MISION
SER UNA EMPRESA ABIERTA PARA EL DESARROLLO DE LA CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE Y DIFUSION DE INFORMACION AMBIENTAL.

VISION
SER MODELO Y REFERENCIA EN NUESTRO SISTEMA AMBIENTAL POSESIONANDONOS REGIONAL Y NACIONALMENTE, A TRAVES DE ACCIONES VINCULADAS CON EL GOBIERNO PARA LOGRAR EL DESARROLLO Y CONSERVACION DEL ENTORNO AUTOSUSTENTABLE.

OBJETIVOS * VINCULAR LAS ACCIONES QUE SE REALICEN DENTRO DEL Sistema de Gestión Ambiental con otras dependencias involucradas en la preservación ambiental * Desarrollar actividades ambientales dentro y fuera de la empresa

1.0. Antecedentes

1.1. Descripción botánica
Planta herbácea, de tallo corto en forma de botella, un poco curvado, de 1 a 1.5 m de altura; las raíces son adventicias, fuertes y de ramificación escasa, nacen de la base del trono formando un sistema corto y compacto. Las hojas están dispuestas en roseta basal, dando un aspecto semejante a un maguey; las inferiores son muy cortas, las centrales son largas, alcanzan de 0.5 a 1 m de largo y las apicales son mas cortas, la base de la hoja envuelve al tallo y se abre en una lamina lanceolada acanalada, rígida, con el ápice muy agudo, los bordes pueden ser espinosos o inermes, según la variedad. La inflorescencia es terminal, las flores individuales se fusionan entre si y con el tallo central en forma tan completa que es casi imposible distinguir donde termina una flor y comienza otra; en una inflorescencia corriente hay 100 a 200 flores dispuestas en espiral, nacen de las axilas de brácteas brillantemente coloreadas, son bisexuales, con cáliz verdoso de 3 piezas, corola vistosa de 3 piezas, seis estambres, ovario ínfero de 3 carpelos soldados, triocular, terminando en un estilo grácil con 3 estigmas. El fruto es compuesto (cenocarpo), por la fusión de los tejidos de los frutos individuales y del eje de la inflorescencia; de cada flor se desarrolla un fruto individual que aparece hacia el exterior en forma de escudete poligonal, duro y prominente; la piña esta coronada de hojas, producidas por la continuación del crecimiento del eje.
Existen diferentes variedades, que se distinguen entre si por su sabor, aspecto y resistencia a plagas y manejo; lo mismo que en otros países, la variedad Cayenna lisa es preferida en México.
Tesis del diseño de una planta para el aprovechamiento integral de la piña (Cayena lisa) de rezago
Autor: Claudia Chacón Trinidad
Año de publicación 2004

1.2. Taxonomía
La piña es una planta monocotiledonea que pertenece a la familia de las Bromelaceas, de las cuales existen cerca de 50 géneros y alrededor de 2000 especies. Excepto por Pitcairnia feliciana (A. Chevalier), es una planta nativa del oeste de África, todas las demás especies son originarias de América, específicamente del sur de este continente. La mayoría son xerofitas epifitas, por lo que pueden vivir sobre otras plantas, usando sus raíces como soporte; esto las hace altamente eficientes en el uso del agua. Pocos géneros de la familia viven directamente sobre el suelo, ya que la mayoría tienen la capacidad de desarrollar sus raíces y sobrevivir sobre las rocas, arena e incluso postes y cables de electricidad y teléfono.
Todos los tipos cultivados de piña pertenecen al genero Ananas y en particular a la especie comestible comosus.
Tesis del diseño de una planta para el aprovechamiento integral de la piña (Cayena lisa) de rezago
Autor: Claudia Chacón Trinidad
Año de publicación 2004

