе сухим полотенцем. Заверните в сухое полотенце и отправьте в холодильник на 2 часа. * Перед подачей порежьте на кусочки.

Черничный суп
10 порций

* Сахар — 1 стакан * Цедра лимонная — 3 столовые ложки * Черника — 3,5 стакана * Вода — 2,1 л * Мука картофельная — 4 чайные ложки * Крахмал кукурузный — 1 столовая ложка * Сливки взбитые — 3 стакана * Соль — 1 щепотка * В большой кастрюле с толстым дном смешать свежую или замороженную чернику, сахар, тонко нарезанную кожуру 1/4 лимона, залить водой (2 литра) и поставить на умеренный огонь. Помешивая, чтобы сахар полностью растворился, довести до кипения и варить, пока ягоды не станут мягкими. * Тем временем, смешать картофельную муку и кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды и солью. Добавить немного жидкости из кастрюли с черникой и тщательно перемешать. * Вылить крахмальную смесь в кастрюлю с черникой и варить, помешивая, пока суп не загустеет. Снять с огня и полностью охладить при комнатной температуре. * Подавать холодным в глубоких тарелках или пиалах со взбитыми сливками.

Ананасовый пирог
8 порций

* Масло сливочное — 110 г * Сахар коричневый мягкий — 2 столовые ложки * Ананас консервированный — 440 г * Сахар тростниковый — 125 г * Яйцо — 2 штуки * Экстракт ванильный — 1 чайная ложка * Мука с разрыхлителем — 125 г * Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для пирога в форме кольца. Выложите 20 грамм размягченного масла в форму, равномерно распределите и посыпьте коричневым сахаром. Обсушите кольца ананаса и сохраните 4 столовые ложки сока из банки. Разрежьте кольца пополам и выложите на масло. * Взбейте оставшееся масло с тростниковым сахаром с помощью миксера до состояния крема. По одному добавьте яйца и хорошо взбейте. * Добавьте ваниль и хорошо перемешайте. Затем вмешайте муку и сохраненный сок. Хорошо перемешайте ложкой. * Выложите тесто на ананасы и разровняйте. Пеките 35-40 минут до готовности. Оставьте в форме на 10 минут и переложите на блюдо.

Все лучшие рецепты на eda.ru

Цитрусовые маффины * 4 порции * Время приготовления — 30 мин.

* Миндаль — 25 г * Яйцо — 2 штуки * Лимоны — 2 штуки * Апельсины — 1 штука * Молоко — 150 мл * Масло сливочное — 50 г * Мука пшеничная — 300 г * Сода — 1 чайная ложка * Сахар тростниковый — 50 г * Слегка обжаренный миндаль растолочь в ступке и смешать с мукой, содой, сахаром и цедрой лимонов и апельсина. Выжать из лишенных цедры цитрусовых сок и взбить его венчиком с молоком, яйцами и растопленным сливочным маслом, после чего влить в миску к муке и перемешать вилкой до получения зернисто-неряшливого теста. * Это неряшливое, состоящее из мелких комков тесто разложить по формочкам (очень удобные силиконовые формы на несколько маффинов есть у Tefal) и поставить в духовку, разогретую до двухсот градусов на двадцать — двадцать пять минут. После чего дать немного остыть и ставить на стол.

Все лучшие рецепты на eda.ru

Все лучшие рецепты на eda.ru

Банановый хлеб с шоколадом и грецкими орехами

* Мука пшеничная — 1,5 стакана * Сода — 1 чайная ложка * Разрыхлитель — 1 чайная ложка * Соль — 1/4 чайные ложки * Чипсы шоколадные — 3/4 стакана * Орехи грецкие толченые — 3/4 стакана * Масло сливочное — 1/2 стакана * Сахар — 1 стакан * Яйцо — 2 штуки * Пюре банановое — 1 стакан * Сок лимонный — 2 столовые ложки * Экстракт ванильный — 1,5 чайные ложки * Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой форму для хлеба. * В миске смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль. В маленькой миске смешайте орехи и шоколадные чипсы, затем добавьте 1 столовую ложку смеси с мукой и хорошо перемешайте. * Взбейте размягченное сливочное масло до состояния крема. Постепенно введите сахар. Затем введите по 1 яйца, банановое пюре, лимонный сок и ваниль. Добавьте смесь с мукой и хорошо перемешайте. * Выложите треть теста в приготовленную форму. Посыпьте половиной ореховой смеси, выложите еще треть теста, посыпьте орехами. Затем выложите оставшееся тесто. Опустите длинный нож в тесто и опишите зигзаг. * Выпекайте хлеб до готовности примерно 1 час 5 минут. Выложите на блюдо и охладите.
Тарта де Сантьяго * 8 порций * Время приготовления — 45 мин.

