Cukrász OKJ vizsga szakmai idegen nyelv alkalmazása 1. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Gyúrt élesztős termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a gyúrt élesztős brióstészta anyaghányadát, a tésztakészítés műveleteit, valamint a kalács készítését, sütését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását, (pl. a dagasztógépben összegyúrom az anyagokat, ecsettel lekenem a kalácsot stb.)!

Információtartalom vázlata  A gyúrt, élesztős brióstészta anyaghányada  A gyúrt, élesztős tésztakészítés műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása 2. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Kevert élesztős termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a kevert élesztős kuglóftészta anyaghányadát, kevert élesztős készítés műveleteit, valamint a csokoládés kuglóf készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a keverőgépben kikeverem az anyagokat, a kuglófformába helyezem a tésztát stb.)! Információtartalom vázlata  A kuglóftészta anyaghányada  Kevert élesztős tészta műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása 3. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Hajtogatott élesztős termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a hajtogatott élesztős blundeltészta anyaghányadát, a tésztakészítés műveleteit, valamint a túrós táska készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a gyúrógépben összegyúrom az anyagokat, a tésztát nyújtófával 5 mm vastagra nyújtom stb.)! Információtartalom vázlata  A blundeltészta anyaghányada  Hajtogatott élesztőstészta-készítés műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása

4. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Omlós élesztős termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak az omlós élesztős pozsonyi tészta anyaghányadát, a tésztakészítés műveleteit, valamint a bejgli készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a gyúrógépben összegyúrom az anyagokat, a tésztát nyújtófával 2 mm vastagra, sarkosra nyújtom stb.)! Információtartalom vázlata  A pozsonyi tészta anyaghányada  Omlós élesztőstészta-készítés műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása 5. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Gyúrt omlós termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak az omlós tészták közül a linzertészta anyaghányadát és a tésztakészítés műveleteit, valamint a linzerkarika készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a gyúrógépben összegyúrom az anyagokat, vagy a tésztát nyújtófával 5 mm vastagra, nyújtom, hullámos kerek kiszúróval kiszúrom stb.)! Információtartalom vázlata  Az omlós tészta anyaghányada  Az omlós tészta készítésének műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása 6. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Kevert omlós termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a kevert omlós tészták közül a Néró-tészta anyaghányadát, a kevert omlóstészta-készítés műveleteit, valamint a Néró-teasütemény alakítását, sütését, töltését, díszítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a keverőgépben a vajat a porcukorral habosra keverem, vagy a nyomózsákkal félgömböket alakítok stb.)! Információtartalom vázlata  A kevert, omlós tészta anyaghányada  A kevert omlóstészta-készítés műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása

7. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt. Vajas tésztából készült termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a vajas tészta anyaghányadát, a tésztakészítés műveleteit, valamint a krémes készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. az anyagokat gyúrom a gyúrógépben, vagy az üstben főzöm a sárgakrémet stb.)! Információtartalom vázlata  A vajas tészta anyaghányada  A vajastészta-készítés műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása 8. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Forrázott tésztából termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a forrázott tészta anyaghányadát, a tésztakészítés műveleteit, valamint a képviselőfánk készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a tésztát keverőgépben kikeverem, vagy az üstben a vizet a zsiradékkal felforralom stb.)!

Információtartalom vázlata  A forrázott tészta anyaghányada  A forrázott tészta-készítés műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása 9. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Felvert tésztából készült termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a csokoládés piskóta felvert lap anyaghányadát, a tésztakészítés műveleteit, valamint a csokoládérolád készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a tojásfehérjét a cukorral habverő géppel habbá verem, vagy az üstben a vizet a zsiradékkal felforralom stb.)! Információtartalom vázlata  A csokoládés piskóta felvert anyaghányada  A felverttészta-készítés műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása

10. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Hengerelt tésztából készült termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a makrontészta anyaghányadát, a tésztakészítés műveleteit, valamint a diós makron teasütemény készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a diót, a cukrot és a fehérjét hengergéppel áthengerelem, vagy a makrontésztát nyomózsákkal alakítom stb.)! Információtartalom vázlata  A makrontészta anyaghányada  A makrontészta-készítés műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása 11. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Töltelékeket és tortákat készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a párizsi krém anyaghányadát és a krémkészítés műveleteit, valamint a csokoládétorta készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a krémet a keverőgépben kikeverem, vagy a fűrészkéssel a piskótakarikát három részre vágom stb.)! Információtartalom vázlata  A párizsi krém anyaghányada  A párizsi krém készítésének műveletei  Termékkészítés  Eszközök, gépek alkalmazása 12. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Hagyományőrző magyar termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a tradicionális dobostorta készítését, a dobos felvert anyaghányadát, a felvertkészítés műveleteit, valamint a doboskrém-készítés, a töltés és áthúzás műveleteit! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a tojásfehérjét a cukorral habverő géppel habbá verem, vagy a krémet kenőkéssel elkenem stb.)! Információtartalom vázlata  Dobos felvert anyaghányada  Dobosfelvert-készítés  Doboskrém-készítés  Dobostorta-töltés, áthúzás  Eszközök, gépek alkalmazása

13. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Hagyományőrző magyar termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a zserbószelet készítését, az omlós élesztős tészta anyaghányadát, készítési műveleteit, valamint a zserbótészta nyújtását, töltését, sütését, bevonását, szeletelését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. az anyagokat a gyúrógépben gyúrom, vagy a kenőkéssel a zserbót csokoládéval bevonom stb.! Információtartalom vázlata  Hagyományőrző termékek  Zserbótészta anyaghányada  Zserbótészta-készítés műveletei  Zserbótöltés, sütés, áthúzás, szeletelés  Eszközök, gépek alkalmazása 14. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Hagyományőrző magyar termékeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak az indiáner készítését, az indiáner felvert tészta anyaghányadát, az indiáner felvert tészta készítését, alakítását, sütését, valamint az indiáner felvert hüvely bevonását töltését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a tojásfehérjét a cukorral habverő géppel habbá verem, vagy a fondánt üstben melegítem stb.)! Információtartalom vázlata  Hagyományőrző termékek  Indiáner felvert anyaghányada  Indiánerfelvert-készítés, alakítás, sütés  Áthúzás, töltés  Eszközök, gépek alkalmazása 15. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben, édes teasüteményeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a vajaslap felvert anyaghányadát, a tésztakészítés és -sütés műveleteit, valamint a vajas szeletke készítését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a vajat a porcukorral habverő géppel kiverem, vagy a rudat áthúzó rácsra helyezem és csokoládéval leöntöm stb.)! Információtartalom vázlata  Vajaslap felvert anyaghányada  Tésztakészítés és -sütés műveletei  Vajasszeletke-töltés  Bevonás, szeletelés  Eszközök, gépek alkalmazása

16. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Sós teasüteményeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a sós omlós tészta anyaghányadát, a tésztakészítés műveleteit, valamint a töltetlen, vágott, szúrt és csavart készítését, sütését! A tészta és termék bemutatása közben mutassa be az eszközök, gépek alkalmazását (pl. a gyúrógépben összegyúrom az anyagokat, vagy a tésztát nyújtófával 2 cm vastagra nyújtom, ecsettel tojással lekenem stb.)! Információtartalom vázlata  Sós omlós tészta anyaghányada  Sós, omlóstészta-készítés  Vágott, szúrt sós teasütemény készítése  Csavart, sós teasütemény készítése  Eszközök, gépek alkalmazása 17. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Bonbonokat készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a csokoládétemperálás műveleteit, valamint a konyakos bonbonmeggy-készítés műveleteit! A csokoládé temperálása és bonbon készítése közben mutassa be az eszközök, berendezések alkalmazását (pl. a csokoládét mikrohullámú melegítőben felolvasztom, vagy a csokoládét márványasztalon spaklival táblázom)! Információtartalom vázlata  Csokoládétemperálás  Konyakosmeggy-mártás fondánnal  Konyakosmeggy-mártás, díszítés csokoládéval  Eszközök, gépek alkalmazása 18. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben, fagylaltot készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a fagylalt anyagait, a fagylaltpasztörizálás, a hűtés, a fagyasztás műveleteit, valamint a fagylaltkehely készítését! A bemutatás közben ismertesse a felhasznált eszközök, gépek és berendezések alkalmazását (pl. a pasztörizáló gépben 85 ?C- ra pasztörizálom a fagylaltalapot, vagy a fagylaltot fagylaltadagolóval adagolom)! Információtartalom vázlata  Fagylalt anyagai  Pasztörizálás, hűtés  Fagyasztás  Fagylaltkehely készítése  Eszközök, gépek alkalmazása

19. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Parfétortát készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a parfékészítés módszereit, valamint a parfétorta-készítés műveleteit! A bemutatás közben ismertesse a felhasznált eszközök és berendezések alkalmazását (pl. a mélyhűtőben fagyasztom a parfét, vagy a fagylalt és a tejszínhab keverékét formába töltöm stb.)! Információtartalom vázlata  Parfékészítés módszerei  Parfé töltése formába  Fagyasztás, forma eltávolítása  Parfé díszítése  Eszközök, gépek alkalmazása 20. Ön egy európai uniós program keretén belül külföldi diákokkal dolgozik együtt egy magyar cukrászüzemben. Karamelldíszeket készítenek. Mutassa be a külföldi diákoknak a karamellfőzet anyaghányadát, a karamell-előállítás műveleteit, valamint a húzott karamelldísz készítését! A bemutatás közben ismertesse a felhasznált eszközök és berendezések alkalmazását (pl. nyeles edényben a vizet a cukorral felforralom, a karamell lapot infralámpával melegítem)! Információtartalom vázlata  Karamell anyaghányada  Karamellfőzés műveletei  Karamellvirág készítése  Eszközök, gépek alkalmazása

Exam Topics For Pastry Cooks 1. How do you make kneaded yeast dough? 2. What baking processes do you apply? 3. What utensils do you use? 4. How do you make a pound cake? 5. What are the ingredients of mixed yeast dough? 6. Do you use any special equipment? 7. How is folded yeast dough prepared? 8. Give examples of products made of this type of dough. 9. List the utensils used for making the dough. 10. What type of pastry do you use for making a “Pozsony” Crescent? 11. What other products do you make of this dough? 12. How is poppy seed and walnut filling made? 13. How do you prepare short crust pastry? 14. Name a few products made of this kind of pastry. 15. What machines or utensils do you need for preparing the dough? 16. Explain how to make mixed short crust pastry. 17. How do you shape, bake and fill Nero tea biscuits? 18. List the utensils used for making tea biscuits. 19. How do you make? 20. What are the most popular products made of puff pastry? 21. Can you make éclairs? How do you fill and glaze éclairs? 22. How is choux pastry made? 23. Give examples of products made of choux pastry. 24. What do you fill choux pastry with? 25. List the main types of foam cakes. 26. What ingredients do you need for making a chocolate sponge cake? 27. What products are made of foam cakes? 28. How is macaroon made? 29. What types of macaroon do you know? 30. Name the utensils used for making it. 31. What is Parisian cream? 32. What cake do you fill with Parisian cream? 33. What exactly do you need for making it? 34. What is the proportion of ingredients for “Dobos” foam cake? 35. How do you decorate the top and the sides of “Dobos” cake? 36. Who invented the “Dobos” cake? 37. Name a few traditional Hungarian pastries or sweets. 38. Describe a “Gerbaud” slice. 39. Who made it first? 40. What are the ingredients of “Indianer” cream puffs? 41. What is it filled with? How do you prepare the filling? 42. How is the top decorated? 43. How do you make sweet tea biscuits? 44. What types of savoury tea biscuits do you know? 45. What is the importance of chocolate tempering? 46. How is cherry bon-bon made? 47. What are the main types of ice-cream? 48. Name as many ice-cream flavours as you can. Describe an ice-cream sundae. 49. How do you make parfait? How is it decorated? 50. How is caramel made? What is it used