1.3. Composición de la piña
La piña es un fruto compuesto, ósea, un conjunto de pequeños frutos que en especies ancestrales estuvieron separados, pero que en su proceso evolutivo llegaron a fusionarse.
La composición de la parte comestible del fruto de la piña presenta variaciones relacionadas con el manejo de la plantación, ambiente y grado de madurez. Tiene un contenido de agua del 81 a 86 por ciento, quedando el restante 14 a 19 por ciento como sólidos totales: de ellos la sacarosa, glucosa y fructuosa son los principales componentes, con valores de 11 a 15 grados Brix; en conjunto, los carbohidratos representan hasta el 85 por ciento de los sólidos totales y la fibra de 2 al 3 por ciento. Esta libre de grasas y colesterol. Es rica en minerales, tales como calcio, potasio, fosforo, silicio, magnesio y cobre. Entre sus componentes nutritivos importantes figuran su alto contenido en vitamina C, la vitamina A y el complejo B. de los ácidos orgánicos, el cítrico es el mas abundante, con cantidades que varían entre 0.4 a 1.2 por ciento. La pulpa se caracteriza por la presencia de bajas cantidades de cenizas y compuestos nitrogenados en 0.1 por ciento. Del 25 al 30 por ciento de los compuestos nitrogenados corresponden a la proteína, de la que casi el 80 por ciento tiene actividad enzimática proteolítica y es conocida como bromelina, la cual entre otras cosas se utiliza como ablandadora de carnes.

Existen una serie de características físicas importantes durante su proceso: la translucidez, además de ser un índice de madurez, influye en la apariencia del producto. Las rebanadas translucidas o semitranslucidas son más atractivas y de mejor sabor; las altamente translucidas tienen un sabor sobremaduro, mientras que las de baja translucidez carecen de sabor a piña y son muy acidas. Conforme la fruta se vuelve más translucidas, las cavidades de aire disminuyen en tamaño y con ello la porosidad. El color interno también afecta la apariencia y aceptabilidad; el amarillo es el mas aceptado. La palatabilidad depende del pH; la acidez se incrementa conforme inicia la maduración de la fruta y 10 días después alcanza su valor máximo.
El inicio dela maduración se caracteriza por una rápida disminución del pH en la cascara de la fruta: en la pulpa se observa que la velocidad de respiración y el nitrógeno no proteico cesan su marcada disminución; los sólidos solubles (°Brix) y la acidez alcanzan un mínimo y después empiezan a aumentar, la velocidad de respiración aumenta lentamente, para alcanzar un mínimo posteriormente; los esteres volátiles se acumulan rápidamente, el nitrógeno no proteico y los azucares aumentan, los carotenoides disminuyen y la acidez alcanza un máximo para disminuir posteriormente.
Tesis del diseño de una planta para el aprovechamiento integral de la piña (Cayena lisa) de rezago
Autor: Claudia Chacón Trinidad
Año de publicación 2004