* Яйцо — 4 штуки * Миндаль молотый — 200 г * Сахар — 200 г * Цедра лимонная — 2 столовые ложки * Коньяк — 1 ч ложка или 5-6 грамм * Мука пшеничная — 50 г * Пудра сахарная — 2 столовые ложки * Яйца смешиваем с сахаром, цедрой лимона, коньяком, миндалем и мукой. Ингредиенты не нужно взбивать, что бы избежать попадания большого кол-ва воздуха в тесто, т.к. важно что бы пирог во время выпечки не увеличивался в объеме. * Тесто выкладываем в предварительно смазанную маслом форму для выпечки диаметром 26 см. * Выпекаем при температуре 170-180 градусов в течение 25-30 минут. * Остужаем, извлекаем из формы, украшаем сахарной пудрой.

Клубничная шарлотка с сыром

* Клубника — 400 г * Желатин — 8 г * Сыр маскарпоне — 250 г * Фисташки — 50 г * Сахар — 80 г * Пудра сахарная — 3 чайные ложки * Сливки — 150 мл * Печенье — 24 штуки * Замочить желатин. Сделать пюре из 300 грамм клубники и перемешать с сыром, фисташками и сахаром. Отжать желатин и распустить его в кастрюле на слабом огне. Вливая тонкой струйкой, перемешать желатин с клубнично-маскарпоновым кремом. * Нарезать половину оставшейся клубники и вмешать в массу. Выстелить пленкой дно и бока высокой формы объемом 1 литр, наполнить кремом слой толщиной 1 см и разложить по краям печенье (желательно — бисквитное). Заполнить форму оставшимся кремом и разровнять. Оставить охлаждать в течение 2 часов. * Оставшуюся клубнику нарезать ломтиками. Взбить сливки. Опрокинуть шарлотку на тарелку, удалить пленку, покрыть бисквитами и украсить сливками. Выложить ломтиками клубники края и поверхность шарлотки, посыпать сахарной пудрой.

Мятные брауни * 20 порций * Время приготовления — 2 час. 15 мин. * Шоколад горький — 180 г * Масло сливочное — 7 столовых ложек * Яйцо — 2 штуки * Сахар — 200 г * Мука пшеничная — 65 г * Экстракт мяты — 3/4 чайные ложки * Экстракт ванильный — 1/2 чайные ложки * Соль — 0 щепоток * Пекан — 50 г * Пудра сахарная — 120 г * Молоко — 1 столовая ложка * Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать прямоугольную или квадратную металлическую форму для выпекания (лучше 25х25 см) небольшим количеством масла. На небольшом огне растопить в сотейнике 3 столовые ложки масла и 60 грамм шоколада. Оставить остывать. * Миксером взбить яйца и сахар в течение 5 минут до состояния пены. Добавить шоколадно-масляную смесь, муку, 0,5 чайной ложки мяты, ваниль и соль. Размешать до однородного состояния. Добавить нарезанные орехи. * Переложить тесто в форму и поставить в духовку на 25 минут. Проверить готовность с помощью деревянной палочки — тесто внутри не должны быть липким. Достать из духовки и поставить остывать. * Взбить сахарную пудру с 2 столовыми ложками масла, молоком и оставшимся мятным экстрактом до кремообразного состояния. Покрыть полученной смесью теплые брауни. Поставить на час в холодильник. * Растопить на небольшом огне оставшийся шоколад и 2 столовые ложки масла. Слегка остудить и равномерно распределить поверх брауни. Накрыть и поставить в холодильник еще на час. Затем разрезать на 20 квадратиков. * Экстракт мяты можно заменить мятным сиропом. Хранить брауни можно при комнатной температуре, накрыв фольгой.

Все лучшие рецепты на eda.ru