2.0. Proceso de Producción
En la elaboración de los productos derivados de la piña, se trabajan jornadas de ocho horas diarias, de lunes a sábado. En esta jornada se descargan 30 toneladas de piña, que bajan de una camión hacia la banda transportadora, donde se elimina la corona y la fruta es depositada en una tina de lavado; la maquina Guinaca separa la cascara de la piña formando un cilindro (esta maquina tiene una navaja circular que gira a gran velocidad y forma el centro de la piña eliminando la cascara).
Para procesarla en almíbar, el cilindro de la piña se pasa a una maquina rebanadora y a través de una banda transportadora se seleccionaran manualmente las rebanadas que cumplan con las normas de calidad correspondientes (NMX-F-011-1983) para el procesado de rebanadas de piña en almíbar, las cuales son transportadas hasta una enlatadora-descorazonadora, en donde las latas se llenan según lo marcado en la etiqueta y posteriormente se envían a un equipo llamado exhauster, cuya función es eliminar el oxigeno y dar un color uniforme característico en la fruta, el corazón de la piña pasa a una tolva de almacenamiento para su posterior procesamiento. A las latas con las rebanadas de fruta se le adicionan el almíbar ( a 95°C como mínimo para dar una adecuada temperatura de cierre), el cual fue preparado a partir de una mezcla de agua y azúcar, posteriormente pasan a una maquina engargoladora que sella la tapa.
Las latas sin esterilizar pasan por un tratamiento térmico, autoclave (cocedor), a una temperatura 100°C por 30 min y a una sala de estibamiento donde estas se enfrían para lograr a través del choque térmico eliminarlas bacterias, lograr el vacio y un buen espacio de cabeza.
Por ultimo, se llega al etiquetado y encajonado, quedando listo el producto para su distribución. A lo largo de todo el proceso, encontramos personal femenino y masculino realizando actividades manuales de apoyo en las maquinas, portando como requisito indispensable uniforme, el cual consiste en botas anti resbalantes, mandiles, guantes de hule, gorra y cubre bocas teniendo especial atención el trabajo de las operadoras que con cuchillos eliminan las cascaras que quedan en los cilindros de piña.
El laboratorio de control de calidad se le practica al producto pruebas para asegurar el cumplimiento de las especificaciones mostradas en la siguiente tabla. NMX-F-103 | Alimentos Determinación de Grados Brix. | NMX-F-144 | Determinación del vacio en recipientes rígidos herméticamente sellados | NMX-F-315 | Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados | NMX-F-317-S | Alimentos Determinación de pH | NMX-F-358-S | Alimentos envasados Análisis microbiológicos | NMX-F-255 | Método de conteo de hongos y levadura en alimentos | NMX-F-254 | Cuenta de organismos coliformes | NMX-Z-012 | Muestreo para la inspección por atributos | www.economia.gob.mx-normas el corazón de la piña, las rebanadas que no cumplen con las especificaciones requeridas para una calidad optima, ya las cascaras de la piña, se prensan y se centrifugan antes de trasladarse ala línea de ultrafiltración para obtener el extracto enzimático de bromelina y una bebida refrescante sabor piña, la cual se envasa para su distribución, el extracto enzimático obtenido de la ultrafiltración se usa para la elaboración de la salsa sazonadora y ablandadora de carnes, para esto se usa un mezclador, en donde al extracto se la adicionan los condimentos como el picante y el piloncillo y posteriormente se envasa para su distribución.
Tesis del diseño de una planta para el aprovechamiento integral de la piña (Cayena lisa) de rezago
Autor: Claudia Chacón Trinidad
Año de publicación 2004

2.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
DESCARGADO

CORONA
DESCORONADO

AGUA RESIDUAL
AGUA
LAVADO

CASCARAS A

A
PELADO DE PIÑA

RECOLECTOR DE BASURA
REBANADOR

TAPAS
PULPA B
SELECCION

BODEGA
ETIQUETADO
ENFRIADO
AGUA + AZUCAR
MEZCLADOR CON CHAQUETA
JARABE
TRATAMIENTO TERMICO
ENGARGOLADO
ADICION DE JARABE
EXAUSTER
CORAZON C
LLENADORA DE BOTE Y DESCORAZONADORA

3.0 Datos Generales de la Empresa a) El nombre y la ubicación de la empresa Industrializadora de piña MELICLALUS, S.A. DE C.V. Av. Juárez #145 Col. Las Flores C.P. 68400 Loma Bonita, Oaxaca, México Tel y Fax (01228) 8720732

b) Los datos generales del promovente Nombres de los representantes legales de la empresa I.B.Q. Imelda Verónica González Ochoa I.B.Q. Claudia Chacón Trinidad

c) Los datos generales del responsable de la elaboración del sistema de gestión ambiental I.Q. Zoe Ávila Restor

d) Actividad principal de la empresa u organismo Industria alimentaria de transformación

4.0. Normas Oficiales Mexicanas Que Rigen el Proceso

A las normas oficiales mexicanas u otras disposiciones que regulen las emisiones, las descargas o el aprovechamiento de recursos naturales, aplicables a la obra o actividad. * NOM-001-ECOL-1996, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales.
Para la protección de los recursos naturales * NOM-059-SEMARNAT-2001. Protección ambiental-Especies nativas de México de flora y fauna silvestres-Categorías de riesgo y especificaciones para su inclusión, exclusión o cambio-Lista de especies en riesgo.
Para la protección del personal en la fuente de trabajo * NOM-002-STPS-2000. Condiciones de seguridad prevención y combate de incendios en los centros de trabajo. * NOM-004-STPS-1999. Sistema de protección y dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. * NOM-011-STPS-2001. Condiciones de seguridad higiene en los centros de trabajo donde se genera ruido.

5.0 Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales
La fábrica estará conformada por distintas operaciones, que impactarán en forma diferencial sobre cada uno de los factores que componen el medio ambiente circundante, y que merecen un tratamiento particularizado y detallado.
5.1. Etapa de preparación del terreno 5.1.1. Fase preparación del terreno.
Los impactos analizados se distribuyen de la siguiente manera:
Casi el total de los impactos negativos son de baja intensidad, asociados mayoritariamente con los Factores Ambientales correspondientes al medio ambiente físico – natural. Por otra parte, los impactos positivos presentan intensidades leves y moderadas encontrándose asociados con Factores Ambientales correspondientes al medio socioeconómico principalmente.
Se observan efectos breves, hecho favorecido por el carácter temporal de las tareas de preparación.
Los impactos ambientales positivos y negativos se presentan en su mayoría como de efecto directo, con nula presencia de aquellos de efecto indirecto. La casi totalidad de los mismos son de carácter irreversible (paisaje y flora) Se encuentran impactos positivos con permanencia efecto breve, extendido e inclusive algunos permanentes, de extensión predominantemente regional, por encontrarse directamente asociados con los aspectos sociales, económicos y desarrollo regional. Los puntos críticos, que merecen la máxima atención, constituidos por los impactos negativos de mayor intensidad, se encuentran asociados con el daño a la calidad y fertilidad del suelo.
5.1.2. Etapa de operación.
La mayoría de los impactos negativos son de baja intensidad, asociados mayoritariamente con los Factores Ambientales correspondientes al medio ambiente físico–natural. Por otra parte, los impactos positivos presentan intensidades leves y moderadas encontrándose asociados con Factores Ambientales correspondientes al medio socioeconómico.
Lo antes expuesto evidencia que, la matriz se encuentra descompensada en cuanto a la proporción de impactos negativos versus los positivos, dominando ampliamente los negativos. En lo que hace a sus atributos, puede mencionarse que en los impactos negativos existe una total predominancia de los de efecto directo sobre los de efecto indirecto, la mayoría son de carácter reversible. La Fase de Operación del Desarrollo implica, por sí misma, la extensión de los tiempos de operación, determinando una permanencia de los efectos extendida. Los impactos ambientales positivos se presentan en su totalidad como de efecto directo. Dos de carácter reversible y uno irreversible. Los puntos críticos, que merecen la máxima atención, constituidos por los impactos negativos, se encuentran asociados con la extracción del material (excavaciones).
5.1.3. Etapa de abandono.
En esta etapa de abandono no existen impactos negativos. Por otra parte, los impactos positivos presentan intensidades leves y moderadas encontrándose asociados casi con todos los Factores Ambientales. Lo antes expuesto evidencia que, la matriz se encuentra descompensada en cuanto a la proporción de impactos negativos versus los positivos, dominando totalmente los positivos. Los impactos ambientales positivos se presentan en su totalidad como de efecto directo.
5.2. Preparación del proyecto
5.2.1. FLORA Y FAUNA * El área donde se realizará la fábrica presenta una comunidad vegetal de tipo secundario, resultado de impactos a los que ha sido sometida por un largo periodo de tiempo; lo que ha traído como consecuencia un decremento de las características biológicas de esta comunidad. * La fábrica traerá como consecuencia, la extracción del total de la vegetación del área propuesta. * La fauna del sitio es escasa, y la mayor parte de esta tiene la posibilidad de movimiento, por lo que se espera que al comenzar las obras de desmonte y despalme tengan la oportunidad de migrar hacia áreas vecinas con vegetación natural; en caso de encontrarse, especies que permitan su colecta serán dispuestas en áreas vecinas. * No se permitirá cazar o colectar ejemplares y disponerlos en áreas sin permiso de las autoridades competentes
5.2.2 RUIDOS Y VIBRACIONES * La utilización de maquinaria pesada será una fuente de ruidos localizados, pero sólo por periodos de tiempo limitados, y al no encontrarse residentes en las cercanías éste no causará un efecto negativo.
5.2.3 AIRE * Las afectaciones por el ruido se presentarán en esta fase y durante corto tiempo, se tendrán los límites permisibles normales de ruido en las siguientes fases. * El microclima será alterado solamente durante las etapas de preparación del terreno y construcción por la operación de maquinaria y por las emisiones a la atmósfera de las mismas. * La calidad del aire se verá afectada debido a las actividades de la fase o etapa de preparación del terreno, donde se realizarán actividades de desmonte, despalme, nivelación, y operación de la maquinaria. El impacto mayor se presentará por la generación de polvos por la dispersión y movimiento del suelo. * Para evitar el impacto de generación de polvos y emisiones a la atmósfera, se llevará a cabo, el riego con agua tratada; y se dará el mantenimiento adecuado en los talleres mecánicos cercanos a los camiones y maquinaria, correspondientemente.
5.2.4. SUELO * Referente al suelo, éste si será afectado, ya que se retirara la capa fértil para nivelar y compactar la superficie. Sin embargo, dicha será utilizada en los lugares aledaños al sitio del proyecto donde se observe un mayor grado de erosión como un programa de restauración del sitio.
5.2.5. SOCIAL * Se verá beneficiado por la generación de empleo, ya que se requerirá de mano de obra en todas las etapas.
5.2.6. PAISAJE * El desarrollo de la fábrica en general no ha modificado las características previas existentes que se caracterizaban por áreas predominantemente forestales y de agostadero, en la actualidad se observa una mezcla de desarrollo industrial inmerso en un paisaje rural; sin embargo el proyecto de la construcción del modulo avícola por sus dimensiones no modificara notablemente el paisaje actual existente.

5.3. Etapa de operación
5.3.1. Aire y ruido * Emisiones: olores penetrantes causando daños al medio ambiente * Ruido: Se producirá solo el ruido originado por la maquinaria a utilizar
5.3.2. HIDROLOGÍA * Los residuos que aportara la fábrica en el agua residual utilizada en lavado de recepción de materia prima, son insignificantes, puesto que en su mayoría es materia orgánica degradable en solución y cumple con la norma NOM-001-ECOL-1996, que establece los limites máximos permisibles de contaminantes en las descargas * La descarga de la fábrica es el vapor de agua. Este vapor puede condensarse y descargarse como liquido a la presión atmosférica por medio de un condensador de contacto directo. El agua caliente del proceso puede tratarse al final de este por una torre de enfriamiento y descargarse a una temperatura ambiente o una muy cercana a esta.

5.3.3. FACTORES SOCIOCULTURALES. * Socioculturalmente se tendrá un efecto positivo en las zonas aledañas y el área del proyecto, ya que con la instalación de la empresa, se promueve directa e indirectamente el uso de empleos para personas de las comunidades cercanas.
5.3.4. SECTOR SECUNDARIO * El impacto será positivo ya que se abrirán oportunidades de trabajo para los habitantes de las comunidades cercanas.

6.0. Medidas Preventivas y Correctoras
La fábrica incorpora un conjunto amplio de medidas correctoras, preventivas y compensatorias destinadas a minimizar las afecciones ambientales propias de la construcción de una planta para el aprovechamiento integral de la piña.
Las medidas atienden principalmente a: 1. Cumplimento de la legislación vigente. 2. Mejora de las vías de acceso. 3. Realización de los trabajos fuera de las épocas de nidificación o cría, a fin de evitar la afección a la fauna durante la fase de construcción. 4. Minimización del impacto visual mediante la utilización de materiales propios de la zona y el pintado de las infraestructuras asociadas en colores similares a los del fondo visual que los alberga. 5. Retirada de los escombros procedentes de la construcción.

7.0. Programa de Vigilancia
El alcance del “Programa de Vigilancia Ambiental” viene establecido en la legislación de Evaluación de Impacto Ambiental, en el que se indica que se establecerá un sistema que garantice el cumplimiento de las indicaciones y medidas protectoras y correctoras contenidas en el estudio de impacto ambiental. Por tales motivos, se desarrolla un Plan de Vigilancia Ambiental que contempla las afecciones más importantes que pueden ser controladas, así como la eficacia de las medidas correctoras aplicadas. Este Plan de Vigilancia Ambiental desarrolla aspectos tales como: El programa de vigilancia ambiental consistirá en controlar que las medidas correctoras propuestas funcionan, de esta manera podremos evaluar los efectos de la explotación sobre el medio ambiente: a) Revisiones periódicas de todo el sistema de saneamiento de la explotación. b) Análisis anuales de suelo por si el mismo se ve alterado por alguna posible fuga no detectada. c) Seguimiento exhaustivo de los estiércoles generados en la explotación en su posterior destino de manera que se respete en todo momento el código de buenas prácticas agrarias. d) Control de las emisiones y cambio periódico de las puntas de medición de las mismas. e) Gestión de los residuos sanitarios y biocontaminados en base a la legislación vigente y siempre en total conexión con la empresa suministradora que se encargará de la gestión de los mismos en caso de ser necesaria. f) Gestión de subproductos animales en base al reglamento. g) Seguimiento de un estricto programa sanitario y de limpieza-desinfección por un veterinario que velará por que la explotación cuente con todas las garantías sanitarias exigidas a la misma. h) se controlarán las molestias por olores y/o ruidos, eliminándose en origen mediante aplicación de medidas preventivas en las operaciones causantes de las mismas. i) Se excluirá cualquier operación de agrupamiento o tratamiento, que traslade la contaminación o el deterioro ambiental a otro medio receptor. En especial, no serán operaciones aceptables las que utilicen el aire, el agua o el suelo como elementos de dilución, evaporación, producción de polvo, aerosoles etc. y posterior difusión incontrolada en el medio de los productos de la aplicación de tales operaciones. Las redes de recogida de aguas pluviales serán de carácter separativo. j) Se establecerá un Plan de DDD (Desratización, desinsectación y desinfección) y limpieza Programa de vigilancia ambiental establecido en la Legislación de Evaluación de Impacto Ambiental

Conclusión Esta fábrica en lo que respecta a las normas ecológicas establecidas se considera una empresa limpia debido a que se aprovechan todos los residuos sólidos generados: la fibra así como las tapas de la piña, serán utilizadas en alimento para ganado, mientras que las coronas de las piñas se utilizaran para composteo.

Podemos afirmar que esta fabrica que se dedica al aprovechamiento integro de la piña además de buscar una solución en el desperdicio de la piña, evitando que sea una fuente de contaminación en el municipio de Loma Bonita, ofrece varios beneficios a la comunidad

Bibliografía:

* Programa de vigilancia ambiental establecido en la Legislación de Evaluación de Impacto Ambiental. * NOM-001-ECOL-1996. * NOM-059-SEMARNAT-2001. * Tesis del diseño de una planta para el aprovechamiento integral de la piña (Cayena lisa) de rezago * Autor: Claudia Chacón Trinidad * Año de publicación 2004.

* www.economia.gob.mx-normas